Musaka

INGREDIENTES

  • Berenjenas

  • 1 pimiento rojo

  • 1 cebolla

  • Tomates maduros (o un bote de tomate triturado)

  • 2 huevos

  • Vino blanco

  • Pan y queso rallados

  • Mantequilla, aceite

  • Carne picada.

  • Ajos, perejil, orégano, canela, nuez moscada, sal, pimienta

PREPARACIÓN

Pelar a tiras las berenjenas, ponerlas en sal gorda para que pierdan agua y amargor.Lavar, escurrir y secar.Pasarlas por harina y freír en aceite caliente, si luego quedan aceitosas, secar con papel absorbente.

Cortar la cebolla y los pimientos finos, dorarlos a fuego lento; añadir los ajos. Añadir la carne picada, después el tomate, la canela, nuez moscada, orégano y un chorrito de vino blanco, dejar cocer. Si queda jugo, poner algo de pan rallado.

En una cazuela poner mantequilla (o margarina) cuando esté fundida poner una cucharada de harina, dejar que se cueza removiendo. En otra calentar leche y añadirle las dos yemas de huevo. Añadirla a la otra removiendo hasta que espese, quitar del fuego y añadir el queso rallado.

Engrasar con mantequilla una fuente de horno, poner una capa de carne, otra de berenjenas, otra de queso rallado (o de yogur natural), otra de carne y otra de berenjenas. Cubrir todo con la bechamel y espolvorear con queso rallado (parmesano, manchego, u otro de carácter)

Meter al horno precalentado a 170 º durante 40 minutos.

OBSERVACIONES

APERITIVOS: Como entrantes se pueden tomar unas tapas ligeras y frutos secos acompañados de un ouzo (una especie de anís seco) mezclado con hielo y agua.

ENSALADAS: En mi opinión no deben servirse o todo lo mas tomarla al final.

VINO RECOMENDADO: Un blanco seco, rosado encastado o tinto joven.

MÚSICA: de Mikis Theodorakis o Nana Moscouri

COPA FINAL: de Metaxa (brandy) o de raki cretense (aguardiente de frutas) o un moscatel para los que prefieran algo mas suave y dulce.

AMBIENTE: de calma total, a ser posible con amigos con los que disfrutar de la mesa en el sentido amplio.

VARIANTES

1) La carne picada puede ser de cordero, ternera, o de salchichas abiertas

2) Se puede sustituir la bechamel por yogur natural

3) Se puede sustituir el chorrito de vino por caldo de carne.