Mojama

Esta es una buena técnica para conservar el atún cuando los dioses han sido venévolos y han bendecido a la famosa Yamasita asesina, o sea, cuando están las bodegas llenas de peces y la tripulación arta de comer atún.

Con los lomos superiores una vez despellejados –menos en el extremos donde se colgará-, se prepara esta conserva. Se cubren de sal y se dejan allí 24-48 horas según tamaño. Luego se lavan, se secan y se cuelgan en algún lugar aireado y a la sombra. Pasados de siete a diez días, está listo para el consumo. Se deben envasar al vacío para que no sigan secándose.

Se consume cortado en finas lon