Marmitako

INGREDIENTES:

• • Atún o bonito

  • Cebolla

  • Zanahoria

  • Pimiento

  • Salsa de tomate

  • Laurel y pimienta en grano

  • Agua (marina)

PREPARACION:

Lo primero es hacer un caldo con la cabeza, piel, espinas y recortes. Lo preparamos con mitad de agua de mar (recogida mar adentro) y dulce. Añadimos cebollas, zanahorias, laurel y pimienta en grano. Lo dejamos cocer en la ola a presión una media hora. Lo filtramos y guardamos el caldo en la nevera.

Hacemos un sofrito con cebolla, pimientos y luego añadimos tomate; si hace falta se añade algo del caldo.

Calentamos el caldo y añadimos patatas “cascadas” en trozos no muy grandes, cuando están casi cocidas, añadimos el sofrito. En el momento de ir a comer añadimos los trozos de atún, -preferiblemente de la parte inferior del pez), un ligero hervor, retirar y servir.

Un vino blanco encastado, rosado con burbujas o tinto joven.