Caldero de arroz

Con las cabezas, espinas y si hubiera, morralla, se prepara un caldo con cebolla, laurel, zanahoria, tomate y ajo. Se prepara un sofrito de pimiento y cebolla, se añaden los calamares y tomate. Se filtra y en el caldo y se añade el sofrito, cuando hierva se pone el arroz (algo menos de la mitad del caldo) y si hubiera el marisco; según el tamaño de los pescados (previamente salados) se varía el momento de su incorporación. A los quince minutos, se retira, se deja reposar cinco minutos, se añade perejil picado y se sirve.