Bacalao a la manchega (a la bras)

Para 3/4 personas

INGREDIENTES:

• 400gr de bacalao desmigado y seco

• 1 cebolla

• 1/2 bolsa de patatas fritas paja

• 4 huevos

PREPARACION:

Poner a remojo el bacalao la noche anterior. Por la mañana quitamos el agua y ponemos agua nueva durante unas horas más. hay que tener cuidado de no dejar el bacalao demasiado tiempo en el agua ya que pierde entonces su sabor.

Quitamos el agua y secamos muy bien el pescado. Tiene que quedar muy seco. Lo cortamos lo más fino posible.

En una sartén ponemos un poco de aceite y freimos la cebolla cortada en trocitos pequeños. Lentamente hasta que quede transparente. Añadimos el pescado y freimos todo un rato más hasta que el pescado ya no suelte nada de agua.

Añadimos la media bolsa de patatas fritas pajay y damos unas vueltas más.

Al final hechamos los huevos y damos unas vueltas pero evitar que los huevos se hagan completamente. Tiene que quedar un poco jugoso así que no hay que dejar que los huevos cuajen demasiado.