Al estilo Orio

Esta es una receta que le va bien a todos los pescados.

Se empieza confitando ajos y una guindilla en aceite templado. Cuando están dorados, se sube la temperatura y se añade vinagre (preferente de Módena) se tapa –salta bastante- y se retira. En otra sartén se fríen filetes (algo gruesos) según gusto, PREFERIBLEMENTE SIN PASARLOS, que quede rosado el interior, entonces se añade la salsa.

Esta salsa también es adecuada para las ventrescas.

El pescado se puede hacer por lomos enteros en la barbacoa.

El vino puede ser cualquiera.