[condiment]

●アチャル(Achar)

カレーに添える箸休め(インド全域)

たまねぎ 1個

ししとう 6本

レッドペッパー 小1/2

塩 小4/3

あらびきブラックペッパー 小1/2

ケチャップ お好み

たまねぎは細かい串切りにし、ししとうは輪切りにします。

スパイス、ケチャップをたまねぎ、ししとうに混ぜ合わせて、味がなじむまで冷蔵庫で冷やします。

●ギー(Ghee)

炒め物やドレッシングにマルチなオイル(インド全域)

バター(マーガリン) 1箱(約300g)

バターを厚手の鍋にかけて、焦がさないようにゆっくり溶かします。

どろりとなったところでアクが出てくるので、ていねいにすくいます。

出てこなくなるまでしつこくすくい続け、なくなったら火をとめて冷まします。

粗熱を取って表面にできたうすい膜を慎重に取り除き、下にたまっているドロドロしたものが混じらないよう、

うわずみの透明なオイルだけを取り出してできあがり。密閉容器で常温長期保存可能です。

●ガラム・マサラ(Garam Masala)

言わずと知れたカレーの素(インド全域)

コリアンダーパウダー 大4

クミンパウダー 大2

カルダモンパウダー 大1

クローブ 大1

ブラックペッパー 大1

シナモン 大2

計量スプーンすりきりで量って混ぜます。

人によってさまざまな味と香りがあるので、お好みのブレンドでどうぞ。