Bibliografía Recomendada (oficial):
Alais, C., Ciencia de la leche, Reverté, Barcelona, 1985.
Association of Official Analytical Chemists, Official Methods of Analysis of the
Association of Official Analytical Chemists, 16th ed., 1995.
Belton, Peter S. The chemical physics of food. Blackwell Pub, Oxford, 2007.
Boekenoogen, H.A., Analysis and Characterization of Oils, Fats and Fat Products,
Vol.1 y 2, Interscience Pub., 1964.
Branen, A.L., Davidson, P.M. y Salminen, S., eds., Food additives, Marcel Dekker, New York, 1990.
Cui, Steve W. (ed.) Food carbohydrates: chemistry, physical properties, and applications. Taylor and Francis, Boca Raton, 2005.
Damodaran, S. y Paraf, A., Food proteins and their applications. Marcel Dekker, New York, 1997.
Derache, R., Toxicología y seguridad de los alimentos, Omega, Barcelona, 1990.
Egan, H., Kirk, R.S. y Sawyer, R., Análisis químico de los alimentos de Pearson,
Ed.Continental, México, 1987.
Eliasson, A.C., Carbohydrates in foods, Marcel Dekker, New York, 1996.
Fisher, C, Scott, T.R. Flavores de los alimentos: Biología y química, 1a. ed.Anaya Multimedia,Madrid,2000.
Forrest, J.C.; Aberle, E.D.; Hedrick,H.B.; Judge, M.D.; Merkel, R.A., Fundamentos de la ciencia de la carne, Acribia, Zaragoza, 1979.
Gunstone, F. y Padley, F.B., Lipid technologies and applications, Marcel Dekker, New York, 1997.
Gunstone, F., Fatty acid and lipis chemistry, Blackie Academic & Proffesional, London, 1996.
Hart, F.L. y Fisher, H.J., Análisis moderno de los alimentos, 2ª reimpresión, Acribia, Zaragoza, 1991.
Hoseney, R.C., Principios de ciencia y tecnología de los cereales, Acribia, Zaragoza, 1991.
Hui, Yiu H. (ed.). Handbook of food science, technology and engineering. CRC Press, Boca Raton, 2006.
Kent, N.L., Tecnología de los cereales, 2a. ed., Acribia, Zaragoza, 1987.
Multon, J.L., Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias, 2ª ed., Acribia, Zaragoza, 1998.
Nielsen, S. Suzanne. Análisis de los alimentos. Acribia, Zaragoza:, 2009.
Ötles, Semih. Handbook of food analysis instruments. CRC Press, Boca Raton, FL:, 2009.
Pearson, D., Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos, 2ª reimpresión, Acribia, Zaragoza, 1986.
Pomeranz, Y y Meloan, C.E., Food Analysis: Theory and Practice, 3rd ed., Chapman & Hall, New York., 1994.
Pomeranz, Y., Modern cereal science and technology , VCH Pub., New York, 1987.
Prandl, O.; Fischer, A.; Schimdhoffer, T. y Sinell, H.J., Tecnología e higiene de las carnes, Acribia, Zaragoza, 1994.
Walstra, P. y Jennes, R., Química y física lactológica, Acribia, Zaragoza, 1987.
Willard, H.H., Merrit, L.L. y Dean, J.A., Métodos instrumentales de análisis, Compañía Editorial Continental, 1985.
Páginas de Interes:
Departamento de Química Orgánica
Código Alimentario Argentino actualizado.
Ministerio de Agricultura, ganadería y pesca.
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.
Instituto Nacional de Tecnología Argopecuaria.
Joint Expert Committe on Food Additives.
Organización de la Naciones Unidas para La Alimentación y La Agricultura.
Unión Europea, legislación sobre alimentos.
Normas internacionales sobre alimentos.
Material Extra: