每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。
营养成分
可食用部分81%，每100g中含能量79kJ, 水分93.48g, 蛋白质1g, 脂肪0.1g, 膳食纤维1.4g, 碳水化合物3.5g、灰分0. 6g, 胡萝卜素100μg, 视黄醇17μg, 硫胺素0.03mg, 核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg; 维生素C 56mg, 维生素E 0.85mg;钾256mg, 钠2.5mg、钙14mg, 镁18mg、铁0.7mg, 锰0.16mg、锌0.36mg, 铜0.06mg, 磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。