くだものは、各種ビタミンをはじめ、ミネラル、食物繊維等の重要な摂取源です。さらに、健康維持や疾病予防に有効な成分を含みます。一人一日あたり２００ｇ以上の果物を摂取することを目指した「（毎日果物）２００グラム運動」というものもあります。果物は毎日摂取してほしい食品の一つで、朝食時やおやつ時に食べるのがおすすめです。みなさんは、フルーツの町である聖籠町に住んでいるからこそ、毎日果物を食べる食習慣が身に付くといいですね。

　牛乳クイズの「その２」を出題します。母牛から絞られる牛乳は、一年を通して味の濃さは変わるでしょうか？それともほとんど変わらないでしょうか？

１・・・味の濃さは変わる

２・・・味の濃さはほとんど変わらない

もともと牛乳は牛の赤ちゃんを育てるためにお母さん牛が出すお乳です。寒い冬は、お母さん牛が厳しい冬を乗り越えようと脂肪を蓄えるため、脂肪分の高い、濃いお乳を出します。一方、夏は牛さんが暑さに弱く、いっぱい水分をとるので脂肪分が低めのあっさりとしたお乳が出ます（一番濃いのは１２月〜１月で一番さっぱりしているのは８月〜１０月）。牛乳が一番サッパリしているのは夏で、一番濃厚な季節は冬ということになります。ということで、答えは「１」の味の濃さは変わるでした。

　今日の給食は、蓮野小学校のリクエスト給食です。リクエスト給食は、それぞれの園・小中学校から年に一度、食べたい給食を共同調理場にリクエストしてもらって提供しています。来月は、せいろう幼稚園のリクエスト給食が提供されます。楽しみにしていてください。

　切り干し大根は大根を細切りにして天日干しにしたものです。乾燥させることで、甘みやうま味が増します。賞味期限が長く日持ちするので常備しておくと何かと便利な食材です。煮物のイメージが強いですが、サラダや和え物にしたり、スープに加えたりと様々な料理に活用できます。切り干し大根は乾燥させているので水分が抜け、その分栄養がギュッと詰まっています。便秘解消に効果的な食物繊維が特に豊富に含まれており、その他にもカルシウム、カリウム、鉄などのミネラルなども豊富です。歯ごたえ・噛みごたえのある食材ですので、よく噛んで食べましょう。

　今日の給食は「敬老の日」にちなんで「まごは（わ）やさしい」が入っています。「まごわやさしい」という言葉を耳にしたことがありますか？これは、健康な食生活を送るための食材の頭文字の語呂合わせです。

＜まごわやさしい＞について

ま…まめ（落花生、大豆、枝豆、小豆、そら豆、いんげん豆、ひよこ豆、レンズ豆など）

ご…ごま（白/黒/金、ねりごま、すりごま、ごま油など）

わ…わかめ（海藻　わかめ、こんぶ、ひじき、のり、めかぶ、もずく、あおさなど）

や…やさい（人参、大根、玉葱、胡瓜、南瓜、茄子、トマト、ピーマン、ほうれん草、キャベツ、ブロッコリーなど）

さ…さかな（タイ、カレイ、サケ、サバ、サンマ、アジ、カツオ、ブリなど）

し…しいたけ（きのこ　椎茸、舞茸、しめじ、えのき、なめこ、エリンギ、マッシュルームなど）

い…いも（じゃが芋、さつま芋、大和芋、里芋など）

皆さんは普段どのくらい「まごわやさしい」の食材を食べていますか？食材を選ぶ際や献立を考える際に「まごわやさしい」意識してみると健康的なバランスの良い食事につながると思います。

　夏の風物詩であるイカ釣り漁船の集魚灯「漁火（いさりび）」。昔は、たいまつなどが用いられていましたが、その後、白熱電球、ハロゲン電球、放電ランプが使われ、最近では、省エネ効果の大きい発光ダイオード（LED）も使われています。夏から秋の時期を中心に、新潟沖や聖籠沖、佐渡沖などで行われるイカ漁では、漁船1隻で110kw～180kwもの強力な光を発します！この明るさは、一般家庭用の蛍光灯約5,000本分に相当します。実は、イカは光に集まる習性があると思われがちですが、実はイカは強い光が苦手な生き物なのです。イカは好んで光を目指すのではなく、光に寄ってくる小魚を狙って集まってくるのだそうです。集魚灯（漁火）は、イカの餌になる小魚を集めるためのものなのです。イカは漁火の光の影になる船底に潜んでおり、光に寄ってくる小魚をイカが捕食しているところを釣り上げているわけです。今日の給食ではイカメンチにして提供します。

※今年のイカの水揚げは、「今までにないぐらいの大不漁だ」と危機感を強める漁師さんがいます。例年、豊漁であれば、一日の漁獲が千ケースに達することもあるそうですが、今回は十数ケースにとどまる日もあったようです。漁獲量が回復するといいですね。

　キビナゴは、刺身から唐揚げやピザまで、さまざまな味で鹿児島県民に愛される夏の魚です。大きくても全長10cmほどで、ニシン科の中でもスマートな身体を持つキビナゴ。体は美しい銀色で、中央には色鮮やかな青色の帯模様が走っています。その見た目から、鹿児島県南部の方言で「帯（キビ）」の「小魚（ナゴ）」という名前がついたと言われています。性格はとても臆病で、産卵前後の夜は港内の街灯の下に集まりますが、人影が動くとすぐに沖に逃げてしまうほどです。綺麗な水の中でしか生きていけず、1秒でも水の外に出すと死んでしまうため水族館で長期飼育できた例がないと言われるデリケートな魚です。鹿児島県はキビナゴを市場に流通させている数少ない地域のひとつで、県内に広く分布して生息しているので、さまざまな場所で盛んに漁獲されています。鹿児島県では郷土料理には欠かせない魚で、県が選定する「かごしま旬のさかな（夏）」にも選ばれています。

　キビナゴは、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を多く含むことから、近年は健康食品としても人気を高めています。調理が簡単で用途も幅広いため加工商品も多く存在し、お土産品としても人気があります。本日はキビナゴをフライにしてみました。味はいかがでしたか？また、キビナゴの縞模様を観察することはできましたか？

９月８日（金）ラグビーワールドカップ（W杯）フランス大会で、1次リーグD組の日本はチリ、イングランド、サモア、アルゼンチンと対戦します。1次リーグ上位2チームが決勝トーナメントに進出し、決勝は10月28日の予定です。１次リーグの試合日程は、日本時間で9月10日(日)20:00　日本vsチリ　9月18日(月)04:00　イングランドvs日本　9月29日(金)04:00　日本vサモア　10月8日(日)20:00　日本vsアルゼンチンとなっています。本日は開催国のフランスにちなんだ給食を味わっていただきます。ピラフ、ジュリエンヌスープ（ジュリエンヌはフランス語で細いせん切りのこと。どんなメニューとも合わせやすい、シンプルな味わいのスープです）、赤ワイン。デザートは、青・白・赤の３色を使ったトリプルゼリーです。これは何を表したゼリーかわかりますか？＜フランス国旗の色です。フランス革命のとき、革命軍が付けた帽章の色に由来しており青・白・赤の三色旗（トリコロール）は「自由・平等・博愛（友愛）」を表しています）。新潟出身の稲垣啓太選手も出場する予定です。日本チームの健闘を期待したいです。

すこやかな成長のためには、何をどれくらい食べたらいいのでしょうか？「牛乳をたくさん飲む」、「タンパク質をしっかり摂る」などはどれも間違いではありませんが、これらはすべて「栄養バランスの良い食事」が大前提にあることを意識しなければなりません。食品に含まれる栄養素は、大きく分けてタンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルの5つに分類されます。これら５つの栄養素はそれぞれの役割を持っており、みなさんの成長・発達のためにはすべての栄養素をまんべんなく摂る必要があります。骨の成長にはカルシウムを摂ることが重要だというのはよく知られていますね。しかし、骨をつくるためにはカルシウムだけを摂ればよいのではなく、骨の材料となるタンパク質、さらにカルシウムの吸収を助けるビタミンD、骨の形成を促すビタミンKも同時に必要となります。食事のバランスを意識するだけで、栄養素を効率よく摂ることができます。ですから様々な食品を組み合わせて、たくさんの種類の栄養素を体に取り込むことが成長へのカギとなるのです。みなさんの体は成長期にあり、一生のうちで一番栄養を必要としている時期です。給食は成長期のみなさんに必要な栄養がきちんと計算されて作られています。すこやかな体の成長のため、給食を残さずに食べられるといいですね。

奈良時代には、大麦は広く栽培されるようになりました。平安時代にはお米と混ぜて食べられるようになったことが麦ごはんの始まりと言えます。日本では近現代になるまで、都市部以外では米だけの飯は神への捧げ物的な位置づけであり、祝祭時のみ炊かれるものだったようです。徳川家康は若い頃から健康に留意し、麦ごはんにこだわっていたという話は、有名です。また、日露戦争では、脚気によって死亡する兵士が多く出たそうです。原因が栄養障害によるものだと分かり、麦ごはんを食事に取り入れたことで兵士の健康が保たれたとの話もあります。大麦は食物繊維を豊富に含み、白米の約10倍にもなります。食物繊維の多い食事を摂っていると、これが細胞中に糖分の吸収を緩やかにしたり、余分な糖分を体外に連れ出すと見られています。カレーの日は、いつもよりもみなさんがご飯をたくさん食べてくれるので、麦を足してごはんの量を増やすようにしています。

８月３１日は「野菜の日」です。「８３１」が「野菜（やさい）」という語呂合わせになることから８月31日は「野菜の日」です。これは、野菜の良さを見直してもらうため、「や（８）さ（３）い（１）」の語呂合わせから、食料品流通改善協会や全国青果物商業協同組合連合会など９団体が昭和58年（1983年）に制定した記念日です。１日の野菜摂取目標量は350gと言われています。今日のお汁には、夏にとれる野菜がたくさん入っています。野菜をしっかり食べて体の調子を整えましょう。※広報せいろう２０２３年８月号の「食は味楽来（ミラクル）」のコーナーでも、「あなたの野菜、足りていますか？」という内容で、野菜の効果が記載されています（掲載されているのは２３ページ目）。

７月２１日（金）の「食育ひとくちメモ」で「夏休み中もしっかりと朝ごはんを食べましょう」という記事を書きました。みなさんは、夏休みの間、毎日欠かさずに朝ごはんを食べていましたか？朝ごはんは、勉強したり運動したりするためのエネルギーになるので、必ず朝食を食べてから登校するようにしましょう。赤・黃・緑の食品をバランスよく食べるのがおすすめです。もし、夏休み中に大人といっしょに朝食作りに取り組んだ画像がありましたら調理場にご一報ください。承諾があれば、調理場のHPで紹介させていただきたいと思います。