もうすぐ夏休みですね。夏休みの間も、園や学校がある日と同じように、規則正しい生活を心がけましょう。特に、朝ごはんは毎日欠かさずしっかりと食べることが大切です。時間がある時には、朝ごはん作りにチャレンジしてみるのもいいですね。端末で「夏休みの朝ごはん」と検索すると、いろいろなレシピを知ることができます。安全面を考慮して、責任ある大人といっしょにチャレンジすることをお忘れなく。お気に入りのレシピをまとめていけば立派な自由研究になると思いますよ。「食欲がない時にも食べられるさっぱり朝ごはん」など、夏にぴったりのテーマの設定もできますね。もし、作る機会がありましたらタブレットで撮影しておいてください。調理場や栄養教諭にご一報いただければ、調理場のHPで紹介させていただきます。

海から陸に上がった生命体の生命維持機構の重要なものの一つに食塩（ナトリウム）が体外に失われることを防ぐということがありました。しかし、文明の進化とともに食塩摂取量は石器時代の１日1～2g以下から10g以上へと大きく増えてしまいました。このため、高血圧が増え、それに伴う脳卒中や心臓病，腎臓病などが増加しています。私たちは加工食品やレストランでの外食、市販の弁当などの食事をたくさん摂っています。もちろん減塩のための一人ひとりの努力は重要です。しかし、もともとは食塩（ナトリウム）を保持するように身体ができており、食塩に対する嗜好も強い私たちが、食塩にあふれた現在の環境で減塩の努力することは決してたやすくはありません。給食では、汁物を具だくさんにする、カレー粉、ごま、のりなど香りのある食材を使うなどして、薄味でもおいしく食べられるように工夫しています。みなさんのご家庭では減塩に関して工夫していることはありますか？

　「トマトが赤くなると医者が青くなる」という言葉を耳にしたことのある方もいらっしゃると思います。トマトが熟す頃になると、トマトを食べて皆元気になり病人が減るので、仕事が減ってしまった医者が青くなってしまうと、ヨーロッパでは言われてきました。それほどトマトは栄養たっぷりな食品であるということです。赤い色の成分である「リコピン」には、強力な抗酸化作用があり、有害な活性酸素を除去し、ガンや動脈硬化を予防する働きがあると言われています。豊富に含まれている「β-カロテン」は、肌や粘膜の健康を保ち、肌荒れの解消や風邪の予防になります。 ビタミンCも含まれているので、リコピンやβ-カロテンの働きをさらに効果的にします。 また、夏が旬の野菜は、水分を多く含んでいますので、身体への水分補給にもなります。今日は、スープにしてみました。たまごとの相性もぴったりだと思います。お味はいかがだったでしょうか？

　今日は、７月のお誕生日給食です。７月にお誕生日を迎える（迎えた）みなさん、お誕生日おめでとうございます。今日は、トウモロコシのクイズを出題します。トウモロコシは、収穫した時間帯によって、甘さが違っています。いつ収穫したトウモロコシが一番甘く感じられるでしょうか？　１・・・朝　２・・・昼　３・・・夜　　日中、気温が高くなると、トウモロコシは実を成長させるために呼吸が活発になります。この時、実に含まれる糖分がエネルギーとして使われてしまいます。ですから甘みは減少します。しかし、夜になり気温が下がり呼吸が減少すると、日中に葉で作られた糖分はエネルギーとして使われず実に送り込まれ蓄えられていくのです。したがって、トウモロコシは朝が一番甘く感じられます。ということで、正解は「１・・・朝」でした。ある地域では、朝４時くらいから収穫して朝６時くらいには収穫を終え、低温保存をして運搬し、開店時に間に合うようにしています。

　きゅうりは100g当たり13kcalと低カロリーですが、カリウムやマグネシウム、ビタミンC、ビタミンKなど、健康に必要な栄養素を多く含んでいます。きゅうりは今の季節にたくさんとれて、安くておいしい野菜です。きゅうりはサラダや漬物など多くの食べ方がありますが、「冷や汁」もオススメです。きゅうりには体を冷やしてくれる働きがあり、また水分が多く含まれているため、熱中症予防にもぴったりの野菜です。本日は梅昆布和えにしてみました。きゅうりをしっかり食べて暑い夏を乗り切りましょう。

　「スイカには栄養がない」といったうわさを時々耳にすることがあります。スイカは水分が多く、他の果物より栄養素の密度が高くないように思われるためかもしれません。しかし、スイカはビタミンやミネラルなどを含んでいるので、栄養はしっかりあります。スイカはカリウムが豊富です。カリウムは食事で摂り過ぎた塩分を尿中に排泄する働きがあるので、むくみ解消や高血圧予防が期待できます。スイカに含まれる赤色成分は、β-カロテンによるものです。β-カロテンには強い抗酸化作用があるため、シミやしわの予防といったアンチエイジングに役立ちます。そしてβ-カロテンは、体内で必要量に応じてビタミンAに変換される栄養素で、目を乾燥から守るために視力も調整するだけでなく、免疫機能の改善にも重要な働きをしています。今日のスイカは、新潟市でとれたものです。暑い日のおやつは、アイスやジュースばかりではなく、おいしいスイカもおすすめです。以下はお好みですが、皮も浅漬けやピクルスにして美味しく食べられるので、余すことなくスイカを楽しみたい場合は、ご家庭で試してみてほしいです。※身体の特性により、スイカの過剰摂取は望ましくないという方もいらっしゃいますので、十分にご留意ください。

　「かぼちゃ」の語源は「カンボジア」で、これは16世紀にポルトガル船で日本に持ち込まれたことが関係しているという説があります。当時、ポルトガル語で「かぼちゃ」について、「カンボジアから持ってきました」と言ったのを「カンボジア」が野菜の名称と勘違いしたのがきっかけなんだとか。つまり、「カンボジア」→（かんちがいで）「かぼちゃ」となったという説です。この説が正しいとは言い切れないので、「そのような説もあるんだな」という程度の理解でよいのではないかと思います。やや不確実な点もありますが、今日はかぼちゃのクイズを出題します。かぼちゃを漢字で書くと、ある方角の漢字が入ります。さてその方角は次のうち、どれでしょうか？　1・・・東瓜　２・・・西瓜　３・・・南瓜　４・・・北瓜　　　

　「南瓜」も「西瓜」も本来は中国語で、それぞれ中国から見て南方（東南アジア方面）に産する瓜、西方（西アジア方面）に産する瓜を表すことばです。方角についても諸説あり、その一つが、ポルトガル人から伝わった南方の瓜だから「南瓜🎃」と書くといういう説です。要するに、南方から伝わった瓜なので、「かぼちゃ」が「南瓜」になったという説です。ということで正解は「３　南瓜」です。もし、「東瓜」があるとすれば、朝鮮半島か日本列島あたりの瓜を表すことになるかもしれませんが、実際には「東瓜」はありません。理由は不明です。本日はかぼちゃ（南瓜）のお味噌汁を提供します。味わって食べてください。※かぼちゃの漢字は「南瓜」以外にもありますので、興味のある人は調べてみてください。また、生成AIを使用して調べると、上記の説明とは異なった回答を得ることができると思います。