毎年秋口になると、日本でも盛り上がりを見せているイベントに「ハロウィン（ハロウィーン）」があります。ハロウィンは、毎年10月31日に行われるイベントです。ハロウィンの起源である古代ケルトでは、日本のお盆と同様に、10月31日は死後の世界との扉が開き、ご先祖様の霊が家族に会いに現世へ戻って来る日と考えられていました。しかし、ご先祖様だけでなく、悪霊や悪さをする精霊なども一緒に現世に来てしまい、子どもを攫（さら）ったり人の魂を取ったりするともいわれていました。そこで人々は、仮面を被（かぶ）ったり化粧をしたり、魔除けの焚（た）き火を焚（た）いたりして、悪さをする悪霊や精霊を驚かせて追い払っていたとされています。この風習がもとになり、ハロウィンの日に仮装する文化が生まれました。また、ハロウィンの日には、かぼちゃをくりぬいた「ジャック・オー・ランタン（ランタンのジャック）」を飾ります。「ジャック・オー・ランタン（ランタンのジャック）」の由来については、本や端末などで調べてみてください。ちょっと怖い由来です。

　キャベツの特筆すべきところは、胃の粘膜の再生や、胃潰瘍の治癒に効果があるビタミンUやビタミンKを豊富に含んでいるところです。また、ビタミンCの含有量も淡色野菜の中ではトップクラスという優秀さです。このため、胃の痛みや胃腸の潰瘍に一定の効果があることがわかり、薬膳としてもにわかに注目を集めるようになりました。キャベツから発見されたビタミンUは別名キャベジンとも呼ばれており、胃腸薬としても知られています。胃腸の調子を整える働きがあることから、キャベツは別名「食べる薬」とも言われています。脂っこいものを食べる時は、キャベツもいっしょに食べるのがおすすめです。

　今月の給食に使われているネギは、聖籠の農家さんが作ってくださったものです。「やわ肌ねぎ」と呼ばれており、雪のような白さ、みずみずしい甘さ、独特の柔らかさが特徴です。やわ肌ねぎは収穫時期によって4月～6月の「春ねぎ」、7月～9月までの「夏ねぎ」、10月以降の「秋冬ねぎ」に分けられ、県内だけでなく東京や神奈川県を中心に出荷・販売されています。秋以降は新潟独特の冷涼な気温とねぎの生育に適した湿度により、よりやわらかく甘くしっとりとしたツヤのあるねぎになります。ねぎのお味はいかがでしたか？

　２００４年（平成16年）10月23日の午後５時５６分、マグニチュード６．８、最大震度７の中越地震が発生しました。避難者約10万人、住宅損壊約12万棟などの直接被害、風評被害や上越新幹線の不通による観光影響など、大きな経済的影響を及ぼした。山古志村（現長岡市）を中心とした地域では地震により多くの箇所で崩壊や地すべりが発生し、大規模な河道閉塞、人家の水没などの被害が生じました。山古志地方では、昔から「車麩」（くるまふ）を食材としていました。この麩（ふ）を使い中越地震からの完全復活を目指したネーミングカツ「ふっカツ！」が誕生しました。山古志商工会の女性部が３年がかりで開発したそうです。豚カツ風に揚げた「ふっカツ」は、「串カツ」や「ふっカツ丼」にも使われます。「これは、美味しい！」と評判になった山古志の名物料理「ふっカツ」のお味はいかがでしたか？

　まずは、野菜ラーメンの発祥のお話から。昭和42年（1967年）2月11日加賀市国道8号線沿いの田んぼの真ん中に、小さなラーメン店が開店しました。炒めた野菜をたっぷりのせたこの店のラーメンの評判はすさまじく、開店当初から大勢のお客様が行列をつくり、25席の店で、1日1,300杯のラーメンを売切るような繁盛ぶりだったそうです。本日の給食の味噌ラーメンには、キャベツ、にんじん、もやしなどの野菜がたっぷり入っています。野菜が苦手な人も、麺と一緒に美味しく食べられるように工夫しています。

　１０月生まれのみなさん、お誕生日おめでとうございます。デザートのチョコプリンは卵や乳製品を使っていないので、食物アレルギーのある人も食べることができます。今日は、１０月生まれの人をみんなでお祝いしましょう。

　新米に次ぐ秋の実りの定番といえば、さつまいも、里いも、栗でしょうか。これらは和の素材のように思われがちですが、用途も幅広く、料理によっていろいろな顔を見せてくれるうれしい素材です。ビタミン、たんぱく質、食物繊維も豊富なうえ、腹もちもよいので、おやつにもぴったりです。何よりも旬のとれたて素材はやわらかく口当たりもよいので、シンプルにゆでたり、ふかしたりするだけでも十分においしく、天然の甘みもたっぷりです。１０月１３日は、さつまいもの日です。さつまいものことを「栗（九里）より（四里）うまい十三里（9＋4＝13）」 と呼ぶことから川越いも友の会が制定しました。 これは、江戸から十三里離れた川越のさつまいもがおいしかったことから 生まれた言葉だそうです。一年中出回っているさつまいもですが、この季節は特においしくなります。本日は、シチューの中に入れてみました。秋の実りをたっぷりと味わってみてください。

　芋煮は山形県の郷土料理で、山形の秋を代表する味覚です。稲刈りが終わる秋に食べごろを迎える里芋は古くから庶民の味として親しまれており、家族や近所の人どうしが河原などに集まり、大きななべで「いも煮」を作って食べる「いも煮会」が行われます。９月の第一日曜日に開催される山形県の日本一の「いも煮会」では、3万人分もの「いも煮」を作っているそうです。牛肉のほか豚肉を使ったり、味つけもしょうゆ味やみそ味など、地域によっていろいろな違いがあります。

　まいたけは、「山で舞茸を見つけたら村人が喜び、舞い上がり踊った」という伝説があることから“舞茸”という名前がつけられたと言われている食材です。舞茸は、とても栄養価が高い食材でありながら低カロリーで、様々な調理方法で楽しめる食材です。今日は、まいたけ丼にしてみました。それでは、クイズです。まいたけの生産量が日本一の都道府県はどこでしょうか？　１・・・新潟県　２・・・長野県　３・・・山形県

２０２０年度の統計によると、国産マイタケ生産量（収穫量）1位の産地は新潟県で、年間生産量は36,877(t)で、全国シェアは67.1％です。また、新潟県は、「都道府県民1人当たりのマイタケ生産量」でも1位にランクしており、1人当たり生産量は約16.59(kg)となっています。ということで、答えは「１・・・新潟県」でした。

　１０月４日はイワシの日です。「1（い）0（わ）4（し）」の語呂合わせから、大阪府多獲性魚有効利用検討会（大阪おさかな健康食品協議会）が１９８５年に制定しました。いわしは「食べてよし、健康（身体）によし、薬にもよし」と言われ、生活習慣病予防の最強の味方です。また、イワシに含まれる脂は、脳の働きをよくしてくれます。いわしの梅煮は、骨まで食べ尽くすレシピです。イワシは梅と一緒に煮ると、臭みが和らぐだけでなく、骨までやわらかく煮えるというメリットがあります。ごはんのおともにピッタリなので、ぜひ味わって食べてください。

　毎月12日は豆腐の日。「とう（10）＋ふ（2）」の語呂合わせから、1993（平成5年）年に日本豆腐協会が制定しました。10月2日も豆腐の日とされています。豆腐は良質なタンパク質と植物性の脂肪を多く含んでいます。植物性の脂肪は、肥満、動脈硬化、心臓病などの、成人病の原因となるコレステロールを少なくする働きを持っています。成長期の子どもにとっても、よい食材です。豆腐は安くて栄養価が高いので、食卓には欠かせない食べ物です。給食で提供されている豆腐は、聖籠町産の大豆から作られています。