ゲンかつぎ給食　

　受験のシーズンには、縁起の良い食べ物が注目されることがあります。穴が貫通しているれんこんは、「先を見通せる、試験に通る！」と言われていますし、ダジャレのようですが、イヨカンはその名のとおり、「試験に通りそうな、良いよかん～（いい予感）」と言われています。今日の給食にも縁起の良い食べ物が取り入れられています。大きさによって名前の変わる出世魚の「ぶり」をカツに調理し、試験に「勝つ」ことの願いを込めました。また、お正月やお祝いごとなどで登場するこんぶには、「受験に合格して、みんなで一緒に喜ぶ」という願いを込めています。さらに、食物繊維の多いこんぶは、栄養のある食材です。受験生のみなさん、体調管理に配慮しながら、受験本番に臨んでください。

春の雨　

　二十四節気の雨水（うすい）とは、雪が雨に変わって降り、これまで積もってきた雪や氷が解け始めて水になるという意味があります。丁度、大地に草木が芽生える頃にあたり、昔から農業の準備を始める目安の時期となっていました。実際にはまだ雪が残っていることもあるのですが、あたたかな雨が降り注ぐことで、春への確かな目覚めを感じさせてくれる時期です。２０２３年の雨水は２月１９日から３月５日あたりまでをさします。そう言えば、２月１９日（日）の強い雨も、若干冷たさがゆるんできたような感じでした。と思っていたところ、本日２１日（火）は、雪が降る一日となってしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　直接「雨水」とは関係ないかもしれませんが、今回の食育メモでは、「春雨（はるさめ）」についてお知らせします。

　春雨は、じゃがいもや緑豆（りょくとう）という豆のでんぷんを麺状に細長くして乾燥させたものです。中国発祥で、日本には鎌倉時代に伝わったといわれています。作っている時の、でんぷんが細長く流れ落ちる様子が、春にしとしとと降る雨のように見えることから「春雨」と名付けられたそうです。春雨の主な栄養成分は炭水化物で、ほかにもナトリウムやカリウム、カルシウム、鉄分なども含んでいます。食べる際は水やお湯で戻し、炒める、煮るなどの調理をしていただきます。本日は、サラダにしてみました。味はどうでしたか？

食育の日　「ほしかぶ」　

　「干しかぶ」は「かぶ」という名前がついていますが、実はダイコンでできています。「干しかぶ」は皮をむき、大根をいちょう切り、または半月切りにし大根を薄く輪切りにして蒸かすなどした後、干して作られます。茹でてから作ることもあって「茹で干し大根」と言われることもあります。長く寒い新潟の冬を越すために、昔から保存食として作られ、食べられてきました。田植えの忙しい時には、大量に作られたおかずで、塩むすびと一緒に食べられたようです。みなさんのご家庭では、干しかぶ料理を作りますか？ 

大豆の変身④　「うち豆」　

　今日は「打ち豆」について紹介します。「打ち豆」は、大豆をつぶして平たくし、乾燥させたものです。昔から、新潟県では冬の保存食として各家庭で作られてきました。潰してあることによって球状で保存するよりも乾燥がしやすく、調理もしやすく、調理に時間がかからないという利点があります。打ち豆の出汁（だし）には、体の老化を防ぐ抗酸化作用のあるポリフェノールがたくさん含まれており、体の老化防止・動脈硬化抑制などの効果が期待できます。「打ち豆」を味噌汁に入れると、大豆の甘みや風味を一層感じることができます。今日のお味噌汁の味はどうでしたか？

大豆の変身③　湯葉（ゆば）　

　大豆の変身③です。今日は「湯葉（ゆば）」を紹介します。「湯葉」は大豆を煮て粉砕し、布でしぼってつくった豆乳を煮立て、その表面にできた被膜のことです。今から約7５0年ほど前に、弟子たちが日蓮聖人の体を気づかい、消化吸収の良い栄養源としてつくったのが始まりといわれています。日本へは約1200年ほど前、平安時代の僧である最澄が中国より、「仏教」「茶」とともに「湯葉」を持ち帰ったのが起源ともいわれています。湯葉には、良質な植物性たんぱく質と脂質が含まれています。今日の給食では、湯葉のかきたま汁を提供します。フワッ・トロッとした食感をお楽しみください。

かんきつ：甘平（かんぺい）（※献立表の「かんきつ」が変更になりました）　

　２月は、柑橘類（かんきつるい）の旬の時期です。今日は「甘平（かんぺい）」というかんきつを紹介します。愛媛県にしかないかんきつで、２００７年に品種登録されました。大玉で、甘く、名前のとおり平らな形をしているかんきつです。みかんのように手で容易に皮がむけるのが特徴です。食べると、シャキッとした独特な食感と、濃厚な甘みが感じられます。比較的新しい品種なので、生産量が少なく、あまり市場には出回らないそうです。今日の給食で「甘平（かんぺい）」を初めて食べる人が多いのではないでしょうか。「甘平」は、高級かんきつの部類に入っています。

　※実は、本日のかんきつは「せとか」を予定していたのですが、２月２日段階で、「雪の影響で【せとか】が入荷できなくなった」という連絡を受けて、急きょ「甘平」に変更した次第です。「甘平」は「せとか」と肩を並べるかんきつと言われています。

亀代小学校リクエスト給食　

　今日は、亀代小学校のリクエスト給食が提供されます。カレーもやしは人気献立のうちの一つです。もやしがシャキッとした食感に仕上がるように、茹で方を工夫しています。さて、シャキッとしたもやしに仕上げるためにはどうすればいいでしょうか？

１　熱いお湯を使って、もやしを短い時間でサッとゆでる

２　ぬるま湯の中にもやしを入れて、サッとゆでる

３　水の中にもやしを入れて、サッとゆでる

　　もやしを茹でる時、ザルあげのタイミングがわからずに生っぽさが残ってしまったり、逆にくたっとして水っぽくなってしまったりすることがあります。シャキシャキした食感が心地よいのが、もやしのおいしさですので、ゆでるときには是非とも食感を残すように一工夫したいところです。一般的に、もやしは水からゆでることで、程よい加熱具合でザルあげできるようになり、失敗しにくくなるようです。「水の中にもやしを入れてから（サッ）と茹でる」ことで、シャキシャキ感が強まるようです。「サッと」という感覚は、何度か試していくうちに体が覚えるのではないかと思います。ということで答えは「３　水から茹でる」でした（ただし、沸騰したお湯で茹でるレシピもありますので、唯一絶対の答えとは言えないかもしれません）。

節分給食　

　昔は、災害や病気は鬼のせいだと言われており、その鬼を追い払うための儀式が行われてきました。節分の日には、豆まきをする以外に、鰯の頭を柊の枝に指し玄関先に立てたり、関西を中心に恵方巻きを食べたりするという風習があります。豆まきについては、米と同じエネルギー源で霊力を持つとされる豆をまくことで、病や災いを祓い、更にその豆を食べることで力をいただけると考えられてきました。また、鰯を焼いたときの煙と匂いが厄を払うと言われ、鬼の嫌がる鰯の匂いと柊の葉のトゲに痛がって鬼が近寄らないので鬼門封じや厄除けになると昔から考えられてきました。さらに恵方巻は、その年の恵方（歳神様のいらっしゃる吉の方角）に向かって無言で太巻き寿司を丸かぶりし、新しい年が良い年であるようにと願いながら食べるものです。巻き寿司を使うのは「福を巻き込む」、切らずに食べるのは「縁を切らないために」という意味が込められているそうです。　　　

　今日の給食では、豆腐の入った「鬼退治すまし汁」、イワシを煮た「イワシの土佐煮」そして「節分豆（園はゼリー）」が提供されます。みなさんのご家庭では、どのような節分の過ごし方をされますか？

大豆の変身　

　今月は、大豆が変身した食べ物がたくさん登場します。「畑の肉」といわれる大豆は、私たちのからだに必要なたんぱく質や脂質をたくさん含む栄養価が高い食材です。日本では弥生時代から栽培されていたと考えられています。今日の「大豆の変身」メニューは豆腐ハンバーグです。豆腐ハンバーグは、ハンバーグの中に大豆から作られた豆腐が入っています。お肉だけで作ったハンバーグよりも、あっさりとしていて、やわらかく、ふわふわする食感を楽しむことができます。あっさりしていると「何か物足りない」と感じてしまうかもしれませんが、食物繊維やたんぱく質が豊富な豆腐をベースとしているので、栄養面では大変にすぐれた一品となっています。ぜひ味わって食べてください。