聖籠町の給食

　本日は「ナン」に関するクイズを出題します。「ナン」は、インド発祥のパンと言われています。それでは２択問題です。「インドの人たちは、ほぼ毎日『ナン』を食べているでしょうか？」　　　その１・・・ほぼ毎日「ナン」を食べている　　　その２・・・ほぼ毎日というほど食べてはいない　　　日本人の感覚として「インドの人たちは毎日カレーとナンを食べることができてうらやましいなあ」と思うことがあるかもしれませんが、インドにおいて「ナン」は「レストランやお店で食べるものであって、一般家庭で食べるものではありません」。インドにおいて、ナンは「タンドールオーブン」と呼ばれる土釜で作りますが、この土釜は一般家庭にはほとんどありません。したがって、ナンはインド人にとって日常的に食べるものではないということになります。北インドでは主にチャパティ、南インドでは米を食べる習慣があるそうです。チャパティは、見た目はナンそっくりな主食です。大きな違いとしては、ナンは精製された小麦粉を使うのに対して、チャパティは全粒粉を使います。また、ナンは乳製品や卵をたっぷりと使うのでふんわりとした仕上がりになり高級感がありますが、チャパティは塩と水を加えて焼くだけなので、至ってシンプルな料理と言えます。ナンはインドの宮廷料理として分類されるほど、一般家庭には縁遠いものとされています。対してチャパティは、どの家庭にもある鉄板やフライパンを用いて作るので、シンプルな調理過程と相まって、日常的に食べられているようです。南インドでは河川が多く、人々は畑作や稲作を盛んに行うようになり、日常的に米を食べるようになりました。ということで正解は「その２・・・ほとんど毎日ナンを食べているわけではない」でした。

　今日の給食は、蓮野小学校６年生が家庭科の学習の時間に考えた献立②を提供します。献立名は「冬の献立」です。貝の旨味とクリーミーでやさしいスープが絶妙にマッチする「クラムチャウダー」は、体も心も温めてくれる味わいが魅力で、いろどりのきれいな「ピラフ」との組み合わせが素敵な献立となっています。しっかりと味わって食べてください。

　昨年の夏（７月２７日）、佐渡の金山が世界遺産に登録されました。ブリは、佐渡島で「佐渡市の魚」として島民に親しまれており、その中でも「冬魚の王様」と言われています。冬季に獲れる佐渡の寒ブリは、北の海で餌をたっぷりと食べ、太った体は丸々とふっくらしており、脂がのっているのが特徴です。本日は、佐渡の代表的な冬の味覚である「寒ブリ」をタレカツでいただきましょう。また、味噌汁に入っている「ながも」は、佐渡でよく食べられている海藻です。ながもの正式名称はホンダワラ科アカモクです。独特の粘りを持っており、食物繊維たっぷりで、成熟期の2～3月には10mにも成長します。粘り気の正体は、アルギン酸という水性の食物繊維で、お腹の調子を整えたり、血中コレステロールを低下させる働きがあります。近年、健康食品として注目を集め、全国的にながもを食用とする地域が増えてきています。熱湯にくぐらせると茶色から鮮やかな緑色となり、シャキシャキした食感が特徴です。

　今日は、世界遺産「富岡製糸場」のある群馬県の料理を提供します。群馬は小麦粉の名産地で、水はけのよい田んぼや冬に吹く乾燥した冷風・からっ風の影響を受けて元気に育ち、その生産量は全国トップクラスです。群馬県では、小麦粉を使った加工品もさかんに製造しており、「おっきりこみ」「おきりこみ」はその代表格と言えます。「おっきりこみ」「おきりこみ」は、小麦で作った幅広の麺を、各家庭にある野菜やきのこなどとともに煮込む麺料理です。麺の生地を麺棒などに巻いて、包丁で「切り込み」を入れることから「おっきりこみ」「おきりこみ」と名付けられたと言われています。小麦粉で作った無塩の幅広麺を、各家庭にある野菜とともに大鍋に入れ、ゆでずにそのまま煮込みます（今回の麺は、市販の冷凍麺を使用しているので、本場の「おっきりこみ」との違いがあることはご了承ください）。野菜は各家庭により異なります。ニンジンや長ねぎ、大根、しいたけ、じゃがいも、里芋などを使ったり旬の食材を活用したりします。子どもたちや若者に地元の郷土料理を知ってもらうために実施される「調理講習会」では、「おっきりこみ」「おきりこみ」を作る講習会が行われているそうです。私たちも聖籠町の伝統的な食材や郷土料理を確実に後世に伝えられるようにしていきたいものです。

　蓮野小学校の６年生は、家庭科の学習の時間に、給食の献立を考えました。献立名は「おいしい給食」です。冬が旬のホウレンソウや大根などの野菜と、人気の高い唐揚げを組み合わせています。冬のほうれん草は、自身が凍ってしまわないよう甘みを蓄えており、おいしく食べられますし、この時期の大根も、寒さから身を守るために糖分が増すので、みずみずしくて甘みがあります。「おいしい給食」の献立名にぴったりの食材が使用されており、食べやすく栄養バランスのよい献立になっていると思います。残さず味わって食べてほしいです。

　日本では明治の初めまで、月の満ち欠けを基準として一年の長さを決めていました。小正月とは、旧暦の1月15日でその年の最初の満月の日をさします。正月を大正月(おおしょうがつ)と呼ぶのに対して、満月はめでたいものとして、この日を「小正月(こしょうがつ)」と呼んで祝っていました。現在では、新暦の1月15日に祝う地域が多くなっています。この日に行われる行事としては、「塞の神まつり」「どんど焼き」が有名です。(地域によって様々な呼び方があります。)　 稲を刈り取ったあとの田んぼや神社などで、正月飾りの門松やしめ縄飾り、書初めなどを、大きな焚火になるように組んだ木や竹などの柱に結びつけ、14日の夜か15日の朝に願いを込めて燃やす火祭りです。この火で焼いた餅やだんごを食べ、その煙を浴びると、その年1年は無病息災で過ごせると言われています。小正月には、おもちやあずきがゆを食べることが多く、本日の汁物にもおもち（白玉）が入っています。

　今日の味噌汁は、蓮野小学校の５年生が家庭科の時間に考えた味噌汁を提供します。白菜など冬が旬の野菜を多く入れているのが特徴です。冬野菜は、寒さで凍ることがないよう細胞に糖を蓄積するため、糖度の高い野菜が多く、食べた時に甘くておいしく感じられます。また、ビタミンやカロテンなどの栄養価を多く含む野菜は、風邪を予防したり体をあたためたりしてくれるとも言われています。

　七草とは「セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ」の七種類の植物（野草）のことで、新年にこれらの植物（野草）を食べると、その強い生命力にあやかって、長生きができると考えられてきました。昔は、冬に採れる青菜が少なかったことから、様々な栄養素が含まれる七草は貴重な食材でした。　さて、ここでクイズです。七草粥を食べる時間帯は、次のうちのどれが正しいでしょうか？　　　その１　１月７日の朝　　　その２　１月７日の昼　　　その３　１月７日の晩　　　その４　１月７日なら、いつ食べてもよい　　　一般的な解答は「朝」です。これは、昔からのならわしで、お粥は消化に良く胃腸に優しいので、朝ごはんとして食べると都合がよいと考えられたようです。また、七草粥は、神様に感謝をしたり健康等をお願いしたりする行事なので、本来は朝に食べるものとされています。朝の何時頃に食べるといいのかという時刻のきまりはないようです。ただ、「雪深き国なれば七種の菜もそろわず、有あふ品もて祝い侍りぬ」という記載があるように、雪の影響で七草を収穫することができずに、七草粥を食べる習慣そのものがなかった地域もあります。地域性で食べなかったり、最近は人それぞれのライフスタイルに合わせて食べるようになってきたりしているので、今回のクイズに関しては「すべてが正解」と言えなくもないです（スーパー等の「春の七草パック」が購入できるのも、開店後となりますから）。

　冷蔵庫の「野菜室」で保存するのが最も適している野菜は次のうちのどの野菜でしょうか？　　　その１　じゃがいも　　　その２　さつまいも　　　その３　春菊　　　穀類の中に、緑黄色野菜が含まれているので「３　春菊」かな？と思った方は、鋭いです。正解は「３　春菊」です。一般的には、じゃがいもは風通しがよい冷暗所に保存をし、さつまいもは新聞紙に包んで常温保存するのが一般的です。春菊を、数日で使い切る場合は、濡らした新聞紙やキッチンペーパーで茎の切り口を巻くように包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に茎を立てて保存します。倒れないような大きさのコップ等に立てて保存すると便利です（ペットボトルの上部を切る方法もあります）。春菊は、茎が太いので、寝かせて保存をすると上に伸びようとして茎が曲がって栄養価も甘みも減ってしまいます。春菊を数日で使い切るのが難しい場合は、冷凍保存します。　１　春菊を水で洗い　２　キッチンペーパー等で水分をとり　３　食べやすい大きさに切り　　４　茎の部分と葉の部分に分けて冷凍用の保存袋に入れて冷凍庫で保存　　５　１か月以内に使い切る　という流れになります。

　加工食品の一括表示には「常温で保存」などの表示方法が記載されています。一括表示の保存の仕方は、次のうちのどの段階を示すでしょうか？　　　その１　開封前の保存方法　　　その２　開封後の保存方法　　　その３　開封前と開封後両方の保存方法　　　　「保存温度１０℃以下」「要冷蔵（１０℃以下）」「直射日光を避け、常温で保存してください」など、一括表示に表示されているのは、開封前の保存方法です。ということで、正解は「その１　開封前の保存方法」です。保存方法に特別に配慮をしなくてもよい場合は、保存方法が省略されている場合もあります。商品によっては、開封後の保存方法も記載されている場合があるので、開封した後には、指示された方法で保存しましょう（「開封後は４℃以下で保存してください」など）。食品表示法等の情報が知りたい方は、消費者庁HPの「食品表示法等（法令及び一元化情報）」のページを参照してください。

　本日は、２０２５年１月３日です。朝食に卵を食べようと思って冷蔵庫をあけると、卵には「賞味期限は２０２５年１月２日」と記載されていました。この卵を本日（１月３日）の朝食で食べようと思いますが、次のうちどのように扱えばいいでしょうか？　　その１　生で食べても大丈夫　　その２　よく加熱して調理すれば食べられる　　その３　賞味期限を一日過ぎているので、食べないで廃棄した方がよい（すてた方がよい）　　この事例は、卵の賞味期限についてのもので、他の食料品における対処が同じであるとは限りませんので、ご注意ください。賞味期限は、食品の品質やおいしさが保障される期限をさします。卵の場合は、１０℃以下の環境で保存しているという前提で、生で食べることができる期間を示しています。上の事例の場合は、期限が一日しか過ぎていないので、一般的には、１０℃以下の環境に置かれた卵であれば、７０℃以上の温度で１分間以上加熱して食べるようにすれば大丈夫だと考えられます。ということで、正解は「２」となります。ただし、暖冬で卵が１０℃を越えた環境に保存されていた場合は、卵の保存条件を満たしませんのでご注意ください。

　これから、お店にほうれん草を買いに行こうと思います。ほうれん草を選ぶ時には、ほうれん草の色つや、みずみずしさ、ほうれん草の置かれ方（陳列の仕方）などを見たいと思います。それ以外に確認できるものは何でしょうか？　　１　栽培された産地（原産地）　　２　生産した方の名前（生産者の氏名）　　３　畑で収穫された日時（取り入れをした年月日）　　生鮮食料品は、「食料品の名称」と「原産地」の表示が義務付けられています。生産した方の氏名や収穫年月日が表示されていることもありますが、これらには表示義務がありません。ということで、正解は「１」でした。ほうれん草のような農作物は収穫された土地の名前がつきますが、畜産物の場合は「生まれた場所」「飼育された場所」、魚の場合は「漁獲された特定の水域」など、それぞれの生鮮食料品に即した原産地が表示されることになります。

　約４～５か月前の８月８日に、ヒントとなる「食育クイズ」を出題したことがあるので、そのクイズが記憶のどこかに残っている方にとっては、やや簡単なクイズになるかもしれません。それでは、クイズを出題します。次のうち、アブラナ科ではない野菜はどれでしょうか？（アブラナ科の花の特徴は、４枚の花弁つけ、その花弁が十字架のように見えることから、かつては「十字架花科」と呼ばれたこともあります。）　　＜アブラナ科でない野菜はどれ？＞　その１　キャベツ　　その２　ブロッコリー　　　３　レタス　　そのまま花が咲くまで放置しておくと、菜の花のような花が咲く野菜が２つで、タンポポのような花が咲く野菜が１つです。この３つの野菜のうち、レタスは花の色が黄色で、イメージとしてはタンポポの花に似ています。花が落ちたあとで、タンポポのように綿帽子ができる点も似ています。タンポポもレタスも、キク科の植物です。ということで、正解は「３　レタス」でした。