今日のごはんの黄色い色は、ターメリックという香辛料によるものです。ターメリックは、スパイスの一種であり、しょうがの仲間で、日本では「ウコン」と呼ばれています。カレーのスパイスとして使われる他に、マスタード、チーズなど食品の着色に広く用いられています。日本では、昔から食用や薬草として利用されてきました。また、江戸時代に漢方医学の必読書とされていた「本草網目」には、美肌・止血・切傷を治すなどの記載があり、薬効食材としても重宝されていました。料理にターメリックを使い、色付けることで、よりおいしそうな見た目になります。また、ターメリックによって料理の風味もアップします。ターメリックといえば、やっぱりコレ！といえるレシピが、ターメリックライスです。食欲が増進されるとうれしいです。

　今までも出題してきた問題で、復習問題となります。　本日の給食で提供する「春雨」は何から作られているでしょうか？　　「１　豆」　　「２　魚」　　「３　米」　　　　答えは「１　豆」です。　緑豆という豆から作られています。緑豆は、もやしになる豆です。春雨は、緑豆以外には、ばれいしょでん粉等、でん粉を主原料としてめん状に加工したものです。豆のでん粉からできたものは煮ても溶けにくく、ジャガイモやサツマイモのでん粉からできたものは、ソフトな食感で味が染み込みやすい特徴があります。米粉を５０％以上使用して麺状にしたものは、ビーフンです。春雨は、精製したでん粉が原料のため、成分のほとんどが炭水化物です。春雨は、汁もの、サラダ、和え物と幅広く使用できます。本日は炒め物にしてみました。食べやすく仕上がっているとうれしいです。

　夏は室内外の気温の変化や食生活の偏りによって、体調を崩しやすい季節です。そんな夏にこそ、食べ物からしっかりと栄養を摂ることが大切です。「夏野菜」には、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。【ビタミン】ビタミンCやビタミンB2などに代表されるビタミン類は、からだの調子を整える作用があると言われています。夏野菜の多くは、ビタミン類を豊富に含んでいます。【ミネラル】カリウムやマグネシウムなどに代表されるミネラル類は、体温の調整にかかわる栄養素だと言われています。ミネラル類は発汗によっても失われるので、夏には積極的に摂りたい栄養素の1つです。夏野菜の代表は、トマト、キュウリ、ピーマン、カボチャ、ゴーヤ、オクラ、レタスなどたくさんあります。本日の汁物には、夏野菜の「ナス」が入っています。ナスの主な栄養素は「ナスニン」と「コリンエステル」です。「ナスニンは紫の色素」で、抗酸化作用のあるポリフェノールのひとつです。「コリンエステル」は血圧の改善効果が期待できる栄養素です。残さずに食べてほしいです。

　「干しかぶの煮付け」は、聖籠町定番の郷土料理です。「干しかぶ」の材料は、かぶではなく大根です。かぶのような食感があり、干して小さくなり、かぶのような見た目になったから、大根ではなく「かぶ」と呼ばれるようになったという説があります。生の大根とは違った触感を楽しめる「干しかぶ」は、懐かしい聖籠の味です。保存がきいて、味も良く染みます。昔から、野菜が少ない時期に大切にされてきた郷土料理です。身欠きにしんを入れたり、春にはタケノコを入れたりするようです。「干しかぶ」はビタミン、ミネラルのとれるヘルシーメニューであるとともに、食物繊維が豊富に含まれるので、お腹の調子を整えてくれます。聖籠町の定番料理をしっかりと味わって食べてほしいです。みなさんのご家庭では、「干しかぶ」を食べていますか？

　６月は「食育月間」です。食育基本法が、平成１７年６月に成立したことや、学校生活や社会生活等が少し落ち着きはじめ、日本の国をあげて取り組みやすい６月を食育月間と定めることにしました。また、毎月１９日は「食育の日」です。◯食育の「育（いく）」が「１９」を連想させること　◯「食（しょく）」は、「しょ⇒初⇒１、く⇒９」で「１９」を連想させること　◯第一回目の食育推進会議が、平成１７年１０月１９日に開催されたこと　などに由来して１９日に決まりました。食育月間中は、自分の食生活について見直しをしてほしいです。朝ご飯を毎日食べていますか？食事の始めと終わりには、こころをこめて「いただきます」「ごちそうさまでした」と口にしていますか？　身近なことから食について考える６月にしてもらいたいです。

　「あじの薬味ソースかけ」の「薬味」とは、料理に少し加える、香りの強い野菜や香辛料のことです。少量でも料理全体に独特の香りや酸味、辛味が加わり、より深い味わいに仕上げてくれます。お寿司にはわさび、そうめんにはネギなど、薬味は、さまざまな料理の味を引き立てるために欠かせません。また、薬味によって、見た目も美しく仕上がります。薬味にはそれ以外にも、読んで字のごとく、まるで「薬」のようなさまざまな効能をもたらしてくれることもあります。今日の薬味は、しょうがとねぎを使っています。この薬味には、料理の風味を増し、食欲を高めるという効果が期待されています。

　今日の給食には、聖籠町でたくさん作られている食材が使われています。それは何だと思いますか？ヒントは「畑の肉」と呼ぼれている食材です。5大栄養素のたんぱく質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラルのほか、体内で生成されない必須アミノ酸の9種類がすべて含まれており、バランスがよいことから「畑の肉」と呼ばれています。どんな食材かわかりましたか？答えは「大豆」です。聖籠町の大豆は、豆腐や味噌などにも加工されて使われています。今日の給食では「ごまマヨサラダ」に調理してみました。味わって食べてほしいです。

　「かつお」とは、スズキ目・サバ科に属する魚の一種で、大きいものは全長1.1m程になる回遊魚です。熱帯や亜熱帯など温暖な海域に生息しており、群を作って回遊しながら小魚などを捕食しています。「かつお」は「旬」が1年に2回あるという珍しい魚です。春に太平洋側を北上するものを「初がつお」、秋にUターンしてくるものを「戻りがつお」と呼びます。3月頃に鹿児島県沖で漁が始まり、宮城県沖から南下して秋に2度目の旬を迎えますが、獲れる季節によって味わいが異なります。「初がつお」の頃は、まだ餌を十分に食べていないので、脂ののりが少なくさっぱりとした味わいです。身は鮮やかな赤色で引き締まっており、赤身本来の風味や食感を存分に堪能することができます。本日の給食では、かつおを「フライ」にしてみました。おいしく食べてもらえるとうれしいです。

　急に腹痛や下痢、おう吐などの症状が急に出た時に疑われるもののひとつが「食中毒」です。食中毒を引き起こす主な原因は、「細菌」と「ウイルス」です。細菌の代表的なものは、腸管出血性大腸菌（O157、O111など）やカンピロバクター、サルモネラ属菌などです。食中毒を引き起こす細菌の多くは、室温（約20℃）で活発に増殖し始め、人間や動物の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなります。細菌が原因となる食中毒は夏場（6月から8月）に多く発生しています。食中毒の原因となる代表的なウイルスであるノロウイルスは、調理者から食品を介して感染する場合が多く、ほかに二枚貝に潜んでいることもあります。ノロウイルスによる食中毒は、大規模化することが多く、年間の食中毒患者数の4割以上を占めています。ウイルスが原因となる食中毒は冬場（11月から3月）に多く発生しています。食中毒の原因菌は「つけない」「増やさない」「やっつける」ですが、特に「つけない」に配慮してほしいです。手にはさまざまな雑菌が付着しています。食中毒の原因菌やウイルスを食べ物につけないように、次のようなときは、必ず指の間や爪の中まで、せっけんを使って正しい方法で手を洗いましょう（水だけでは菌を取り除けないため）。◯調理を始める前　◯生の肉や魚、卵などを取り扱う前後　◯トイレに行ったり、鼻をかんだりした後　◯食卓につく前　など。　　おう吐や下痢の症状は、原因物質を排除しようという体の防御反応です。食中毒かなと思ったら、早めに医師の診断を受けるようにしてほしいです。

　口は「健康の入り口」と言われています。口のなかの健康を保つことは、私たちが健康に生きていくためにとても大切です。子どもの頃から、大人に「よく噛んで食べなさい」といわれてきた方々も多いことでしょう。よく噛んで食べることは、思いのほか私たちの健康と密接に関係しています。噛むことの役割は、単に食べ物を細かくして胃に送り込むということだけではなく、以下のような効果が確認されています。1つ目の効果は、皆さんもよくご存じのように、胃腸のはたらきを助けるということです。食べ物をよく噛みくだき、消化酵素が含まれただ液と混ぜあわせて食べることで、胃腸への負担をやわらげてはたらきを活発にし、消化を助ける効果が期待できます。2つ目の効果は、歯の病気の予防に役立つということです。よく噛むと、だ液の分泌が活発になります。だ液にはお口のなかをきれいにする自浄作用があり、汚れが溜まって有害な細菌の温床となるのを防いでくれます。3つ目の効果は、脳の機能を高めるということです。よく噛むことにより脳が刺激され、血行がよくなるため、栄養と酸素が十分に供給され、脳の機能が活発になる効果が期待できます。4つ目の効果は、肥満の予防に役立つということです。実は、よく噛んで食べると食欲抑制のメカニズムがはたらきます。このことにより、食べ過ぎに自然とブレーキがかかり、ダイエット効果が生まれて生活習慣病の予防が期待できます。