今月から、共同調理場では、聖籠町で収穫されたきゅうりを使用しています。今日は全部で７２ｋｇのきゅうりを使っています。地産地消に取り組むことは、消費者にとっては、次のような利点があると考えられます。　◯身近な場所から新鮮な農産物を得ることができます。　◯消費者自らが生産状況等を確認でき、食材に対して安心感を得ることができます。　◯食と農について親近感を得るとともに、生産と消費の関わりや伝統的な食文化について、理解を深める絶好の機会となります。　◯輸送のコストを減らせるので、二酸化炭素を削減するなど環境に優しい生活につながります。などなど。　みなさんのお宅でも地産地消を意識されていますか？

　今日のデザートは、アセロラゼリーです。アセロラの実は、サクランボによく似た赤い実です。アセロラの木は、高さ２〜３ｍほどになる常緑の低木で、熱帯アメリカに自生します。樹勢が強く、水と肥料を多く与えると旺盛に成長します。暑さに耐えるよう実に多くのビタミンCを蓄えます。レモンと比較すると（同じ重量で比較した場合）、１７倍〜３４倍ものビタミンCが含まれていると言われています。ただし、果実は日もちしないので一般には生の果実は少量しか流通していません。果汁を絞ってジュースにしたり本日のデザートのようにゼリーにしたりして販売されています。りんごに似た香りがすると言われていますが、みなさんはどのように感じられたか教えてほしいです。

　「新じゃが」の由来には、諸説あるようです。一般的には主に５月〜６月に出荷される長崎県や鹿児島県等の暖地産の「春植馬鈴しょ」で、みずみずしく、ゆでればつるっと皮剥けするようなものをいいます（北海道では６～７月にとれるものを「新じゃが」と呼んでいます）。なぜ「新じゃが」がおいしいかについては、有力な意見としては次のようなものがあります。◯掘りたてでエグ味が無い。（ビタミンＣも多い）　◯昔は貯蔵技術が悪く、５～６月には品質が劣化したため、その頃に出回る「新じゃが」をおいしく感じた。◯未熟で皮がまだコルク化してなく、軽くこするだけで薄皮がとれるので、丸のまま煮っころがし等にして新鮮な香りが楽しめる　などなど。　「新じゃが」は、収穫されたあと、貯蔵されずに市場に出回ります。じゃがいもは一年を通して販売されていますが、「新じゃが」の季節は今だけです。本日は「そぼろ煮」にしてみました。ぜひ味わって食べてください。

　「山菜」が出回ると春の訪れを実感します。「山菜」とは、自然環境で自生するものを呼びます。一方、「野菜」は畑など人が管理して育ったものです。今日の味噌汁には山菜の仲間の「わらび」が入っています。山菜の歴史は非常に古く、5000年以上前から縄文人も食べていたと言われています。『万葉集』にも登場し、奈良時代の人々も口にしていて江戸時代では米や野菜が不作で飢餓に苦しんだときに人々の命を救ったとも記録が残っています。山菜の多くは若い芽で、これから成長していくために外敵から自分自身の身を守るために、苦みやえぐみを備えています。この苦みやえぐみの成分は「ポリフェノール」です。「ポリフェノール」は、体の中で過剰に発生した活性酸素を除去したり、酸化を抑制したりする抗酸化物質です。そのままでは食べることができないものが多いために、アク抜きをして食べます。また、山菜には、おなかの調子をよくしてくれる食物繊維が豊富に含まれています。よく噛んで味わって食べてほしいです。

　給食の牛乳は、新潟県産の牛乳です。私たちは、牛の赤ちゃんのための牛乳をいただいて飲んでいます。牛乳に多く含まれるカルシウムは、強い骨や歯をつくるのに欠かせない栄養素です。成長期のみなさんは、成人に比べて骨の成長が活発です。骨量が増加する時期に骨を丈夫にしておくことが、将来に向けて骨粗しょう症を防ぐことにつながります。また、カルシウムは強い骨や歯をつくるだけでなく、筋肉の収縮や神経を安定させる作用があります。また、牛乳には成長期のみなさんに必要なタンパク質も豊富に含まれ、吸収率もすぐれています。残さずに飲んでほしいです。　

　今日は、「食育の日給食」の日でもあり「小学校の運動会がんばれ給食」の日でもあります。本日の主菜は「豚肉のはちみつスパイス焼き」です。豚肉はビタミンB群を豊富に含み、その中でもビタミンB1に関しては100gあたりの含有量があらゆる食品の中でトップクラスです。他の肉類とくらべても、5〜10倍のビタミンB1を含んでいるといわれます。ビタミンB1は、ご飯やパンなどの糖質を体内で燃やしエネルギーへ変えるために必要な栄養素です。ビタミンB群は疲労回復のビタミンと呼ばれることもあり、筋肉に乳酸が溜まるのを防いでくれるため、疲れやすい時やスポーツなどの活動量が多い時は、より意識して摂取する必要があります。今日の給食をしっかり食べて、運動会で力を十分に発揮してほしいです。

　今日は、５月のお誕生日給食です。５月がお誕生日のみなさん、お誕生日おめでとうございます。今日はアルビごはんを提供します。アルビごはんは、にんじんと鮭フレークをまぜて作ります。アルビレックスのチームカラーである「オレンジ色」をイメージしています。本日（１５日）、アルビレックスは、午後７時から新潟スタジアムで、横浜Fマリノスと対戦します。しっかり給食を食べ、みんなでアルビレックスを応援しましょう。

　食事をする時には、味を意識する方が多いのではないでしょうか。甘い、辛い、すっぱい、苦い、しょっぱいの五味の他、渋い、甘酸っぱいなど多種多様なうまみを味わっています。実際には食事をする時に、私たちは味覚以外にも、視覚、触覚、聴覚、嗅覚も使っています。たとえば食べ物の香りは、食欲を高める働きがあり、いい匂いがするとおなかがすいてきますね。本日の給食の香りはどうですか。匂いで食欲が増進されるとうれしいです。また食事時の笑顔は最上のごちそうになります。香りや味など自分なりの食事の楽しみ方をみつけて、日々の食生活を豊かにしていってほしいです。

　春を旬とする食材の代表といえば、「タケノコ」が真っ先に頭に浮かんできます。タケノコは、一旬(10日間)で竹になるほど成長が早いことから、竹カンムリに旬と書きます。ぐんぐんと力強く育ち、早く食べないとあれよあれよという間に竹になってしまいます。ワカメと煮込んだ若竹煮やメバルと一緒に煮た煮付けなどさまざまな調理法がありますが、その中でも「タケノコご飯」の人気はダントツです。タケノコご飯を含む炊き込みご飯が庶民の味として流行したのは、江戸時代の中期とされています。1802(享和2)年に発行された米料理の専門書『名飯部類(めいはんぶるい)』に、タケノコご飯が『淡竹筍(たけのこ)めし』として掲載されているそうです。タケノコの旬は、４月の終わりころから５月にかけてです。今は、新潟県で採れたタケノコが出回っています。旬の新鮮なタケノコを味わっていただきましょう。

　みなさんは、今日、朝ご飯を食べてきましたか？また、大型連休が終わって、生活リズムが戻っていない人はいませんか？人間のからだには体内時計と呼ばれるものがあります。人間が健康に過ごすために欠かすことのできない体内時計は、光と関係があり、太陽がのぼっている間は活動的に、太陽がしずんだら休息しなさい、と働きかけています。これを「体内リズム」といいます。「体内リズム」が自分の「生活リズム」とズレてしまうと、からだにとってはとても大きなストレスになります。ズレによってからだと心のバランスが保てなくなると、しっかり活動することができなくなったり、感情が不安定になってしまうことさえあります。「体内リズム」と「生活リズム」のズレをなくすには、まず朝食をしっかりとることがとても大切です。朝食を食べるためには、夕食の時間も大切です。夕食が遅いと朝ねぼうして時間がない、朝おなかがすいてなくて朝食を食べられないなどの悪いリズムができてしまいます。ですから、からだにとっても心にとっても、快適なリズムを今からしっかり身体に覚えさせていくことが大事です。そのためにも、毎朝しっかり食べる「癖（くせ）」をつけましょう。また、私たちの脳は「ブドウ糖」をエネルギー源として使っています。朝起きたときに頭が「ボーッ」としてしまうのは、寝ている間にブドウ糖が使われて足りなくなってしまうためです。朝食を食べないと、午前中、からだは動いても頭はボンヤリしている、ということになりがちです。脳のエネルギー源のブドウ糖を朝食でしっかり補給し、脳とからだをしっかり目覚めさせましょう。朝ご飯は大切な役割を果たしてくれています。朝ご飯をしっかり食べることから一日をスタートさせてほしいです。

　「いそべ揚げ」は、衣に海苔（のり）を加えた天ぷらの一種です。名前の由来は、海苔が磯(いそ＝岩の多い海岸)でとれることから来ています。口に入れた時にふわっと海苔（のり）の風味が感じられます。ちくわを使った「いそべ揚げ」が代表的ですが、衣に海苔（のり）を加えて揚げたものであれば、何を揚げていても「いそべ揚げ」と呼ばれます。揚げたてはもちろん、冷めても美味しく食べられる料理です。今日の「ちくわのいそべ揚げ」は、調理場で手作りしました。調理員さんが、ちくわに丁寧に衣をつけて作ってくださっています。調理場では、約１５００人分の給食を作りますので、大変な作業です。感謝をしながら「ちくわのいそべ揚げ」を食べてほしいです。磯の香りがしますでしょうか？