海藻は、大きくは以下のように分類されます。①褐藻：こんぶ、わかめ　など　②紅藻：海苔、てんぐさ　など　③緑藻：あおさ、青のり　など　　あおさと青のりは、同じ緑藻の仲間です。「あおさ」に含まれる栄養素は、食物繊維が大変豊富で、その他にカルシウムやビタミン群も含まれています。その為、あおさを摂取することで期待出来る効能は、便秘予防・高血圧予防・疲労回復・老化防止・ストレスの解消等と多岐にわたります。「あおさ」は、正式には「ヒトエグサ」という名前の海藻です。あおさは、海の中で岩にくっついて育ちます。本日の給食では、味噌汁に入れてみました。あおさを汁物にいれると、磯のいい香りがして、おいしい出汁（だし）も出ます。ぜひ、味わってほしいです。

　「一口だけ食べてみて」という言葉がけで挑戦できる子もいますが、相当に高いハードルだと感じる子もいます。一口食べることに躊躇（ちゅうちょ）する場合は、前段階として、苦手なものに少しかかわるというステップを作るところから始めます。たとえば「においだけでもかいでみる？」「ちょっとだけなめてみる？」のような言葉をかけることがその代表です。その方が、子どももトライしやすくなります。もし、ペロッとなめることができたら「できたね！」とまわりの大人がほめてあげて、少しずつ次の段階につなげていくようにしたいものです。（※野菜入りハンバーグのように、子どもは「嫌いなにんじんが入っている」とわかっても、「大好きなハンバーグだから！」と食べてみて、そして「おいしい！」と思うと、「もしかしたら、にんじんも食べられるかも」とプラスの感情を抱きやすくなります。「にんじんが入っているけど、小さく刻んでいるから食べてみて」「にんじんが入っているけど、おいしく作ったから食べられるかもよ」と正直に伝えて、自分の判断で前向きに摂取する経験を大事にしたいものです。故意に中身を言わないことで逆効果につながることもあります。）

　今日は、おからクイズをします。これまでも、給食だよりや調理場HPに記事を記載してきたので、大勢の人が正解するのではないかと予想しています。これまでの食育クイズの中でも簡単な部類に入る問題です。それでは本題です。　おからは何から作られているでしょうか？　　①魚　　②大豆　　③じゃがいも　　　おからは豆腐を作るときに、大豆から豆乳をしぼったあとの、残った部分です。大豆の風味や、たんぱく質、食物繊維などが豊富で、安価で栄養満点の優良な健康食品として注目されています。水分が少ないため、多めのだし汁と合わせて煮ものにすると、しっとりして口当たりがよくなります。本日は、「カレーおから」にしてみました。　ということで、正解は「②大豆」です。

　新玉ねぎ、スナップエンドウ、さやえんどう、アスパラガスなど、春が旬の食材はたくさんあります。今日の給食には４つ、春の食材が使われています。みなさん、見つけられましたか？１つめは「春キャベツ」、２つめは「菜花」、３つめは「たけのこ」です。さてあと一つは何でしょうか？ヒントは、そぼろ煮の中に入っています。・・・正解は「ふき」です。ふきは、キク科フキ属の多年草です。日本が原産であり、近縁種が少ない日本独特の野菜のひとつです。食用とする長い部分は「葉柄（ようへい）」と呼ばれています。特有の香りとほろ苦さが特徴です。ぜひ味わって食べてほしいです。

　今日は、キャベツのクイズを出題します。　春にとれるキャベツ（春キャベツ）には、歯ごたえにどんな特徴があるでしょうか？　３択問題です。　　①かたい　　②やわらかい　　③なかなか噛み切れない　　　「春キャベツ」とは秋から冬にかけて種をまき、早春から初夏にかけて収穫されるキャベツのことです。葉の巻きがゆるく、柔らかいのが特徴で、内部まで黄緑色をしています。葉の厚みと甘みが特徴の冬キャベツに対して、ふっくらとしておりシャキシャキした歯ごたえ、瑞々しさを楽しむことができます。3月中旬から4月に店頭にたくさん並びます。やわらかい春キャベツは、せん切りにして生で食べても、サラダにしても、つけ合わせにしても、お好み焼きに入れても大変おいしくいただけます。ということで、答えは、②の「やわらかい」です。また、春のキャベツは、水分が多く甘みが強いのも特徴です。

　聖籠町の学校給食共同調理場では、幼稚園、小学校、中学校、合わせて１５００人分以上の給食を作っています。栄養士・調理員さん・運転手さんは、合わせて２１人います。多くの方のご支援・ご協力により、令和５年度は県の優良調理場表彰を受けることができました。ありがとうございました。今年度も、安心・安全でおいしい給食を届けることができるように、チームワークよく頑張っていきます。

　カルシウムは、体重の1～2%（体重50kgの成人で約1kg）含まれており、生体内に最も多く存在するミネラルです。カルシウムは、骨や歯の主要な構成成分になるほか、細胞の分裂・分化、筋肉収縮、神経興奮の抑制、血液凝固作用の促進などに関与しています。カルシウムが不足すると、骨や歯が弱くなります。幼児では骨の発育障害が起こり、成長が悪くなります。カルシウム不足状態が長期間続くと、骨密度の上昇が妨げられて丈夫な骨が形成できなくなります。カルシウムは、魚介類、藻類、乳類、豆類、種実類、野菜類に多く含まれます。効率的にカルシウムを摂取するのには牛乳や乳製品が最適です。牛乳・乳製品を中心に、小魚、海藻、豆類、野菜などの食品からバランスよくとることが大切です。脂質のとりすぎが気になる場合は低脂肪乳を利用したり、牛乳が苦手な場合は、チーズやヨーグルトでとったり、料理に加えたりして工夫するとよいです。給食には、ほぼ毎日牛乳がつきます。給食がない日でも、牛乳を飲んだり、カルシウムの多い小魚や大豆などの食品をとるようにしてほしいです。

　サバ、イワシ、サンマ、アジなど背中が青い魚、つまり「青魚」はどの魚も日本の食卓を支えている大切な魚たちです。これらの青魚には不飽和脂肪酸であるＤＨＡ、ＥＰＡが多く含まれます。これらは血液中のコレステロールや中性脂肪を減少させ、血液の循環を良くする効果があり、動脈硬化・心臓病・がんの予防につながります。また不飽和脂肪酸は脳の働きを活性化します。このことから、かなり前？（３０年以上前？）に〝♬　サカナ、サカナ、サカナ、サカナを食べると・・頭、頭、頭、頭が良くなる・・♬〟という歌（「お魚天国」という歌）が流行しました。不飽和脂肪酸は、脳卒中や認知症の予防効果や乾燥肌・アトピー性皮膚炎の改善、視力の向上などをもたらすことが知られ、さらに青魚に含まれる数種類のビタミンが、こうした一連の働きをさらに促進させてくれます。集中して勉強や運動に取り組んでいるみなさんには、今日のサバをしっかり食べてほしいです。

　ある野菜の花に関するクイズを出題します。この花は何という野菜の花でしょうか？　五択クイズです。　　１　にんじん　　２　だいず　　３　ナス　　４　カリフラワー　　５　パプリカ　

・・・しばし、お考えください・・・　　アブラナ科の野菜は、成長すると４枚の黄色い花を咲かせます。小学校の理科で学習するように、青虫が大好物な野菜です。キャベツも大きく成長すると、黄色い４枚の花を咲かせます。上の野菜の中でアブラナ科の野菜は、「カリフラワー」です。ということで、正解は「４　カリフラワー」でした。