「本と仲良し給食」３日目です。ゆうすげ村に、ゆうすげ旅館という一軒の旅館があります。年をとったおかみさんが、ひとりできりもりしています。おかみさんの名前は、原田つぼみといいます。 五月、若葉の季節でした。ゆうすげ旅館は、林道工事の人たちがとまりにきて、ひさしぶりに６人もの滞在のお客さんがありました。若いころなら客の６人ぐらい、何日泊まっても平気でした。でも年でしょうか。ふとんをあげたり、おぜんをもって階段をのぼったりするのが、つらくなってきたのです。 買い物の帰り道、重い買い物袋に音をあげて、ついひとりごとを言いました。「せめて、今とまっているお客さんが帰るまで、手つだってくれるひとはいないかしら……。」よく朝、ゆうすげ旅館に色白のぽっちゃりとしたむすめがやってきました。

「わたし、美月(みづき)っていいます。お手つだいにきました。」「えっ？」つぼみさんは、きょとんとしました。すると、むすめは、「わたし、耳がいいから、きのうのひとりごとがきこえたんです。」といいました。むすめは、よくはたらきました。そうじも洗濯もさっさとして、まるで昔から、手つだってきたみたいなのです。「わたし、料理がとくいなんですよ。」そういってつくった晩ご飯は、ふろふきダイコン、ダイコンサラダ、焼き魚にたっぷりのダイコンおろしと、ダイコンづくし。「今晩は、ダイコンづくしで、だいじょうぶかしら。お客さんが食べてくれるといいけど……。」つぼみさんは、祈るような気持ちで思いました。さて、このあとお話がどのように展開されていくか、続きは本を読んでみてください。

　今日から「本と仲良し給食」が始まります。今日は「給食番長」です。キーン コ～ン カーン コ～ン。「おいしいシチューは、オイラによこせー！」「みんな 嫌いなものなんか 残しちまって、さっさと 遊びに行くぜ！」「野菜嫌いだから、残しちゃおうっと」今日もわんぱく小学校１年２組の給食時間は大騒ぎです。どうやら番長と呼ばれている子が給食を好き放題に残し、おまけにクラスのみんなをそそのかしているようです。１年２組が給食室に戻すお鍋は、いつも給食の残り物でいっぱいになっています。それを見て給食のおばちゃんたちは泣いています。それはそうです。おばちゃんたちは、いつも子どもたちのために一生懸命給食をつくっているのですから！注意しても効果のない番長たちの態度に、ついにおばちゃんたちは決心します。「つくっても のこすから もうつくりません。おばちゃんたちは いえでします。」どうするの、番長？ もう給食が食べられなくなっちゃうよ。・・・食育から、あいさつ、お掃除、生きものへの思いやり、時間厳守の大切さまで、笑って泣いて、楽しく学べる小学校絵本の決定版給食番長シリーズです。この続きがどうなっていくのか、ぜひ本を読んでみてください。

　成長期のみなさんは、成人に比べて骨の成長が活発です。骨量が増加するこの時期に骨を丈夫にしておくことが、将来に向けて骨粗しょう症を防ぐことにつながります。丈夫な骨や歯をつくるためには、バランスのよい食事と運動が大切ですが、特にカルシウムはしっかりとってほしい栄養素です。また、カルシウムは強い歯や骨をつくるだけでなく、筋肉の収縮や神経を安定させる作用もあります。みなさんが心身ともに健康に育つために、日ごろからカルシウムを充分に摂取することを意識してほしいと思います。本日提供する給食には、カルシウムが多く含まれている食べ物が３つあります。１つ目は「牛乳」です。２つ目は「ちりめんじゃこ」です。それでは３つ目は何でしょうか？答えは、汁物に入っている「厚揚げ」でした。

　塩麹は、麹と塩、水を混ぜて発酵させた調味料です。日本で古くから使用されてきた伝統のある調味料で、昔は漬け床などに使われていました。2000年代後半～2010年代前半にかけて爆発的に流行したため、最近生まれた調味料と思われがちですが、実はそうではありません。塩麹の見た目はおかゆ、甘酒などに似ていて、味については発酵した麹の甘みの中にも、ほんのりとした塩辛さを感じる、絶妙な甘辛さが特徴です。甘酒に塩を入れたような味と表現されることもあります。本日は和え物の味付けに塩麹を使用しています。食材の旨味をアップさせ、食べることでお腹の調子もよくしてくれると思います。

　日本は、各地で独特の食文化が発達しています、聖籠町にも風土にあった食べ物、地域の特産物を上手に活用した食べ物として、食べ継がれてきた郷土料理がたくさんあります。「ようまんま」は、網元の家のふるまい料理です。地引網を引いたあと、とれたての鮭でようまんまを炊き、食べたと言われています。学校給食にも登場し、子どもたちにも人気のメニューとなっています。リンクを貼っておきましたので、レシピを参考にしてご家庭でも作ってみていただけるとありがたいです。　　https://www.town.seiro.niigata.jp/hokenfukusi/data/14/004.pdf

　コッペパンの「コッぺ」の語源は主に2つの説があるようです。１つめは、「切り込み」を意味するフランス語「coupe／クペ」が語源だという説です。コッペパンは、できあがりを確認する際に切れ込みを入れますが、「切り込み」はフランス語で「coupe（クペ）」といい、その「coupe（クペ）」がなまって、次第に「コッペ」になったというものです。もう一つは、「山形」という意味のドイツ語「Koppe／コッぺ」からの由来説です。ドイツ語で、コッペとは「山」「丘」を意味する言葉ですが、コッペパンが山や丘のように見えるので、「コッペ」という名前になったというものです。このように、コッペの語源は海外から由来しているようですが、コッペパン自体は日本のオリジナルのパンです。大正時代、アメリカでパンの製法を学び、東京上野に食パン専門店「丸十ぱん店」を創業した田辺玄平氏は、陸軍糧食として、食パンより携帯に便利なコッペパンを開発したのが始まりだと言われています。挟む具材によって、いろいろな楽しみ方ができるのが、コッペパンの魅力の一つです。

　本日は、新潟県の佐野教育長さんや、県の稲川保健体育課長さん、食育関係の参事さん、指導主事さんが聖籠町の学校給食共同調理場を視察され、聖籠町の食育推進の実態について説明を聞き、情報交換をした後に、山倉小学校で児童といっしょに給食の試食をされる予定です。給食の時間を使った食育の様子もご覧になられます。さて、本日の献立の中に「砂里芋」を入れました。わたしたちの住んでいる聖籠町には、季節ごとにキラリと光るおいしい食べ物がたくさんあります。今の時期に特においしいのは「砂里芋」で、なめらかでもっちりねっとりした食感は、給食の視察に来られたみなさま方にも、きっと好評だろうと予想しています。

　「鮭」という字のつくりの部分（圭）を分解すると、『十　一　十　一』というふうに見えます。１１月１１日は「鮭の日」で、ちょうど秋鮭の旬の時期にもあたり、おいしい鮭をみんなで食べよう！ということで制定されました（1987（昭和62）年制定）。発祥は新潟県村上市です。みなさんがご存知の通り、村上市は歴史ある「鮭のまち」です。平安の昔から鮭と共に生き、江戸時代には世界初の人工孵化増殖システムを開発しました。鮭の調理法は100種におよぶと言われ、村上市は、現在一人あたりの鮭消費量では日本一に輝いています。村上市では、毎年11月11日の「鮭の日」には「鮭魂祭」を行います。鮭を神殿に奉納し、自然の恵みに感謝する行事です。鮭に含まれるアスタキサンチンやDHAなどの栄養成分には、健康に効果的なものが多いです。本日の給食では、鮭をフライにしてみました。残さずに味わって食べてください。

　2024年11月7日は二十四節気のひとつ「立冬」です。この日から暦の上では「冬」になります。つまり「立冬」は冬の始まりを表していて、確かにだんだんと朝晩が冷え込み、冬らしく気温が下がる時期で、初霜が降りるなど暦通り冬らしさが感じられます。白菜は、１０月から２月頃が旬の野菜です（冬が旬の野菜です）。和洋中と幅広い料理に使えるアブラナ科の葉野菜で、霜に当たるなど寒くなると風味（甘みなど）が増します。カロリーが低く、いろいろな食材との相性もよいです。白菜は水分が多く栄養価が低めの野菜だと思われがちですが、カリウムやカルシウム、ビタミンCなどが豊富に含まれています。かぜの予防や肌の調子を整えてくれます。今日はサラダにしたので、味わっていただいてください。

　１１月５日は「ごまの日」です。11と5で「いい（11）ご（5）ま」と読む語呂合わせであることに加え、「ごま和え」などごまとの相性が良いホウレンソウの旬の始まりの時期であることが由来だそうです。２０１７年に制定されました。ごまは、脂質、タンパク質、ビタミン、ミネラル、食物繊維などが豊富で栄養価が高く、健康に良い食材で、給食にもよく登場します。ごまは「食べる丸薬」と呼ばれるほどよい栄養素を含んでいます。しかし、一度に多く食べればよいというわけではなく、毎日適量を食べることが大切です。今日は「焼き肉」にごまが入っています。味わって食べてほしいです。