今日の給食は、６年生が家庭科の学習の時間に考えた献立です。冬が旬のブロッコリーやキャベツなどが献立に取り入れられていることがポイントです。ビタミンやカロテンなどの栄養価を多く含む冬野菜は、免疫力を高め、風邪の予防にも効果があるといわれています。

　今日の給食は、聖籠中学校のリクエスト給食です。きりざいは、いつもリクエストされる人気メニューです。きりざいは、納豆のタンパク質に、野菜のビタミン類、チーズのカルシウムが入った栄養満点のメニューです。

　令和の給食では、これまで以上に地場産物や郷土料理が給食に取り入れられるようになってきました。学校給食に地場産物を活用することには、子どもたちには実感を持って、地域の食や食文化等について理解を深め、食料の生産、流通に関わる人々に対する感謝の気持ちを抱いてほしいという願いが込められています。また、郷土料理を給食の献立に加えることで、地域でとれる農水産物に関心を持ち、食材がどのようにして作られているかを学ぶきっかけになると考えられます。地場産物や郷土料理を味わうことで、昔ながらの味つけや調理法について知り、自然環境の大切さや健康的な和食の良さについて気付きが生まれることも期待されます。子どもたちが親になった時に、給食で食べた郷土料理を食卓に取り入れ、次世代の子どもにそれを受け継ぐといった食文化の継承の一翼を担ってもらえるとうれしいです。

　今日は、「昭和の給食」を提供します。みなさんは、おじいちゃんやおばあちゃん、親戚の人などから「昔は給食にくじらが出たんだよ」という話を聞いたことがありますか？戦争が終わった 昭和２０年～４０年代はまだ食糧難で、豚肉や鶏肉がたくさん出回っ ていなかったため、くじらの肉は栄養価の高い安価な食材として庶民の食生活 を支えました。くじらの肉は、昭和４５年前後（1970 年代）まで学校給食でも子どもたちの健康 を育む重要なメニューとして提供されてきました。現代でもスーパーでくじらを見かけることがあります。みなさんはくじらを食べたことはありますか？くじらメンチは、食べやすさを考慮して豚肉を５０％配合しています。本日初めてくじらを食べたという人からは、感想を是非きいてみたいです。

　日本人は、どんぶり物が好きな人が多いと思います。牛丼や天丼、親子丼、海鮮丼など、さまざまな丼（どんぶり）があります。これらの料理につく「丼（どんぶり）」の文字は、どういう意味なのでしょうか。その由来は江戸時代初期にまでさかのぼるようです。当時は食事を一杯ずつ鉢に盛り切りで売る「けんどんや」という店がありました。そこで使われた器を「けんどんぶり鉢」と言いました。この「けんどんぶりの鉢」が「どんぶり」と略されるようになりました。現在使用されている「丼（どんぶり）」という漢字は井戸を意味します。井は枠を、真ん中の点は釣瓶（つるべ）やわいた水を表しています。井戸に物を投げ込んだ時の「ドブン」という水音に由来しており、「どんぶり」を漢字にあてる際、その水音とどんぶりの発音が似ていて、字の形もピッタリだったため、「丼」の字が採用されたと言われています。今日、提供される丼がみなさんの嗜好に合うことを願っています。

　魚の中では小さな部類に分類される「ワカサギ」は、体長10cm～20cm程度のものが多く、体の形は細長い円筒形をしています。色は全体的に銀色を帯びていて、背中側はやや黄色味がかっているのが特徴です。ワカサギは河川で孵化したあとに海へ出て成長するのが一般的ですが、湖で生まれたものや放流されたものは海に出ることはなく、一生を湖で過ごします。冷たい水に強く、寒さの厳しい冬でも泳ぎ回ることができるため、冬釣りの魚として名前が知られています。冬に厚く張った氷に穴を開け、釣り糸を垂らして釣る姿がワカサギ釣りの印象的なスタイルですが、この釣り方がされているのは日本では北日本地域だけです。北日本以外の水面が氷結しない地域ではボートから釣ったり、船の上にドーム状の温かい部屋が付いた「かまぼこ船」に乗り、その船底から糸を垂らして釣る方法でワカサギ釣りを楽しむこともできます。市場に出回っているワカサギは、動力船によるひき網や地びき網、定置網などの方法で水揚げされています。今日は、フライにしてみました。ワカサギを丸ごとおいしく食べられるのではないかと思います。

　日本では明治の初めまで、月の満ち欠けを基準として一年の長さを決めていました。小正月とは、旧暦の1月15日でその年の最初の満月の日です。正月を大正月(おおしょうがつ)と呼ぶのに対して、満月はめでたいものとして、この日を「小正月(こしょうがつ)」と呼び祝っていました。現在では、新暦の1月15日に祝う地域が多くなっています。小正月に行われる行事としては、「どんど焼き」が有名です(地域により様々な呼び方があります)。　 稲を刈り取ったあとの田んぼや神社などで、正月飾りの門松やしめ縄飾り、書初めなどを、大きな焚火になるように組んだ木や竹などの柱に結びつけ、14日の夜か15日の朝に願いを込めて燃やす火祭りです。その煙にのって、歳神様が山に帰るとされています。この火で焼いた餅やだんごを食べ、その煙を浴びると、その年1年は無病息災で過ごせるそうです。また、小正月の飾りとして、楢（なら）などの木の枝に餅やだんごを刺し、稲穂を表した「餅花」、米の粉で蚕の繭(まゆ)の形に作り、木の枝に刺した「繭玉(まゆだま)」があります。これらの飾りは、15日に小豆粥に入れて健康と厄除けを願って食べます。５年生が考えた「餅入りの味噌汁」は、小正月にぴったりですね（園は「餅なし」です！）。

　根菜とは土の中で成長する根や茎を食べる野菜のことをいいます。「根」と名前がついているので、根を食べるものだけのことを言うのかと思われやすいですが、根菜類の中には根以外にも茎や葉が土の中で成長するものもあります。根菜の中でも主に根の部分を食べているのは、にんじん、山芋、大根、ごぼう、かぶ、さつまいもなどがあげられます。また、茎の部分を主に食用にしているのは、じゃがいも、里芋、れんこんなどです。根菜類には、食物繊維が多く含まれています。食物繊維は、体内には吸収されませんが、健康のためには重要な役割を果たしており、第六の栄養素ともいわれ注目されています。食物繊維は大腸内の細菌により発酵・分解され、ビフィズス菌などの善玉腸内細菌の餌になるため、善玉菌が増え、腸内環境が改善されると言われています。

　元日の午後に「能登半島地震」が発生し、予期せぬ年明けとなってしまいました。１月７日からは雨が雪に変わり、寒さが一段と厳しくなってきました。被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。　今年は「辰年」です。辰（龍）は、十二支の中で唯一、架空の生き物です。十二支に辰（龍）が入った理由は諸説ありますが、1つは、もともと辰ではなくワニだったという説があります。中国では龍という漢字はワニという意味も持っており、本来は辰ではなくワニの意味で使われたという説です。もう1つの説は、辰は中国では非常に縁起の良い生き物とされており、干支の考え方を広めるために、縁起が良く神聖なイメージがある辰を十二支に選んだという説もあります。２０２４年は甲辰（きのえたつ）です。「甲（きのえ）」は草木の成長を表す意味があり、植物が成長するようにどんどん勢いを増して増えていくという意味があります。どんどん成長していくみなさんですので、給食をバランスよく食べて、体と心を大きく成長させてほしいです。昨年の１２月２９日に、NHKの夜のテレビ番組で、外国の十二支を紹介していました（龍は実在する動物で、天へかけあがる動物が龍しかいなかったので、辰年になったという解説をしていました）。解説の中では、亥年が「豚年」であったり、十二支の中に「猫年」というものがあるとも説明しており、聞いていてびっくりしました。

　今回も「photo AC」の画像を利用しています。　七草がゆは、毎年１月７日に春の七草を入れて食べるお粥のことです。七草は早春にいち早く芽吹くことから、邪気を払うといわれてきました。そのため、これを食べることで、１年間の無病息災を祈っているわけです。この習慣は江戸時代から始まったようです。七草は時代や地域によって異なることもありますが、一般的にセリ、ナズナ（ペンペン草）、ゴギョウ（母子草）、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ（蕪／カブ）、スズシロ（大根）を指します。七草がゆを食べるタイミングはとくに決まっていません。一般的に朝に食べる風習がありますが、消化に良いので夕飯に食べても大丈夫です。おせち料理が続き、正月疲れが出はじめた胃腸をいたわり、回復させるにはちょうどよい食べ物です。また、青菜の不足しがちな冬場の栄養補給も行なうという目的もあるようです。七草セットは、ネット通販や一部のスーパーやコンビニでも販売されています。1月7日には、みなさんのお家では「七草がゆ」を食べますか？

　よりよい世の中になるようにという願いがいっぱいつまったおせち料理。みなさんはひとつひとつの料理に込められた願いを考えながら、いただきましたか？　＜れんこん＞穴があいたれんこんはその穴から先を見通せるようにという願いが込められています。＜黒豆＞まめに生活ができるようにという願いが込められています。＜こんぶ＞『よろこぶ』ことが多くなるようにという意味です。＜えび＞ひげが長く、腰がまがっていることから、長寿を願っています。＜数の子＞たくさんの卵がひとつにまとまっていることから、子孫繁栄を願っています。＜タイ＞「めでたい」ことが多くなるようにという意味です。さて、最後に問題です。おせち料理ではありませんが、お正月には「お餅」がつきものです。お正月のお餅には、どのような願いが込められているのでしょうか？端末などを使って是非調べて頂きたいと思います。※お餅は、時には誤嚥（ごえん）が起きる場合もありますので、十分に配慮をして口にしてください。

　今回も「photo AC」の画像を利用しています。　NHKラジオで１２月３０日（土）の午前中に「冬休み子ども科学電話相談」を聴いていたら、食育に関する質問が出されていました。滋賀県の小学校１年生の女の子の質問でした。毎年アゲハチョウを飼育しているそうです。おおよそ次のような質問内容でした。「お母さんは、いつも私に『バランスよく食べなさい』と言いますが、イモムシは葉っぱしか食べていません。どうして、葉っぱだけしか食べないのに大丈夫なんですか？」　　回答者のS先生とのやりとりから、（結構）好き嫌いがある女の子が質問しているようでした。なかなか回答が難しい質問です。モンシロチョウの幼虫の青虫は、アブラナ科の植物を食べますし、アゲハチョウならミカンなどの柑橘系の葉を食べます。青虫は柑橘類の葉は食べませんので、食べる葉が決まっているのも不思議です。皆様はこの質問に対してどのように回答されますか？　S先生の回答は「イモムシは葉を食べるように進化をして、葉の栄養を作り変える機能をもっています。葉っぱにもいろいろな栄養があり、たくさん食べれば大丈夫なんです。」というものでした。人間には葉の栄養を（タンパク質などに）作り変える機能はないので、やはり栄養をバランスよく摂取する必要があります。

　今回も「photo AC」の画像を利用しています。　「わたしはだれでしょう？」クイズです。　（１）わたしは野菜です。日本各地で作られており、いろいろな種類があります。北海道で最も多く生産され、千葉県や青森県でも多く生産されています　（２）写真のとおり、花の色は白です　（３）水分量は９３〜９５％くらいです　（４）同じ大きさである場合、重いほどおいしいです　（５）旬は冬で、七草がゆにも使われています　（６）表面には小さなくぼみがあります　（７）古くは「おおね（おほね）」と呼ばれていました　　ここまでくれば、おわかりですね。答えは「大根」でした。大根の「根」に含まれる主な栄養素はビタミンB群やビタミンC、カリウム、食物繊維などで、「葉」には根に含まれる栄養素に加え、ビタミンAやビタミンE、ビタミンKなどが多く含まれています。お店で葉付きの大根を手に入ることができれば、葉と根どちらも食べることでより多くの栄養素が摂取できますね。

　今回も「photo AC」の画像を利用しています。サケ及びマスは、ともにサケ科に属する魚であり、日本の食卓ではお馴染みの魚です。日本の河川を遡上するのは、主に太平洋サケに属するシロザケで、これを塩で保存した新巻鮭は年末年始の贈答品として有名です。２０２１年の、鮭やマスの漁獲量をみると、日本の漁獲量は世界８位となっていますが、近年は国内生産量は減少している一方で、外国から輸入した鮭やマスは増加傾向にあるという状況となっています。さて、そこでクイズです。日本が鮭やマスを最も多く輸入している国はどこでしょうか？　３択問題です。　（１）北ヨーロッパのノルウエー　（２）北アメリカのカナダ　（３）南アメリカのチリ　令和４年度の水産白書をみると、鮭やマスの輸入は、南アメリカのチリからが最も多く、５６．８％となっています。中でも「刺し身」や「お寿司」に使うマス（トラウト）の輸入が多いようです。チリ（チリ共和国）の首都はサンティアゴで、スペイン語を話す国です。国の広さは日本の２倍くらいあります。ということで正解は「（３）南アメリカのチリ」でした。

　「年越しそば」はいつ頃から始まった風習なのかについては、諸説があります。おおむね江戸時代の前期～中期頃からと考えられており、『百人の　そば食う音や　大晦日』のという句が詠まれています。年越しそばを食べる理由についても諸説あるようです。１　そばの形質に由来するもの⇒細く長くのびるそばは寿命を延ばして家運を伸ばす縁起物だと考えた　　２　そばの生長の様子から⇒畑のソバは風雨に当たっても起き直ることから、物事に一度失敗しても非常な勢いで盛り返すことを期待した　　３　そばの麺の特徴から⇒ほかの麺類に比べて切れやすいので、一年間の苦労や借金を年内に切り捨てて翌年に持ち越さないようにするためなどの説があります。そば自体の効能からは、体内の老廃物を取り去り、健康効果を期待したとも言われています。年越しそばを食することで身体の新陳代謝を高めて体内をきれいにし、新しい年を迎えたいと願ったのでしょう。地域的な特徴として、新潟県の「へぎそば」、岩手県の「わんこそば」、福井県の「越前おろしそば」など、『ご当地そば』が年越しそばとして食べられていることもあります。みなさま方のご家庭では、「年越しそば」を食べますか？外国では、大晦日には日本とは違ったものを食べるようです。興味がある人は、タブレット端末で調べてみてください。スペイン、イタリア、ドイツ、中国、アメリカなど興味ある記事に出会えると思います。

　今回は「食育クイズ　その４」です。　冬至が過ぎてしまいましたが、柚子（ゆず）クイズを出題します。　クイズ「日本で一番多くの柚子（ゆず）を生産している都道府県はどこでしょうか？」　　三択問題です。　１・・・九州の鹿児島県　　２・・・四国の高知県　　３・・・近畿の京都府　　柚子（ゆず）は、さわやか且つとても香り高い柑橘で、果汁は果実酢として、皮は薬味として使用される食材です。果汁を搾った柚子酢（ゆのす）やマーマレードなどの加工品も数多く作られています。「山間の気候が香り高い柚子（ゆず）を育てる」と言われており、柚子はミカンなど他の柑橘類と違って、温暖な海岸地帯よりも少し内陸の山間部に産地が多く、夜間と日中の温度差が大きい山間の気候が柚子に香りを乗せます。水はけのよい山の斜面の畑は日当たりが抜群です。柚子の枝には太くて鋭いトゲがあります。成長時、このトゲで傷つくと外観が損なわれ、収穫時に傷つくとそこから劣化するので、トゲには細心の注意が必要です。トゲで実を傷つけないようにハサミで一つ一つ大切に摘み取ります。このような立地条件に合っているのは高知県で、全国シェアは52.8％です（2018年調査）。第二位の徳島県、第三位の愛媛県も四国にある県です。ということで正解は「２の高知県」でした。　　　　　＜予備クイズ＞「桃栗三年柿八年　梅は酸い酸い十三年　柚子の（　　　）年」←この（　　　　　）に入る言葉をご存知ですか？　　※「柚子の（　　　　）年」という言い回しでなく「柚子は（　　　　）年」という言い回しもあります。

　今回は「食育クイズ　その３」を出題します。　１　わたしは、ある食材です。給食でも使われることがあります。　２　わたしは、海の中で育ちます。　３　わたしは、別名「ひろめ（広布）」　「えびすめ（恵比寿目）」とも呼ばれています。　４　わたしは、長く生長すると１０メートル以上になることがあります。　５　わたしは、海藻の仲間です。　　答えは「コンブ」でした。コンブの採取は、江戸時代の徳川幕府による蝦夷地（北海道）開拓以来盛んになり、コンブを食べる地域も広がっていきました。コンブ類の多くは多年生藻で、一般的には2～3年の寿命を持ちます。採取されるものは、ほとんどが2年生で、十分に成長したものが選ばれます。長いもので１０ｍ以上になります。コンブは「よろこぶ」に通じるので、別称の「広布（ひろめ）」とあわせ「慶びをひろめる」となり、また同じく別称の「恵比須目（えびすめ）」は七福神の恵比寿様に通じることから、大変めでたい縁起物としてお祝いの席や正月の鏡餅などに用いられます。コンブにはグルタミン酸などのうまみ成分が多く含まれ、よいだしがとれます。特に「コンブ＋豚肉」、「コンブ＋かつお節」、「コンブ＋干ししいたけ」は、コンブのグルタミン酸に、イノシン酸やグニアル酸が加わり、旨味の相乗効果が生まれます。

　ほうれん草は、冬が旬の食材です。カロテンやビタミンC、鉄、マグネシウムなどが豊富に含まれている野菜です。本日は、「冬休み　食育クイズその１」を出題します。ほうれん草に含まれるビタミンCの量を夏と冬とで比べてみました。ビタミンCがより多く含まれるのは、どちらの季節でしょうか？　１・・・冬の方が多い　　２・・・夏の方が多い　　３・・・冬も夏も同じくらい　４・・・単純に季節の差で比べることはできない　　　ほうれん草は、1年中、スーパーや八百屋さんなどのお店で購入できますが、夏と冬のほうれん草では、栄養成分に差があると一般的に言われています。よく耳にするのは「夏採りのほうれん草よりも、本来の旬の時期である冬採りのほうれん草の方が、ビタミンCは約3倍も多くなる。植物は低温になると耐寒のために、養分濃度を高めて細胞を凍りにくくする性質があるからである」というものです。　　ということで、答えは「１・・・冬の方が多い」です。　ただし、ほうれん草のビタミンCの含有量は、栽培方法や保存状態、収穫のタイミングなどにも影響されるので、単純に季節によってビタミンCが増えるとも言い切れません（食材の栄養成分は様々な要因によって影響を受けるため、具体的な場所や条件においては微細な変動が出てきます）。※日本食品品標準成分表（八訂）増補2023年によれば、夏採りのほうれん草に含まれるビタミンCは約20mg、一方で冬採りのほうれん草では約60mgと記載されています。また、手元にある「食育クイズの本（少年写真新聞社）」の９６ページでは、これまで言われてきたように「冬のほうれん草は夏のほうれん草にくらべてビタミンCが３倍」と記載されています。　★参考までに、ほうれん草の生産の多い都道府県は以下のとおりです。1位が埼玉県2万100トン、2位が群馬県で1万8500トン、3位が千葉県1万7200トン、4位が茨城県で1万4400トンとなっています＜2019（令和元）年産野菜生産出荷統計より＞★

　大掃除の始まりは、平安時代と言われています。当時、12月に一年間の煤（すす）を払い、神様を迎える「煤払い（すすはらい）」と呼ばれる宮中行事が行われていました。鎌倉時代以降、その風習が寺社仏閣にも広がり、江戸時代になると12月13日を「煤納め（すすおさめ）の日」と定め、江戸城の大掃除が行われるようになった事がきっかけで、一般庶民にまで大掃除の文化が広がっていきました。現代でも煤払い（すすはらい）は神社仏閣で行われており、全国的に12月13日に行われることが多いです。この事から、大掃除は12月13日に行うのが習わし上正しいとされています。煤払い（すすはらい）は「正月迎え」、「ことはじめ」等とも呼ばれており、掃除とともにお正月に年神様をお迎えする、お正月準備のはじめとも言われています。年神様とは、毎年元旦、各家に新年の幸せをもたらしてくれる神様の事です。本来大掃除は自分たちのためではなく、お正月に年神様を気持ちよくお迎えするための神事として行われていました。煤払い（すすはらい）が終わった後、商家では、疲れた体を癒す「鯨汁」が振る舞われたという記録が、川柳や書物に残っています。塩漬けした皮付きの鯨肉を鯨汁にして食べたようです。「「江戸中で五六匹喰ふ十三日」煤払い（すすはらい）の日には、江戸では鯨が５、６匹分も食べられる～そのくらい人々が働き、賑やかな一日だった様子を描いた川柳です。仏教が伝来して以降、一般的に肉食が禁止されたので、日本人は主に魚食から動物性タンパクを摂取してきました。当時は鯨も海の幸として魚と同類と見なされていたため、鯨は貴重な食材として取り扱われていたのです。

　１２月２０日（水）にはクリスマス給食が提供されました。この日の給食一口メモでも記載したように、日本ではクリスマスイブにはケーキやチキンを食べることが多いです。また、クリスマスにはクリスマスカードの交換が行われることもあります。あくまでも一般的な傾向として、外国のクリスマスの過ごし方や食べるものを紹介します（同じ国であっても地域によって細かい習慣が異なります。文化や宗教の影響、地域の伝統などがクリスマスの過ごし方の違いとして反映されるので、その国の一般的な過ごし方や食べ物としてお読みください）。　◯アメリカ:家族や友達とのクリスマスディナーが一般的で、七面鳥やハムがよく食べられるようです。日本と同様にクリスマスツリーを飾り、プレゼントを交換する伝統があります。街中や家の周りにイルミネーションやクリスマスデコレーションを飾り付けることが一般的なようです。　◯イギリス:ケーキではなく、クリスマスプディングが伝統的なデザートとして食べられます。クリスマスディナーでは、ローストターキー、ローストビーフ、クランベリーソースなどが一般的です。クリスマスカードを交換したり教会等でクリスマスの曲を数曲歌ったりします。　◯ドイツ:クリスマスマーケットが開かれ、特産品やクリスマスグッズが販売されるようです。家族が集まり、特別な料理やクリスマスの伝統的な菓子を楽しむことが一般的です。日本と同様、クリスマスイブにプレゼントを交換する習慣があります。　◯フランス:クリスマスイヴに家族が集まり、特別なディナーを楽しむ伝統があります。特にフォワグラやオイスター、ローストされた七面鳥が人気の食べ物として食べれるようです。みなさんのご家庭では、クリスマスイブやクリスマスの日はどのように過ごされますか？