ごはんの黄色い色は、ターメリックという香辛料によるものです。ターメリックは生姜科の植物の根茎です。日本ではターメリックを「ウコン」と呼び、カレーの色づけに使うことが多いです（厳密に言えば、「秋ウコン」です）。ターメリックに含まれる成分の中で、最も注目されているものが「クルクミン」で、ターメリックの中でも主となる有効成分です。クルクミンは、強い抗酸化性・抗炎症性を有しており、アンチエイジング効果・消化不良の改善・肝機能の改善が期待されると言われています。私たちの体によいターメリックですが、大量摂取はカラダに不調をきたす可能性があります。適量を摂取することは、どの食品についても大事です。

アスパラガスは、日本には江戸時代に観賞用として入ってきましたが、明治時代に食用として栽培がはじまり、昭和に入って食卓でも馴染みのある野菜となりました。カロテンやビタミンＣ、Ｅ、Ｂ群が多い緑黄色野菜です。疲労回復やスタミナ増強に効果のあるアミノ酸も多く含まれています。穂先に含まれるルチンは、毛細血管を丈夫にする働きがあります。さて、それでは問題です。「アスパラガス」は、ギリシャという国の言葉ですが、どんな意味があるでしょうか。４択です。

１　「新しい芽（め）」という意味　　２　「まっすぐに伸びた茎（くき）」という意味　　３　「緑色の枝」という意味　　４　「王様の野菜」という意味

アスパラガスは成長しすぎるとかたくて食べられません。したがって発芽直後の若い芽の部分（新芽）を収穫して出荷しています。アスパラガスは、ギリシャ語の「アスパラゴス（新芽）」から名付けられました。ということで、正解は「１」でした。

５月２４日（水）、本日はホームでアルビの試合が行わる予定です。午後７時からの試合で、対戦相手はアビスパ福岡です。昨年度の給食週間の時にも記載したように、アルビのチームカラーの2色はオレンジとブルーです。オレンジは新潟の美しい夕日、ブルーは日本海の美しさを表しています。「アルビごはん」は、にんじんと鮭フレークの入ったごはんで、アルビレックス新潟のチームカラーを表現しています。好き嫌いせずにしっかりと食べて、アルビの選手のように強い体を作りましょう。

豆腐の中華煮には、オイスターソースが使われています。オイスターソースは中国で生まれた調味料です。オイスターソースの「オイスター」とは、「カキ」 のことです。その名の通り、カキを塩漬けにして発酵させ、旨味を凝縮して作ったソースです。塩や砂糖といった調味料で味を整えた牡蠣の旨味成分に、でんぷんや小麦粉、油などを加えて仕上げるとろみのあるソースです。日本では「牡蠣油」の別名でも呼ばれていますよ。深いコクと旨味があり、魚介類はもちろん、肉や野菜、豆腐などとも相性バッチリ。 焼きそばやチャーハンに使えば、中華風の味わいを楽しむことができます。本日は相性の良い豆腐と合わせました。

「大豆ミート」とは、主に油分を絞った大豆に熱や圧力を加えて乾燥させて、お肉のように見立てた加工食品のことです。「大豆たんぱく」、「大豆肉」などと呼ばれることもあります。従来は、ベジタリアンなどの菜食主義の方向けの食品というイメージが強かった大豆ミートですが、近年は健康食として、健康志向の強い方からも人気を集めています。下味をつけたものなら大豆特有の香りも気にならないので、お肉の代用品として大豆ミートを主役にした料理を作ることもできます。例えば・・・揚げなすと大豆ミートの旨辛そぼろ、大豆ミートのカレーコロッケ、大豆ミートそぼろの和風ドリア、旨辛冷やしカレー担々うどん　などなど。今日は、ミートソースにしました。ひき肉以外に大豆ミートが入っているのですが、味の違いはわかりましたか？

沢煮椀は、漁師が漁に出たときの保存食として、持ち合わせた塩漬けの肉と野菜を使い、汁にしたところから生まれたといわれています。沢煮椀（さわにわん）の『沢』には、次のような意味があるようです。①野菜がたくさん (沢山) 入っているという意味。②薄い味付けという意味。③千切りの具が沢の水の流れに見えるという意味。様々な意味があるようですが、具だくさんであることは間違いありません。本日の沢煮椀にも、肉、野菜、かまぼこ、きのこなどの具材がたくさん入っています。たくさんの具材が入っていることで、いい出汁が出ておいしくなります。沢煮椀は、初夏から秋にかけてがおいしいといわれていますが、一年中献立にのせている給食センターや共同調理場もあります。

５月１１日から１３日まで、新潟市の朱鷺メッセで『G7新潟財務大臣・中央銀行総裁会議』が開催されます。G7サミットとは、フランス、アメリカ、イギリス、ドイツ、日本、イタリア、カナダの7か国の首脳並びに欧州理事会議長及び欧州委員会委員長が参加して開催される国際会議のことです。『G7新潟財務大臣・中央銀行総裁会議』は、世界経済情勢や経済政策のほか、幅広いグローバル経済に関する諸課題について議論される場として開催されます。この会議は注目度が高く、国内外のメディア関係者などの来訪も多く見込まれてます。参加国の一つであるカナダは、サーモンやブルーベリーの産地として有名で、サーモンはお寿司にもよく使われています。今日の給食は、カナダの特産物をメニューに盛り込みました（４月２４日の夕方のテレビや２５日の新聞の朝刊に、新潟市内の小学校の給食でG７サミット関連の給食の提供のニュースが報じられました。この日のテーマも「カナダの特産物を使用した給食」でした。※共同調理場では、このニュースに先立って献立を作成しており、献立作りの発想は似ているものだと実感した次第です）。

給食のお米は、聖籠産のコシヒカリ１００%です。お茶碗一杯には、およそ３０００粒くらいのお米が入っています。それでは、お茶碗一杯分のお米を作るためにはどれくらいの水が必要でしょうか？５択です。

１　１００リットル

２　１５０リットル

３　２００リットル

４　２５０リットル

５　２５０リットルより多い

答えは、「５」。なんと４５０リットルです。ご飯1杯１５０ｇとすると、玄米に換算して約７０ｇになります。お米を作るのに必要な水の量は、１０アールあたり2,000～3,300トン。玄米の収量は、１０アールあたり５３０ｋｇと言われています。つまり、お茶碗１杯のお米を作るのに必要な水は、最大で約４５０リットルです。これは、1リットルの牛乳パック４５０本分にもなります。たった１杯のご飯にこれだけのお水が必要なのですから、お米を作るのにはとてもたくさんのお水が必要なことがわかりますね。これからの時期、農家さんは、田植えや田の草取り、水の管理などで大忙しです。おいしいご飯がいただけることに感謝の気持ちを忘れないようにしましょう。

今日は、５月のおたんじょう日給食です。５月生まれのみなさん、お誕生日おめでとうございます。給食のカレーは、たくさんの野菜や肉を使い、調理員さんが愛情を込めて作っています。味わっていただきましょう。

みなさんは、わらびを見たことがありますか？わらびは山菜の仲間で、新潟県内でも４月〜６月頃にとれます。万葉集には志貴皇子(しきのみこ)が詠んだ短歌が載っています。「 石走る垂水の上のさわらびの萌え出づる春になりにけるかも」わらびには、アクや渋みがあるため、採取してすぐには食べられません。アク抜きしてから食べます。わらびには食物繊維が多く、便秘解消に役立ちます。細胞の老化予防に効果が期待されるカロテンのほか、生理機能成分として抗酸化作用を発揮するポリフェノールを多く含んでいます。おひたしや炊き込みご飯、煮物、山菜そばなどいろいろな調理方法があります。本日は、味噌汁にしてみました。春の山の恵みを味わってほしいと思います。