４年に一度のスポーツの祭典「オリンピック・パラリンピック」が７月２６日から、フランスのパリで開催されます。今日は、開催地のフランスにちなんだメニューを提供します。「チキンフリカッセ」は、野菜と鶏肉を生クリームなどで煮込んだ料理です。鶏肉と野菜をクリームで煮込んだ料理といえば、シチューが想像できますが、一般的なシチューとの違いは、煮込む前にお肉を炒めるかどうかです。焼いてから煮込むことで旨味が中に閉じ込められ、お肉の味がより美味しく味わえるわけです。今日は、ターメリックライスにかけて、ドリア風にしていただきましょう。

　今日の夏野菜汁には、聖籠町産のなすを使いました。なすやきゅうりなどの夏の野菜は、水分が多く含まれ、体を冷やすはたらきがあります。また、体の中のいらないものを体の外に出す「カリウム」も豊富に含まれています。夏の野菜をしっかり食べることは、熱中症を防ぐことにもつながります。夏野菜の多くは皮の付近に栄養素が豊富に含まれていますので、きれいに洗って皮ごと食べるのがおすすめです。また、夏野菜は油で調理をすると、カロテンなどの脂溶性ビタミンの吸収率が高まります。各ご家庭でも夏野菜を積極的に活用してほしいです。

　今日の「おいしく減塩メニュー」は、「のりマヨ和え」です。のりを使うと、磯の強い風味が加わり、薄味でもおいしくいただくことができます。のりの約3分の1は食物繊維でEPA・ビタミン群も豊富に含まれ、栄養価が高いです。のりの旨味もプラスされるので、少ない調味料でもおいしく食べることができるわけです。のりは乾燥しており、１年中出回っていますが、のりにも実は旬の時期があるのです。海苔は11月～12月頃に初摘みされ、3月中旬頃まで収穫され、実は旬の時期は約３～４か月しかありません。特に、一番最初に摘み採られた海苔は「新海苔」と呼ばれ、やわらかく、香り高い風味が特徴です。旬の時期になったら、減塩の観点であらためてのりを食べてみてください。

　今日は、７月のお誕生日給食です。７月生まれのみなさん、お誕生日おめでとうございます。　　今日は、クイズを出題します。カレーに入っている夏野菜を当ててください。　　ヒント１：この野菜の原産地はアメリカやメキシコと言われています。　　ヒント２：外側が緑色で皮ごと食べられます。　　ヒント３：細長い形で、きゅうりに似ています。　　答えは「ズッキーニ」です。　　　ズッキーニは夏に旬を迎える野菜です。キュウリやカボチャと同じく、ウリ科に属しています。カボチャとは異なり長期保存には向きません。パスタやトマト煮込みなど、洋食を彩る食材として重宝され、たんぱくな味とみずみずしい食感が特徴的な野菜です。ズッキーニは100gあたり16kcalとヘルシーな野菜です。約95％が水分でできている一方、ビタミンやミネラルを中心に多くの栄養素が含まれています。ズッキーニの栄養は、とくに皮に多く含まれていますので、皮をむかず、そのまま調理すると、栄養を無駄なく摂れます。夏野菜カレーをぜひ味わって食べてください。

　今日の「おいしく減塩メニュー」は「カレーツナそぼろ丼」です。濃い味付けの料理は使われている調味料の量も多く、知らず知らずのうちに必要以上の塩分を摂取してしまうことがあります。かといって「減塩」を意識しすぎて調味料を減らすだけでは、味がぼやけたりもの足りなさを感じてしまいます。そこで登場するのが香辛料です。カレーやこしょう、とうがらしなどの香辛料は私たちの味覚を敏感にするため、上手に活用することで塩や醤油などの他の調味料の量を減らすことができます。まさに、減塩料理の強い味方です。塩味を薄めにしても食材をおいしくいただくことができるようになるだけでなく、香辛料は、食欲を増進させる効果もあるため、暑くて食欲がない時や夏バテ気味の時もおすすめです。逆に寒い季節に香辛料を上手に活用すると、減塩につながるだけでなく身体も温まるので一石二鳥です。是非、ご家庭においても香辛料をうまく活用してみてください。

　リコピンは赤色の色素で、トマトが赤いのはリコピンによるものです。真っ赤なトマトほど、リコピンが多く含まれています。リコピンはトマトやスイカなど限られた野菜にしか含まれていません。リコピンは、強い抗酸化力を持っており、肌をきれいに保つだけでなく、癌や心疾患・血管疾患などを予防する効果があると言われています。トマトは世界各地で生産されており、野菜の中でもトップクラスの生産高となっています。特に地中海ではトマトは古くから食事にも取り入れられてきました。地中海の諸国は他のヨーロッパ諸国より、心臓・血管・リンパ管などの循環器関連の病気にかかる人が少ないことから、これらはリコピンの摂取量に関係があるのではないかと言われています。リコピンは、油といっしょにとることによって、吸収がよくなります。今日の献立のようにスープにしたり、カレーやシチューに入れたりするなど、いろいろな調理法で食べてほしいです。

　７月７日は七夕（たなばた）です。笹竹の節句とも呼ばれています。七夕は五節句の一つです【七夕以外は、正月（１月７日）、ひな祭り（３月３日）、こどもの日（５月５日）、お月見（９月９日）】。七夕で最も有名なのが、織姫と彦星の伝説です。中国ではそれぞれ織女（しゅくじょ）と牽牛（けんぎゅう）と呼ばれています。天空の主である天帝の娘で、機織りの名人だった織女は、牛飼いの牽牛と恋に落ちて結婚しました。しかし結婚後、働き者だった2人は仕事をしなくなり、それに怒った天帝は2人を天の川の両岸に引き離します。悲しみに暮れる織女を不憫に思った天帝は、年に一度だけ2人を合わせるように計らった、というのが伝説のあらすじです。七夕には、天の川に見立てたそうめんや笹飾りの笹を使った料理をいただく風習があります。本日提供する「七夕汁」では、天の川をイメージして、星や川を散りばめました。切り干し大根や春雨を天の川に見立てています。また、星型の食べ物も入っていますので、探してみてほしいです。

　バランスのとれた献立は、いわゆる「一汁三菜」といわれ、主食・主菜・副菜・汁物がそろった食事です。1食2g強の塩分にするためには、汁物の塩分は1g～1.2gまでに抑えたいところです。汁物を具だくさんにすることで、副菜も兼ねて野菜類を補うことができ、水分補給の役割も担います。「減塩食では満足できない」という方は、旨味成分を引き出し、だしの効いた汁物であれば塩分0.7～0.8％でも十分おいしいため、これぐらいの味つけに少しずつ慣れていってほしいところです。今日の「おいしく減塩メニュー」は、沢煮椀で、聖籠町の給食では、とても人気のあるメニューです。今回の沢煮椀の決めては「だし」で、上に記載したように「だし」をしっかりとることで、旨味が増し、塩分を控えることにつながります。また、具だくさんにすることで、味付けに使う調味料を少なくすることもできます。本日の減塩メニューの「沢煮椀」をしっかりと味わって食べてほしいです。

　聖籠町では、７月を「おいしく減塩月間」としています。「けんこう聖籠２１」のアンケートの集約結果をみると、減塩に対して「少し取り組んでいる町民の割合」は４４．６％、「あまり取り組んでいない町民の割合」は２８．７％、「まったく取り組んでいない町民の割合」は１７．１％、「積極的に取り組んでいる町民の割合」は９．６％となっています。塩分のとりすぎは血管の病気の原因になることが分かっています。給食は、薄味でもおいしく食べられるように考えられていますが、今月は特に「減塩のヒント」となる「おすすめメニュー」を取り入れています。「減塩でもおいしいなら減塩運動を実行できる」という意見が多いので、「減塩による体への効果」の知識ととともに、給食のメニューを参考にして、減塩運動に積極的に取り組んでほしいと思います。