聖籠町の給食

　大根は部位によって味や食感が違い、それぞれに向いている料理があります。用途にあわせ部位を上手に使い分ければ、いつもの料理が更においしくなり、メニューの幅も広がってきます。 焼き魚などに添えることの多い大根おろしも、お好みの味に調節できます。大根の中でもっとも甘いのは、葉に近い「上」の部分です。この部分は甘みだけでなく、水分が多くみずみずしいので、サラダや野菜スティックなど生で食べるのに向いています。「大根おろしは辛いから苦手だ！」という方は、この部分を大根おろしにするのがおすすめです。大根の「真ん中」の部分は、甘みと辛みのバランスがちょうどよくクセがないため、大根がメインの煮物や鍋におすすめです。真ん中の部分は、 柔らかい部分なので、厚切りで作りたいおでんやふろふき大根、大根ステーキなどを作る時も、この部分を使うとふっくらジューシーに仕上がります。大根の「下」の部分は、辛みが強く繊維質が多いです。食べた時に口の中にすじが残りやすいので、この部分は薄切りにして漬物やみそ汁の具に使うのがいいようです。ピリッと辛めの大根おろしが好きな方は、この部分を使うのがベストです。購入したりいただいたりした大根に葉っぱがついていたら、是非積極的に料理に活用してほしいです。大根の葉には栄養がたっぷり含まれ、鉄分やカルシウム、食物繊維などは、なんと小松菜やほうれん草よりも多く、ビタミンＣまで含まれています。おひたしにしたり、細かく刻んで炒め物や彩りに使うなど用途はいろいろです。食品ロスにならないように、食材を有効に調理できるとすばらしいと思います。

　大豆は「畑の肉」と呼ばれるようにたんぱく質を多く含む食品です。大豆には、たんぱく質のほか、食物繊維、ミネラル類の他、サポニン、レシチン、大豆イソフラボンといった成分も含まれています。大豆のすごさは、なんといってもその加工の幅広さにあります。蒸したり、煮たり、絞ったり、揚げたり、煎ったり、発酵させたりと、あらゆる加工方法に対応した食品が存在しており、しかもその種類は今も増え続けています。加工したのち、そのまま食べてもいいし、飲んでもいいし、隠し味にもメイン食材にもなりますので、これほど活用の幅が広い食材はなかなかありません。 大豆がいかに日本人の食生活を支えているかが分かります。大豆はもともと中国が原産で、アジア各国のみならず世界中の国で食べられています。大豆の消費量の多い国は、1位が中国、2位がアメリカ、3位がアルゼンチンで、日本は１０位です。みなさんは、大豆から作られる食べ物をいくつ知っていますか。ぜひ端末などを使って調べてみてください。