Els alls

L'all (Allium sativum) és una hortalissa de la família de les amaril·lidàcies. Té un bulb arrodonit i comestible, anomenat cabeça, compost de nombroses unitats, anomenades bulbils, coneguts amb els nom de grans, grills o grums.

D'ON VÉNEN?

Procedeixen de l'Àsia central, va arribar al Pròxim Orient fa uns quatre mil anys i els antics egipcis hi eren aficionats, ja que no només l'utilitzaven com a condiment, sinó també com a aliment i per les seves virtuts medicinals. L'all va ser introduït a Europa pels romans i va ser molt utilitzat durant l'Edat Mitjana com un remei per lluitar contra la pesta i altres malalties contagioses.

COM ES PLANTEN? QUAN?

De la cabeça dels alls en traiem els alls un per un i els plantem a la terra sempre amb la part de l'arrel a baix enterrant-los a uns 3-4 centímetres de la superfície separats uns 25-30 centímetres. Es poden plantar de novembre a gener.

COM ES CUIDEN?

No calen massa atencions i no solen agafar plagues. Els alls creixen pràcticament sols. Si hi ha humitat suficient quasi no cal ni regar-los però de tant en tant si no plou és necessari. Cal mantenir la terra lliure de males herbes.

COM ES RECULLEN?

Els traiem quan ja tenen l'all crescut si els volem menjar tendres o quan s'hagi format la cabeça si els volem conservar més temps. Triguen a créixer a partir dels 4 fins als 6 mesos segons el temps i les varietats.

COM ES CONSERVEN?

Els alls es conserven secs molt de temps. Una de les maneres de presentar-los és trenar les cabeces amb les fulles i penjar-les per tal que s'assequin.

QUINES PROPIETATS MEDICINALS TENEN?

Els alls són un producte molt poderós, se li atribueixen tota mena de propietats, entre altres es considera que és cardiotònic, antitrombòtic i desinfectant.

Entre totes les propietats de l'all s'ha de destacar el seu paper en la salut cardiovascular, ja que redueix els nivells de colesterol LDL o colesterol dolent en sang, augmenta els nivells del colesterol bo i dilata els vasos sanguinis.

DE L'HORT A LA TAULA

Conill amb alls i romaní

Sofregim primer els alls i després el conill amb sal i pebre. Ho posem després tot junt a reduïr amb una branca de romaní i un got de vi blanc a foc lent. Si li falta aigua n'hi podem afegir.

Al final hi posem una picada d'ametlles, avellanes i torradeta i espessim la salsa amb una mica de nata de cuinar.

Ho servim amb escalivada o patates fregides.

Bolets amb all i julivert

Rentem bé els bolets amb oli d'oliva i els sofregim amb oli d'oliva.

Quan quasi ja estiguin hi posem la picada d'all i julivert amb els alls tallats ben petits però sense deixar que es cremin.

Ho servim tot amb unes torrades o un bon pa que sigui de qualitat.

Rap a l'all cremat

Daurem uns quants alls a la paella sense que es cremin, malgrat el nom de la recepta.

Coem una ceba amb uns xampinyons a la paella amb una mica d'oli i amb les espines i el cap de peix fem un brou.

Sofregim el rap amb sal i pebre que quedi ben dauradet i hi posem una mica de vi blanc.

Ho afegim tot amb una picada de pebre vermell dolç, els alls pelats i escalivats, tomàquet escalivat i concentrat de tomàquet.

Deixem que cogui ben poc a poc i hi anem afegint el brou fins que espessi.

FONT: Wikipèdia, receptaris de cuina catalana i calendari Agrieco.org

Report abuse