112學年度第一學期

作業區有適當分區隔離_乾燥室

作業區有適當分區隔離_包材室

作業區有適當分區隔離_緩衝區

設層架推車分別放置物料鍋

處理過程湯桶擺放整齊

冷藏庫溫度符合規定、食材進出日期紀錄清楚

冷藏室堆放整齊、標示清楚

冷凍庫食材堆放整齊

冷凍庫食材標示清楚

天花板、牆壁清潔

作業人員配戴衣、帽、手套、口罩

乾料庫房物資擺放整齊、標示清楚

未逾保存期限

冷藏庫房有放置除溼機

浴塵室_避免污染帶入作業區

測泡鞋池用的消毒水「次氯酸鈉」濃度>200ppm

處理中的食材擺放離地15cm、離牆10cm以上

存放中的食材擺放離地15cm、離牆10cm以上

每日食材的三章一Q剪下貼於驗收單上保存

廠商簡報_說明食材來源

廠商廚師證照持證率100%

廠商營養師證照、衛生管理人員核備函

廠商自主管理檢驗流程

備有檢驗室_有效控管食材品質