簡介
學 生 午 餐 簡 介
開辦日期 :中華民國九十一年九月一日
目標：
供應精心設計調製之午餐，以改善學生營養並矯正偏食習慣。
實施營養教育—養成正確飲食態度，使學童具辨識食物的營養成份能力，並於日常生活中力行實踐，奠定健康體魄基礎。
實施衛生教育—實踐健康生活，養成飲食的衛生習慣。
實施生活教育—培養學生優良生活習慣，培養師生情感,指導進餐禮儀,培養優雅愉快的用餐習慣,建立惜福愛物的環保觀念，成為一標準的國際村民。
省卻家長為子女張羅午餐的麻煩,使家長有更多時間關心子女，照顧事業，增進家庭和諧。
增進家長與學校之聯繫。
行政組織：
組織學生午餐委員會 —本委員會設置主任委員一人，執行秘書一人
及營養師等委員二十人。
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*主任委員 —由校長擔任之，負責指揮並監督本校有
關午餐工作。
*營養師 —負責午餐之食譜設計、營養分析、營養
教育、廚師及廚房管理等工作。
*執行秘書 —負責午餐供應之一切計劃、協調、執行
等事宜及擬訂有關午餐工作計劃及監理
工作。
*委 員 —負責午餐採購比價事宜及廠商資格審定
、廚工契約修訂與緊急事件處理等
*會 計 －午餐帳目工作。
*出 納 －午餐費與帳款支付。
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午餐供應工作
1.供應日期—週一至週五，每週供應五天。
2.每月午餐費680元。
3.食物供應：
主食：每週供麵食或其他米飯之外主食一次，供應米飯四次。
註：麵食(星期三)；米食(星期一、二、四、五)
副食：配合主食設計食譜 三菜一湯，每週並加強水果及乳製品供應。
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供應原則：
食譜設計原則：
以六大類基本食物為基礎設計匙食譜。
配合烹調原理及設備並兼顧食物的質、量、色、香、味設計食譜。
配合季節設計當季產品的食譜以求價廉物美。
隨時根據營養分析及兒童需要設計營養又可口之食譜。
調查市場產品及價格以提供設計參考。
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廚房管理：
監廚人員負責當天廚房管理之責。
廚房工作人員一律穿著工作衣帽及工作膠鞋入內。
非工作人員及未獲准者，請勿進入廚房。
廚房應定期洗刷，用具、地面及周圍水溝每日沖洗消毒。
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工作人員之僱用：
廚工於到任前,應先取得公立醫院的體檢合格證明,並於在職後的每一年定期接受
體檢
體檢項目包括:
(1)身高,體重,視力,色盲與聽力
(2)手部皮膚檢查
(3)出疹,濃瘡檢查
(4)胸部X光檢查
(5)性病檢查
(6)傷寒
(7)A型肝炎檢查
(8)糞便細菌及寄生蟲檢查
(9)血壓糖尿與蛋白尿
工作期間如患咳嗽、感冒、喉痛、嘔吐、下痢、皮膚病或其他傳染病,均應中
止工作,待完全恢復並不帶菌及沒有任何傳染疑慮方可再行工作。
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用餐管理：
用餐前應徹底洗手。
用餐時應保持愉快心情避免高聲交談。
用餐完畢輕靠椅子，並保持桌面地板整潔。
用餐後漱口及刷牙。
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倉庫管理：
保管人員應專責保管各類物品，務求排放整齊，以易於提取和盤點。
注意防蟲、防鼠、防潮、及通風
物品不直接置放於地面，應以棧架架高，棧架至少離地50 公分。
大廚要提取物品時，應先填寫庫存表及簽領交庫房人員核對。
稽核人員定期盤點，確保庫品與庫存表必須符合。
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餐具管理：
餐具分發至各班級(由教師在簽收單上簽名，統由班級保管。
餐具若有損毀可至廚房換新，若有遺失請各班自行處理。
大型餐桶餐具每餐後由廚師媽媽整理清潔。
班級用具按午餐指導綱要規定領取、領用、洗滌、歸位。
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採購辦法：
每學期初公告廠商到校簽約公開比價。
由午餐委員負責採購比價事宜。
採購物品以比價最低標者且品質優良者為得標原則。
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帳務處理：
收款：
每月底調查下月參加人數。
每月五日以前將該月午餐費收繳完畢。
導師收費後填寫繳款登計表，連同現金逐日繳交出納。
出納製收入傳票請導師徵信後，將現款存入公庫保管。
付款：主計按會計手續填製支出傳票，經有關人員核章後由出納付款。
記帳：出納根據收支憑證計載於現金出納帳內，會計記載於分類帳內。
結帳：每月終了，主計編製該月結帳表，並將所有憑證整理成冊
，加裝封面，經稽核人員審查核章後，由主計人員妥善保管，每學
期另造學期結算表報市府及教育廳備核。
午餐費統存公庫，專人專帳處理，表冊按月整理不得拖延。
每月底由主計及主辦人員擬定下月收支預算表。
未來展望：
1 、師生集體用餐，參加率100%
2 、盡量提高午餐品質，以求合乎兒童發育期所需的營養要求，提高國民體位。