種 類

保存期限短，不需要熟成，口感綿滑、柔軟、細緻，有時需要浸泡鹽水保存。 

例如馬茲瑞拉起司 Mozzarella 、馬斯卡彭起司 Mascarpone 

製作過程會在外層灑上一層好的白色黴菌，讓乳酪產生獨特的風味，又稱為「白黴乳酪」。

例如 卡門貝爾乳酪 Camembert 、布里乳酪 Brie 

介於軟質、硬質之間的乳酪，可保存二至三個月  。

例如林堡起司 Limburger 、羅奎福特乳酪 Roquefort

即台灣人熟知的Blue Cheese，特色是帶有深藍色的斑點，因為製作過程中直接將黴菌打入而形成，味道濃烈，香氣辛辣。