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起司的出現，早在西元前8000年前！
在新石器時期，農業的興起使兩河流域的農夫開始了山羊圈養，但是新鮮羊奶放置久了會變酸，形成軟塊狀，經過熟成之後，這就是最早的起司。
起司的出現也讓兩河流域的人民大大增加了生存優勢蛋白質、脂肪、礦物質，又能夠存放，因此幫助他們度過饑荒與冬季。
古老起司的證據1 : 7000年前的北歐模具
古老起司的證據1 : 7000年前的北歐模具
從波蘭的考古遺址挖出帶有小孔的陶器，與現代製作起司的模具相似，因此推測起司就是在這些陶瓷容器中加工的。進一步分析了殘留在陶器上的脂肪酸，結果顯示的確是使用於加工乳製品，可以說是古老時代製作起司非常明確的證據！
古老起司的證據2 :4000年前的中國木乃伊
古老起司的證據2 :4000年前的中國木乃伊
在中國發現了一具女性木乃伊，起司是小河公主的陪葬品，與小河公主一起木乃伊化而完好的保存了下來。
被發現的時候，這些起士呈現一個個的小團狀，排列在脖子周圍，像項鍊般的裝飾。
這個發現直接證明了人類製作與食用起士的歷史超過4000年!
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