食茱萸

其他名稱：茱萸、紅刺蔥、大葉刺蔥、刺江某、越椒、鳥不踏

科： 芸香科(Rutaceae)

屬： 花椒屬(Zanthoxylum)

二名法： Zanthoxylum ailanthoides

簡介：

食茱萸是能發出香辛氣味的重要調味品。食茱萸古來與花椒、薑並列為「三香」。以四川食物為例，歷史上有以下用法：或者將食茱萸果實煎熬成膏狀，作牛羊豬肉菜的配料，以除去腥膻味；或者用整粒食茱萸果實作羹臛的調味料；或者用作酒的味料。到明代中葉時，食茱萸已成為四川食物中廣泛使用的調味品。《本草綱目》中記載：食茱萸「味辛而苦，土人八月采，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰『艾油』，亦曰『辣米油』。味辛辣，入食物中用」。明末清初引進了辣椒，古典川菜中的食茱萸就讓位於辣椒了。