Čaj s medem je pro mnoho z nás synonymem pro pohodu, teplo a lék na bolavý krk. Často se ale setkáváme s varováním, že zalévání čaje horkou vodou nebo přidání medu do vařícího nápoje ničí cenné vitamíny a enzymy. Je na tom něco pravdy? A jak si tedy oblíbený nápoj připravit správně, abychom z něj získali co nejvíce?

Pojďme se podívat na to, co se skutečně děje s čajem a medem při vystavení teplu.

1. Pravda o čaji a horké vodě: Vitamíny vs. Antioxidanty

Čaj, zejména zelený a bílý, obsahuje sice malé množství vitamínů, především vitamínu C a některých vitamínů skupiny B. Je pravda, že vitamín C je velmi citlivý na teplo a oxidaci, takže zalití čaje vroucí vodou jeho obsah do značné míry zničí.

Nicméně, hlavním zdravotním přínosem čaje nejsou primárně vitamíny. Čaj je bohatý na antioxidanty, jako jsou polyfenoly a flavonoidy. Tyto látky jsou pro čaj mnohem důležitější a jsou naopak poměrně stabilní vůči teplu. A co víc, horká voda je nezbytná pro jejich efektivní vyluhování z čajových lístků. Bez dostatečně vysoké teploty by se mnoho těchto prospěšných sloučenin vůbec neuvolnilo.

Závěr pro čaj: Nebojte se horké vody pro vyluhování čaje. Přijdete sice o část vitamínu C, ale získáte plnou paletu antioxidantů a chuti, pro které čaj především pijeme.

2. Co teplo dělá s medem? Klíč jsou enzymy!

U medu je situace odlišná a vliv tepla je zde daleko kritičtější pro jeho zdravotní benefity. Med je sice sladký a obsahuje stopová množství vitamínů a minerálů, ale jeho skutečná síla spočívá v enzymech (např. amyláza, glukózooxidáza), které mají antibakteriální a protizánětlivé účinky.

A právě tyto enzymy jsou extrémně citlivé na teplo!

• Zahřátí medu na teploty nad přibližně 40-45 °C (což je teplota, kterou většina lidí vnímá jako "horkou", ale nikoli "vařící") vede k jejich denaturaci a zničení. Med sice zůstane sladký, ale ztratí své bioaktivní vlastnosti.

• Dlouhodobé nebo vysoké zahřívání také urychluje tvorbu látky HMF (hydroxymethylfurfural), která je indikátorem přehřívání a stáří medu a může negativně ovlivnit jeho chuť.

Závěr pro med: Pokud chcete využít med pro jeho zdravotní přínosy (a ne jen jako sladidlo), je naprosto zásadní ho nevystavovat vysokým teplotám.

3. Ideální postup pro zdravý čaj s medem: Časování je vše!

S ohledem na výše uvedené poznatky je tedy optimální postup pro přípravu čaje s medem takový, aby se maximalizoval příjem prospěšných látek z obou ingrediencí:

1. Nechte vodu převařit: Převařte vodu, jak jste zvyklí. Pro většinu bylinek a černých čajů je to ideální.

2. Nalijte vodu do hrnku: Horkou vodu nalijte do šálku nebo konvice. Tím se teplota vody začne okamžitě mírně snižovat.

3. Přidejte bylinky nebo čajovou směs a louhujte: Vložte čajové sáčky nebo sypané bylinky/čaj do horké vody. Nechte je vyluhovat po doporučenou dobu. Během louhování se teplota nápoje bude i nadále snižovat.

4. Přidejte med až před konzumací, když je teplota nižší: Počkejte, až se čaj ochladí na teplotu, kterou je pro vás příjemné pít (vlažnou, nikoli horkou). Ideálně byste měli být schopni udržet prst v nápoji, aniž by to pálilo (tedy pod 40-45 °C). Teprve v tomto okamžiku přidejte med a dobře ho rozmíchejte.

Tímto postupem zajistíte:

• Efektivní vyluhování antioxidantů a chuti z čaje/bylinek.

• Maximální zachování enzymů a dalších bioaktivních látek v medu.

Užijte si svůj čaj s medem s vědomím, že pro sebe děláte to nejlepší!