課程研發

跨領域合作課程---『獵宴--從餐桌看世界』

文章來源：http://store.gvm.com.tw/article_content_29258.html

遠見雜誌2015年8月號 第350期

作者：陳虹瑾

攝影：魯皓平

明日課程6 台北中山女高「獵宴」課

家政課也能培養世界觀，文化藏在食材裡 如果世界地理可以透過世界料理來學習，是不是學生的學習動機會更強？來到中山女高地理課與家政老師合開的課堂上，學生正將微微蓬鬆的麵餅擀成薄片，將烙餅烤到表皮微黃。另一名組員邊翻炒食材，邊複誦要訣：「食材要完全浸泡在湯汁裡，才會被煮軟。」剛出爐的麵餅香氣混合著不同層次的辛辣在空中交融，溢出教室。水泥叢林中，彷彿出現一座神祕香料古國，路過同學紛紛探頭「聞香」。

進廚房學史地 揉麵糰揉入世界觀

「進廚房要記得一件事，請找到最適合、最順手的工具！」「第五組做得很好！她們發現麵糰在打蛋盆裡揉不開，就拿到桌上揉。」

學生們耳邊響起老師的叮嚀。就這樣揉著、拌著，史地知識、全球意識，也被揉進來了。

中山女高地理科教師張佩瑜和家政科教師張惠琪合開「獵宴——從餐桌看世界」課程，招生海報開宗明義寫著：拓展視野、培養生活美感與世界觀。擁有超過十年地理科教學經驗的張佩瑜，同時也是旅遊作家，已出版多本手繪旅遊書籍，踏遍中亞、土耳其、伊朗、大吉嶺、祕魯、玻利維亞。

兩年前，校方鼓勵教師開發多元特色選修課，張佩瑜反覆思考：能不能結合手感、生活經驗，在地理課上「做點不一樣的事」？同樣在家政科任教十多年的張惠琪，也思考教學創新。兩人溝通概念後一拍即合，自行編寫教材。

「獵宴」課程沒有任何測驗，強調透過實作，培養多元能力，教給學生一套認識世界的方法。

授課同時注重繪圖、手作，以及各種知覺感受。每個主題在探索之初，先進行飲食文化理論課程，再讓學生實作料理。以剛結束的上學期為例，共有四次下廚，包括日本、韓國、印度、南洋料理。

下廚不是「美食吃到飽」而已。課程文本資料量大，光是南亞飲食文化課，就從馬可波羅《東方見聞錄》談到蘇東坡「萬里初來舶棹風」。

以印度料理課為例，下廚前一週，學生必須透過大量閱讀，分析南亞飲食文化、香料貿易活動。甚至進入世界糧農組織資料庫，找出世界香料生產量前幾名的國家。張佩瑜還找來12種印度香料，讓學生透過觸覺、嗅覺分辨香料特色。

不留廚餘 尊重文化從此做起

這對學生是很大的挑戰。因為各國飲食文化不同，例如許多同學不敢吃秋葵、甚至認為咖哩「好噁心」。張佩瑜和張惠琪進行機會教育，傳達「尊重文化從尊重食物做起」。不准說食物「噁心」、不得浪費、嚴禁留下廚餘，落實使用環保袋。

另一個老師們試圖改變的觀念，是對旅行的想像。曾有學生認為：每天穿長裙、拿相機，到處吃喝美食和拍照，就是自助旅行。兩位老師反問學生，如果連食物都不敢體驗，如何享受旅程？

因此，兩人堅持在食材方面不更改原始配方，沒有「台式口味」，所有料理都是原味。

前往新北市滇緬街參訪，是學期重頭戲。該做的功課一樣也沒少。學習單上都是問答題，諸如滇緬街店家來自哪些國度？潑水節的由來？學生從採買食材開始就訪談老闆，探索美味。

一名學生在回程車上，趁口腔、鼻腔裡的魚露、香茅、蔥蒜味還沒散去，寫下魚湯麵滋味。另名學生以素描方式記錄美食，繪製「椰奶香蘭葉」，寫下筆記：椰奶口感清爽、棕糖比黑糖甜。

吃的方法也須道地。學生李芷萱說，品嘗印度料理「手抓飯」就不能用筷子，須透過指尖體驗米飯軟硬度、溼度，吃到特殊醬料，還會吮指一番。

課堂嚴禁使用電子產品，學生只能在講義、短文、食譜中找線索，「什麼事情都Google的話，她們會馬上找到答案，限制思考，」張佩瑜補充。

「我就跟你耗！」張惠琪笑著說。她觀察，藝能科與學科教學方式不同，主張讓學生花時間找答案。而或許，「跟你耗」的精神，也是這門課異於傳統教學的初衷。