« Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique des restaurants d’application.

Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés ».

(Extrait du BO n° 43 du 23 novembre 1995)

(1) Menu du jour, sans changement de la part du client, adaptation (religion, allergie sur demande préalable)