Course description

01074511     เคมีและจุลชีววิทยาของเครื่องดื่ม                                                                                                              2(2-0-4)                          (BeverageChemistry and Microbiology)                                                                          

            บทนําสําหรับเคมีและจุลชีววิทยาในอาหารและเครื่องดื่มองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่มวัตถุเจือปนและ วัตถุกันเสียในเครื่องดื่ม คุณภาพทางเคมี เคมีกายภาพ และจุลชีววิทยาของเครื่องดื่ม การเสื่อมเสียและเชื้อก่อโรคใน เครื่องดื่ม การศึกษาอายุการเก็บรกษาเครื่องดื่ม

      Introduction to food and beverage chemistry and microbiology, chemical components of beverages, food additives and preservatives in beverages, chemical, physicochemical and microbiological quality aspects of beverages, spoilage and pathogenic microorganisms in beverages, beverage shelf-life study.

01074521     เทคโนโลยีเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ขั้นสูง                                                                                              2(2-0-4)                         (Advanced Non-alcoholic Beverage Technology)

ประเภทองค์ประกอบของเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ กระบวนการผลิตน้ำดื่ม น้ำแร่ เครื่องดื่มชูกําลัง น้ำาผักผลไม้ น้ำอัดลม เครื่องดื่มจากนม เครื่องดื่มจากธัญชาติ กาแฟ ชา และเครื่องดื่มจากโกโก้ มาตรฐานคุณภาพและความ ปลอดภัยของเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ แนวโน้มปัจจุบันและเทคโนโลยี ใหม่สําหรับการผลิตเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์

     Classification, compositions of non-alcoholic beverages, processing of drinking water, mineral water, energy drinks, fruit-vegetable juice, soft drink, dairy-based beverages, cereal-based beverages, coffee, tea and coco-based drinks, quality standards and safety aspects of non-alcoholic beverages, factors affecting shelf-life of non-alcoholic beverages, current trends and new technology in non-alcoholic beverage production.

01074523     ปฏิบัติการในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม                                                                                                          1(0-3-2)                          (Practical Laboratory in Beverage Industry)

      การฝึกปฏิบัติการและการตระหนักถึงความปลอดภัย การเตรียมวัตถุดิบ กระบวน การให้ความร้อน การฆ่า เชื้อ การบรรจุกระป๋อง การแทรกผ่านความร้อน การพาสเจอไรส์ เครื่อง แลกเปลี่ยนความร้อน ยูเอชที ระบบการทําแห้ง การทําให้เข้มข้นด้วยการระเหย การทําให้ใส การกรอง การประเมินบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่ม การวิเคราะห์ทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

      Practical laboratory and safety concern, preparation of raw materials, thermal process, retort, canning, heat penetration, pasteurization, heat exchanger, UHT, drying system, concentration by evaporation, clarification, filtration, beverage packaging assessment, physical; chemical; and microbiological analysis, sensory evaluation 

01074541     การตลาดมุ่งเป้าและกลยุทธ์ราคาสําหรับธุรกิจเครื่องดื่ม                                                                                       2(2-0-4)                       (Target Marketing and Strategic Pricing for Beverage Business)

      หลักการและแนวคิดที่เกี่ยวกับการกลยุทธ์การตลาดยุคใหม่ในธุรกิจเครื่องดื่ม บทบาทของ การตลาดมุ่งเป้าที่มีต่อ ผู้บริโภคและสังคม ความสําคัญของการแบ่งส่วนตลาดเพื่อหากลุ่ม ลูกค้า เป้าหมายสําหรับธุรกิจเครื่องดื่ม แนวทางของการตลาดมุ่งเป้าสําหรับธุรกิจเครื่องดื่ม การกําหนด ตําแหน่งผลิตภัณฑ์ แนวคิดในการจัดการด้านราคา การคํานวณกําไร การประมาณความเต็มใจที่จะจ่าย กลยุทธ์การตั้งราคาและกลยุทธ์การตลาดสมัยใหม่สําหรับธุรกิจเครื่องดื่ม

      Principle and concept involved with modern marketing strategy in beverage business, role of target marketing on consumer and community, importance of market segmentation to find target customer for beverage business, approach of target marketing for beverage business, product positioning, price management concept, profit function, measuring willingness to pay, pricing strategy and modern strategic marketing for beverage business.

01074542     การจัดการโซ่อุปทานสําหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม                                                                                                2(2-0-4)

(Supply Chain Management for Beverage Industry)

      บทนําเกี่ยวกับการจัดการโซ่อุปทานและโลจิสติกส์ของอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม การวิเคราะห์แบบจําลองโซ่อุปทานด้วยสกอร์โมเดล และไอเดฟซีโร่ ดัชนีชี้วัดประสิทธิภาพของ โซ่อุปทาน การพยากรณ์และการวางแผนความต้องการ การจัดหา และ การจัดจ้างองค์กรภายนอก การจัดการสินค้าคงคลัง นโยบายสินค้าคงคลัง กลยุทธ์การกระจายสินค้า หลัก ปฏิบัติที่ดีที่สุด และศึกษากรณีศึกษาที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

      Introduction to supply chain management and logistics of beverage industry. Supply chain model analysis using SCOR Model and IDEF0, key performance indicators of supply chain, forecasting and demand planning, procurement and outsourcing, inventory management, inventory policy, distribution strategies, best practices and related case studies in beverage supply chains.

01074551     กฎหมายและขอกําหนดอาหารสําหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม                                                                                       1(1-0-2)                    (Food Law and Regulation for Beverages)

กฎหมายและข้อกําหนดอาหารในประเทศและสากลที่เกี่ยวข้องกับวัตถุเจือปนอาหาร การผลิต และบรรจุภัณฑ์ ของเครื่องดื่ม

Domestic and international food law and regulations related to food additives, beverage manufacturing and packaging.

01074522     เทคโนโลยีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขั้นสูง                                                                                                                 2(2-0-4)                         (Advanced Alcoholic Beverage Technology)

  ประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ เทคโนโลยีการผลิตไวน์ เทคโนโลยี การผลิตสุรากลั่น คุณภาพและโภชนาการของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แนวโน้มและ การพัฒนา อุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กฎหมายและ ข้อกําหนดเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

     Classification of alcoholic beverages, brewing technology, wine-making technology, distilled alcoholic beverage production technology, quality and nutritional aspects of alcoholic beverages, trends and development in alcoholic beverage industry, laws and regulations related to alcoholic beverages.

01074524     การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม                                                                                                                             2(2-0-4)                          (Beverage Product Development)

    แนวคิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์และประเภทของการพัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม โมเดลธุรกิจและแนวโน้มผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มใหม่ การใช้ข้อมูลผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มและแนวโน้มอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม การประยุกต์ใช้กระบวนการคิดเชิงออกแบบ และนำเสนอแนวคิดผลิตภัณฑ์ใหม่ได้

Product development concepts and types of product development for beverage industry. Business models and new beverage product trends. Use of data on beverage product and industry trends. Application of design thinking process.

01074525     เทคโนโลยีด้านสุขลักษณะสำหรับกระบวนการผลิตเครื่องดื่ม                                                                                          1(1-0-2)                         (Hygienic Engineering for Beverage Processing)

          วัสดุของงานก่อสร้างสำหรับเครื่องมือที่สัมผัสอาหาร การวัดและการใช้เครื่องมือ เกณฑ์การออกแบบเครื่องมือที่ถูกสุขลักษณะ การออกแบบท่อให้ถูกสุขลักษณะ ระบบการควบคุมอากาศ คุณภาพของไอน้ำ และการจัดการของเสีย กฎหมายและข้อกำหนดสำหรับการออกแบบเครื่องจักรผลิตอาหาร

Material of construction for equipment in contact with food. Measurement and instrumentation. Hygienic equipment design criteria. Hygienic design of piping. Air handling system, steam quality and waste management. Law and regulations for food machinery design.

01074543     การจัดการดำเนินงานและการวางแผนการผลิตสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม                                                                                 2(2-0-4)  

                       (Operations Management and Production Planning for Beverage Industry)

      แนวคิดเชิงการจัดการดำเนินงานสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม กลยุทธ์เชิงปฏิบัติการ การวางแผนกำลังผลิต การวางแผนการผลิต และการควบคุมวัสดุคงคลังสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม การผลิตแบบลีน การวางแผนบริหารทรัพยากรองค์กร การตามสอบย้อนกลับและเทคโนโลยีบล็อกเชน

      Operations management concepts for beverage industry. Operational strategy, capacity planning, production planning and inventory control for beverage industry. Lean production. Enterprise Resource Planning. Traceability and blockchain technology.

01074544     การเงินและการลงทุนสำหรับการพัฒนาธุรกิจเครื่องดื่ม                                                                                 1(1-0-2)  

                       (Finance and Investment for Beverage Business Development)

             แนวคิดและเปาหมายของการจัดการการเงินธุรกิจเกี่ยวกับเครื่องดื่ม การวางแผนทาง การเงิน งบประมาณการลงทุน การวิเคราะห์งบการเงินและอัตราส่วนทางการเงิน การจัดการทรัพยากรบุคคลากรและองค์กรในการทำธุรกิจเครื่องดื่ม การลงทุนและการจัดหาเงินทุนที่เหมาะสม ความเสี่ยงและผลตอบแทน กฎหมายการประกอบธุรกิจและการลงทุนสำหรับธุรกิจเครื่องดื่ม และแผนธุรกิจสำหรับธุรกิจเครื่องดื่มเพื่อของบกับแหล่งเงินทุน                    

    Concept and goal of business finance management on beverage; financial planning; basics of capital budgeting; financial statement and ratio analysis; human resource management and organization for beverage business; investment and appropriate financing; risk and return; business and investment laws for beverage businesses and business plans for beverage businesses.

01074552     การควบคุมคุณภาพและการประกันคุณภาพสําหรับเครื่องดื่ม                                                                           2(2-0-4)

                       (Quality Control and Quality Assurance for Beverages)

        ความสําคัญและหน้าที่ของการควบคุมและประกันคุณภาพ ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับ คุณภาพของเครื่องดื่มระบบการประกันคุณภาพและความปลอดภัยของเครื่องดื่ม แผนการสุ่มตัวอย่าง เทคนิคการเก็บตัวอย่างและเครื่องมือ สําหรับการสุ่มตัวอย่าง การประเมินคุณภาพของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ในกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์สุดท้าย หลักการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและวิธีการ ทางสถิติสําหรับการควบคุมคุณภาพเครื่องดื่ม การปลอมและปลอมปนใน อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

       Importance and functions of quality control and assurance, risks associated to beverage quality, beverage quality and safety assurance systems, sampling plan, sample collection techniques and sampling tools, quality assessment of raw materials, in-process and finished products, principles of sensory analysis and statistical methods for beverage quality control, fraud and adulteration in beverage industry.

01074597    สัมมนา                                                                                                                                                                        1

             (Seminar)

การนําเสนอและอภิปรายหัวข้อที่น่าสนใจทางเทคโนโลยีเครื่องดื่มและการจัดการในระดับประกาศนียบัตร บัณฑิต

Presentation and discussion on current interesting topics in beverage technology and management at diploma’s degree level.

 01074598    ปัญหาพิเศษ                                                                                                                                                               2                                  (Special Problems)

การศึกษาค้นคว้าทางเทคโนโลยีเครื่องดื่มและการจัดการในระดับประกาศนียบัตรบัณฑิตและเรียบเรียงเขียน เป็นรายงาน

Study and research in beverage technology and management at the diploma’s degree level and compiled into a written report.