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開平餐飲技藝班免附
第27屆開平餐飲主廚盃
『台灣好米』創意料理主食材介紹
水稻是國内栽培面積最大的作物,其栽培的歷史及美食也承載了國人許多農村及飲食文化。但隨著國人飲食西化,人均食米量及糧食自給率逐年降低,有鑑於此,富里鄉農會以國人飲食西化為出發點,探討西方傳統飲食當中,發現有義大利燉飯、西班牙海鮮燉飯、義大利炸飯團、米布丁、波隆那米蛋糕、俄羅斯鞋靼餡餅等,而其中最為國人所知的就是義大利燉飯,這也成為富里鄉農會技轉「花蓮26號」的想法。
「花蓮26號」是國內第一個為燉飯利用而培育的水稻品種,具有明顯的乳白粒,製作燉飯時更能保持米粒的完整。燉飯烹煮時能讓米粒吸收高湯後較不易軟爛,且中心仍呈現彈牙而不硬的口感。目前富里鄉農會採契作生產,期能提供國內市場優質的燉飯米外,相較進口的義大利燉飯米,國內生產的燉飯米,能減少長途運送的時間,新鮮供應國內所需,更能減少自義大利進口的食物里程及碳排放,可說是兼顧減碳及新鮮美味的一個新品種。
當然除了燉飯之外,因「花蓮26號」具有吸收高湯後較不易軟爛,且能呈現彈牙而不硬的口感,也可以適合烹調製作中式炒飯、日式飯糰、韓式拌飯等…多樣米食,甚至代替糯米製作成米糕,其特性具有相當豐富的多樣性,因此本次開平餐飲主廚盃才會以「花蓮26號」米為指定食材,鼓勵參賽同學發揮創意,探索及創造出更多具有現代風格的米料理,展現個人廚藝與特色,推廣這一新型水稻品種的多樣性與美味。
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示範說明影片預計於9/10(三)上線,敬請期待。