第27屆開平餐飲主廚盃
得獎公告
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「臺灣好米」創意料理 冠軍
「臺灣好米」創意料理 冠軍
新北市立汐止國民中學 張嘉羚
「臺灣好米」創意料理 冠軍
「臺灣好米」創意料理 冠軍
新北市立中平國民中學 林芷萱
新北市立中平國民中學 李畇鈞
「臺灣好米」創意料理 冠軍
「臺灣好米」創意料理 冠軍
桃園市立同德國民中學 黃于芩
桃園市立同德國民中學 吳品芳
「臺灣好米」創意料理 亞軍
「臺灣好米」創意料理 亞軍
臺北市私立衛理女子高級中學 林霈璇
臺北市私立衛理女子高級中學 李岱恩
「臺灣好米」創意料理 亞軍
「臺灣好米」創意料理 亞軍
新北市Future實驗教育機構 何羽恩
新北市Future實驗教育機構 沈韋翰
「臺灣好米」創意料理 亞軍
「臺灣好米」創意料理 亞軍
新北市立福和國民中學 楊沂樺
「臺灣好米」創意料理 季軍
「臺灣好米」創意料理 季軍
臺北市立仁愛國民中學 陳興恩
臺北市立仁愛國民中學 劉睿洋
「臺灣好米」創意料理 季軍
「臺灣好米」創意料理 季軍
臺北市立中山國民中學 郭品方
「臺灣好米」創意料理 季軍
「臺灣好米」創意料理 季軍
臺北市私立衛理女子高級中學 呂沛芸
臺北市私立衛理女子高級中學 周雨緣
「臺灣好米」創意料理 優勝
「臺灣好米」創意料理 優勝
臺北市立大安國民中學 張明月
臺北市立大安國民中學 黃薇文
「臺灣好米」創意料理 優勝
「臺灣好米」創意料理 優勝
臺北市立中山國民中學 楊少齊
臺北市立中山國民中學 楊少嘉
「臺灣好米」創意料理 優勝
「臺灣好米」創意料理 優勝
臺北市立桃源國民中學 陳欣淳
臺北市立桃源國民中學 黃瑀璇
「臺灣好米」創意料理 優勝
「臺灣好米」創意料理 優勝
臺北市立仁愛國民中學 黃逸寧
臺北市立仁愛國民中學 陳以潔
「臺灣好米」創意料理 優勝
「臺灣好米」創意料理 優勝
新北市立石門實驗國民中學 朱紹宇
新北市立石門實驗國民中學 徐綱
「臺灣好米」創意料理 優勝
「臺灣好米」創意料理 優勝
桃園市立青埔國民中學 李沛燃
桃園市立青埔國民中學 王語樂
「臺灣好米」創意料理 優勝
「臺灣好米」創意料理 優勝
臺中市立鹿寮國民中學 蔡延祚
臺中市立清水國民中學 蔡易達
「臺灣好米」創意料理 優勝
「臺灣好米」創意料理 優勝
桃園市立龍潭國民中學 鍾乙潔
桃園市立龍潭國民中學 黃郁淳
「臺灣之美」蛋糕裝飾 冠軍
「臺灣之美」蛋糕裝飾 冠軍
臺北市立桃源國民中學 李湘潁
臺北市立桃源國民中學 林海薇
「臺灣之美」蛋糕裝飾 冠軍
「臺灣之美」蛋糕裝飾 冠軍
新北市立正德國民中學 陳宥安
「臺灣之美」蛋糕裝飾 亞軍
「臺灣之美」蛋糕裝飾 亞軍
桃園市立龍潭國民中學 胡元議
桃園市立龍潭國民中學 蔡珮綺
「臺灣之美」蛋糕裝飾 亞軍
「臺灣之美」蛋糕裝飾 亞軍
新北市立土城國民中學 林郁芯
新北市立土城國民中學 施佩欣
「臺灣之美」蛋糕裝飾 季軍
「臺灣之美」蛋糕裝飾 季軍
臺北市立民生國民中學 李可唯
臺北市立民生國民中學 鄭姿芸
「臺灣之美」蛋糕裝飾 季軍
「臺灣之美」蛋糕裝飾 季軍
臺北市立三民國民中學 林雅嫻
臺北市立北安國民中學 許楹晞
「臺灣之美」蛋糕裝飾 優勝
「臺灣之美」蛋糕裝飾 優勝
新北市立土城國民中學 黃琳崴
新北市立土城國民中學 歐曜緯
「臺灣之美」蛋糕裝飾 優勝
「臺灣之美」蛋糕裝飾 優勝
桃園市立同德國民中學 黃于芩
桃園市立同德國民中學 吳品芳
「臺灣之美」蛋糕裝飾 優勝
「臺灣之美」蛋糕裝飾 優勝
新竹縣立成功國民中學 張巧昕
新竹縣立成功國民中學 徐婕婷
「臺灣之美」蛋糕裝飾 優勝
「臺灣之美」蛋糕裝飾 優勝
臺北市立中山國民中學 葉宜芯
臺北市立中山國民中學 黃暄
「臺灣之美」蛋糕裝飾 優勝
「臺灣之美」蛋糕裝飾 優勝
臺北市同心華德福實驗教育機構 簡小喬
臺北市同心華德福實驗教育機構 蔡欣蓉
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第27屆開平餐飲主廚盃
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第27屆開平餐飲主廚盃
『台灣好米』創意料理主食材介紹
花蓮26號米(贊助提供:富里鄉農會贊助)
花蓮26號米(贊助提供:富里鄉農會贊助)
水稻是國内栽培面積最大的作物，其栽培的歷史及美食也承載了國人許多農村及飲食文化。但隨著國人飲食西化，人均食米量及糧食自給率逐年降低，有鑑於此，富里鄉農會以國人飲食西化為出發點，探討西方傳統飲食當中，發現有義大利燉飯、西班牙海鮮燉飯、義大利炸飯團、米布丁、波隆那米蛋糕、俄羅斯鞋靼餡餅等，而其中最為國人所知的就是義大利燉飯，這也成為富里鄉農會技轉「花蓮26號」的想法。
「花蓮26號」是國內第一個為燉飯利用而培育的水稻品種，具有明顯的乳白粒，製作燉飯時更能保持米粒的完整。燉飯烹煮時能讓米粒吸收高湯後較不易軟爛，且中心仍呈現彈牙而不硬的口感。目前富里鄉農會採契作生產，期能提供國內市場優質的燉飯米外，相較進口的義大利燉飯米，國內生產的燉飯米，能減少長途運送的時間，新鮮供應國內所需，更能減少自義大利進口的食物里程及碳排放，可說是兼顧減碳及新鮮美味的一個新品種。
當然除了燉飯之外，因「花蓮26號」具有吸收高湯後較不易軟爛，且能呈現彈牙而不硬的口感，也可以適合烹調製作中式炒飯、日式飯糰、韓式拌飯等…多樣米食，甚至代替糯米製作成米糕，其特性具有相當豐富的多樣性，因此本次開平餐飲主廚盃才會以「花蓮26號」米為指定食材，鼓勵參賽同學發揮創意，探索及創造出更多具有現代風格的米料理，展現個人廚藝與特色，推廣這一新型水稻品種的多樣性與美味。
第27屆開平餐飲主廚盃
評審介紹
第27屆開平餐飲主廚盃
示範說明片
**臺灣好米創意料理不分形式，歡迎選手多元發想**
**本屆主題為臺灣之美，地景地貌、科技城市都能成為發想主題**
第27屆開平餐飲主廚盃
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