วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีขอนแก่น เป็นสถานศึกษาสังกัดสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ แรกก่อตั้งมีฐานะเป็นโรงเรียนเกษตรกรรมขอนแก่น ได้จัดตั้งขึ้นเมื่อวันที่ 2 มกราคม พ.ศ. 2519 ในพื้นที่สาธารณะ บ้านโนนขี้เหล็ก ตำบลกุดเค้าอำเภอมัญจาคีรี จังหวัดขอนแก่น
วิทยาลัยฯ ได้เปิดทำการสอนในปีการศึกษา 2521 หลักสูตรที่เปิดสอน คือประกาศนียบัตรวิชาชีพเกษตรกรรม (ปวช. เกษตรกรรม)
ปีการศึกษา 2524 กรมอาชีวศึกษามีคำสั่งยกฐานะเป็นวิทยาลัยเกษตรกรรมขอนแก่น พร้อมทั้งได้อนุมัติ ให้เปิดสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงเกษตรกรรม (ปวส.เกษตรกรรม)
ปีการศึกษา 2525 เปิดหลักสูตรพิเศษสำหรับอบรมวิชาชีพเกษตรกรรม สำหรับเกษตรกร (ระยะสั้น)ในพื้นที่ อ.พ.ป และพื้นที่เป้าหมายเขตจังหวัดขอนแก่นเป็นปีแรก โดยการนำเกษตรกรในหมู่บ้าน เข้ามาฝึกอบรมวิชาชีพเกษตรกรรมพื้นฐานในวิทยาลัยฯ เป็นระยะเวลา 7 วัน อบรมเป็นรุ่น ๆ ละ 30-35 คน ปีละประมาณ 10 รุ่น
ปีการศึกษา 2526 เปิดหลักสูตรเพื่ออบรมวิชาชีพเกษตรกรรมสำหรับเกษตรกรเคลื่อนที่ในพื้นที่เป้าหมายจังหวัดขอนแก่น โดยอบรมเกษตรกรในหมู่บ้านรุ่นละ 3 วัน ปีละประมาณ 750 คน แต่ปัจจุบันโครงการนี้ไม่ได้ดำเนินการ
ปีการศึกษา 2527 เปิดหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพเทคนิคเกษตรกรรม (ปวท.เกษตรกรรม) ซึ่งวิทยาลัยฯ เปิดสอน 1 สาขาวิชา ได้แก่ สาขาวิชาโคนม ปีการศึกษา 2530 เปิดสอนหลักสูตรอาชีวศึกษาเพื่อแก้ไขปัญหาความยากจนในชนบท (อศ.กช.) โดยรับเยาวชนที่จบการศึกษาระดับชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 มีอายุระหว่าง 15-20 ปี มาศึกษาทั้งในระบบและนอกระบบเป็นเวลาประมาณ 5 ปี ได้วุฒิ ปวช. พิเศษ
ปีการศึกษา 2536 กระทรวงศึกษาธิการได้สั่งการให้วิทยาลัยฯ รับผู้จบมัธยมศึกษาตอนปลาย เข้าศึกษาต่อหลักสูตร ปวส. ประเภทวิชาเกษตรกรรมเป็นปีแรก โดยใช้เวลาในการศึกษา 2 ปี

วันที่ 12 กันยายน 2537 กระทรวงศึกษาธิการ ได้ประกาศจัดตั้งวิทยาลัยชุมชนในกรมอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ และกรมศิลปากร จำนวน 77 แห่ง และกระทรวงศึกษาธิการได้ประกาศจัดตั้ง วิทยาลัยชุมชนในวิทยาลัยเกษตรกรรมขอนแก่น มีชื่อว่า วิทยาลัยชุมชนแก่นนคร โดยเปิดสอนใน ประเภทวิชาอื่น ๆ เช่น ประเภทวิชาช่างอุตสาหกรรมและพาณิชยกรรม ในหลักสูตรระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) และประเภทวิชาบริหารธุรกิจในหลักสูตรระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.)ปีการศึกษา 2539 กระทรวงศึกษาธิการได้มีนโยบายปฏิรูปการศึกษาเกษตรเพื่อชีวิต โดยรับผู้จบการศึกษาชั้น ม. 3 จากโรงเรียนขยายโอกาสทางการศึกษาของสำนักงานการประถมศึกษาแห่งชาติ (สปช.) เข้าเรียนหลักสูตร ปวช.เกษตรกรรม สาขาวิชาเกษตรและเทคโนโลยี โดยยกเว้นค่าเล่าเรียน ตลอดระยะเวลาที่เรียน 3 ปี ลักษณะเป็นนักเรียนประจำ จัดที่พักอาศัยให้และได้รับเงินอุดหนุนคนละ 5,000 บาทต่อปี

วันที่ 26 กันยายน 2539 กระทรวงศึกษาธิการได้ประกาศให้เป็นวิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีขอนแก่น
ปีการศึกษา 2541 เริ่มโครงการความร่วมมือกับจังหวัดกุนม่า ประเทศญี่ปุ่น เพื่อแลก เปลี่ยนครูและนักศึกษา เพื่อไปศึกษา ฝึกประสบการณ์ ครู 1 คน นักศึกษา 3 คน ระยะเวลา 1 ปี
ปีการศึกษา 2543 เปิดการเรียนการสอนหลักสูตร อศ.กช. ระดับปวส. สาขาสัตวศาสตร์
ปีการศึกษา 2545 เปิดการเรียนการสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรครูเทคนิคชั้นสูง (ปทส.) สาขาวิชาโคเนื้อ โคนม
ปีการศึกษา 2546 จัดการเรียนการสอนรูปแบบทวิภาคี ไทย – อิสราเอล ระดับ ปวส. สาขาวิชาพืชศาสตร์
ปีการศึกษา 2546 เพื่อให้โอกาสสำหรับผู้มีงานทำและประกอบอาชีพแล้ว วิทยาลัยฯ ได้เปิดการเรียนการสอนระดับ ปวช. สาขาเกษตรทั่วไปโดยจัดการเรียนการสอนตามศูนย์การเรียนต่าง ๆ ตามที่ผู้เรียนกำหนดภายนอกวิทยาลัยฯ
ปีการศึกษา 2548 ได้รับอนุมัติเปิดหลักสูตร ปทส.ธุรกิจเกษตร, ทำความร่วมมือกับวิทยาลัยเทคนิคอาชีวเกษตรยูนนาน (Yunnan Agricultural Vocational Technical College) สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนจีน ส่งนักศึกษาและครูจำนวน 20 คนไปศึกษาดูงานระยะเวลา 5 เดือน จนถึงปัจจุบันมีนักศึกษาเข้าร่วมโครงการจำนวน 71 คน ครูจำนวน 6 คน
ปีการศึกษา 2548 ได้รับคัดเลือกจากกระทรวงศึกษาธิการให้เป็นสถานศึกษารับรางวัลพระราชทานระดับอาชีวศึกษา ขนาดใหญ่
ปีการศึกษา 2551 ทำความร่วมมือกับโรงเรียนสอนภาษานานาชาติเคว้ลท์ (QELT) เพื่อส่งนักศึกษาไปศึกษาและทำงานประเทศออสเตรเลีย ปีละ 25 คน ระยะเวลา 2 ปี
ปีการศึกษา 2552 ได้รับคัดเลือกให้เป็นเจ้าภาพจัดงานประชุมวิชาการองค์การเกษตรกรในอนาคตแห่งประเทศไทยในพระราชูปถัมภ์สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ สยามบรมราชกุมารี ครั้งที่ 31
ปีการศึกษา 2553 เริ่มโครงการความร่วมมือการจัดการศึกษาระบบทวิภาคี ไทย-บรูไน สาขาพืชศาสตร์ ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง
ปีการศึกษา 2555 ทำข้อตกลงในการจัดการอาชีวศึกษา ระหว่างสถานประกอบการกับวิทยาลัย ฯ จำนวน 5 แห่ง
ปีการศึกษา 2555 ทำความร่วมมือการจัดการศึกษากับมหาวิทยาลัยยงเจียง เมืองหนานนิง มณฑลกวางสี ประเทศสาธารณรัฐประชาชนจีน แลกเปลี่ยนนักศึกษาไทย-จีน เป็นระยะเวลา 6 เดือน
ปีการศึกษา 2555 ทำความร่วมมือการจัดการศึกษากับมหาวิทยาลัยเกษตรกรรมและป่าไม้แขวงบอลิคำไซ ประเทศสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว แลกเปลี่ยนนักศึกษาไทย-ลาว เป็นระยะเวลา 6 เดือน
ปีการศึกษา 2555 ได้รับรางวัลสถานศึกษาพระราชทาน (ขนาดกลาง) ประเภทอาชีวศึกษา
ปีการศึกษา 2556 ทำความร่วมมือจัดการศึกษาร่วมกับ กศน. อำเภอหนองเรือ
ปีการศึกษา 2557 ทำความร่วมมือจัดการศึกษาร่วมกับศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย อำเภอมัญจาคีรี
ปีการศึกษา 2557 ทำความร่วมมือกับ FRIENDS COOPERTIVE ASSOCIATION,JAPAN
ปีการศึกษา 2557 ทำความร่วมมือกับ TEAM Work of State Vacation School of Malang ประเทศอินโดนีเซีย
ปีการศึกษา 2558 เปิดสอนปริญญาตรี หลักสูตรเทคโนโลยีการผลิตพืช (ต่อเนื่อง)
ปีการศึกษา 2558-2559 จัดกิจกรรมการเรียนการสอนโดยใช้รูปแบบทวิภาคีระหว่างวิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีขอนแก่นกับกลุ่มบริษัท มิตรผล ในสาขาวิชาชีพพืชศาสตร์ และสาขาวิชาชีพช่างกลเกษตร
ปีการศึกษา 2559 โครงการแลกเปลี่ยนภาษาและวัฒนธรรมไทย-จีน ระหว่างวิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีขอนแก่นกับ Yunnan Vocational And Technical College Of Agriculture, P. R. China
ปีการศึกษา 2560 จัดกิจกรรมการเรียนการสอนโดยใช้รูปแบบทวิภาคีระหว่างวิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีขอนแก่นกับกลุ่มบริษัท มิตรผล ในสาขาวิชาชีพช่างกลเกษตร

การจัดการศึกษา

ปัจจุบันวิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีขอนแก่น ได้จัดการเรียนการสอน โดยใช้หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช ๒๕๕๖ หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช ๒๕๕๗ และหลักสูตรเทคโนโลยีบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการผลิตพืช (ต่อเนื่อง) ดังนี้

1. หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.)
ประเภทวิชาเกษตรกรรม
1. สาขางานเกษตรศาสตร์
2. สาขางานพืชศาสตร์
3. สาขางานสัตวศาสตร์
4. สาขางานช่างกลเกษตร
5. สาขางานอุตสาหกรรมเกษตร
6. สาขางานการผลิตสัตว์

ประเภทวิชาพณิชยกรรม
7. สาขางานการบัญชี
8. สาขางานคอมพิวเตอร์ธุรกิจ

2. หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.)
ประเภทวิชาเกษตรกรรม
1. สาขางานพืชไร่
2. สาขางานการผลิตสัตว์
3. สาขางานเครื่องจักรกลเกษตร (ปกติ/ทวิภาคี)
4. สาขางานอุตสาหกรรมเกษตร
5. สาขางานเทคโนโลยีภูมิทัศน์

ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ
6. สาขางานการบัญชี
7. สาขางานคอมพิวเตอร์ธุรกิจ