Descripció breu

Entrant tradicional molt popular a Xipre i altres països del Mediterrani oriental. És una crema elaborada amb ous de peix, pa i suc de llimona, de textura suau i sabor característic.

Informació general

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 15 minuts

Racions: 4 persones

Dificultat: Fàcil

Ingredients

- 100 g de tarama (ous de peix)

- 150 g de pa blanc

- 1 llimona (suc)

- 100 ml d'oli d'oliva

- 1 ceba petita

Possibles substitucions: Es pot utilitzar pa de motlle en lloc de pa blanc.

Estris necessaris

- Batedora o processador d'aliments

- Bol

- Ganivet

Elaboració / Procediment

Pas 1: Remullar el pa amb aigua i escórrer-lo bé.

Pas 2: Triturar el pa, la ceba i la tarama.

Pas 3: Afegir el suc de llimona i l'oli a poc a poc fins a obtenir una crema homogènia.

Consells i trucs

Afegir l'oli lentament perquè la crema emulsioni correctament.

Variacions

Es pot servir amb olives o julivert picat.

Informació nutricional

Calories: 220 kcal/ració

Macronutrients principals: Greixos saludables i proteïnes.

Presentació

Servir fred amb pa pita o bastonets de verdures.

Conservació

Es conserva a la nevera durant 2 dies en un recipient tancat.

Descripció breu

Crema de cigrons molt consumida a Xipre com a entrant. És un plat senzill, nutritiu i típic de la cuina mediterrània oriental.

Informació general

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 0 minuts (si els cigrons ja estan cuits)

Temps total: 10 minuts

Racions: 4 persones

Dificultat: Fàcil

Ingredients

- 400 g de cigrons cuits

- 2 cullerades de tahina

- Suc d'1 llimona

- 2 cullerades d'oli d'oliva

- 1 gra d'all

- Sal al gust

Possibles substitucions: Es pot ometre l'all o substituir la tahina per una mica més d'oli d'oliva.

Estris necessaris

- Batedora o processador d'aliments

- Bol

- Cullera

Elaboració / Procediment

Pas 1: Posar tots els ingredients a la batedora.

Pas 2: Triturar fins a obtenir una crema fina i homogènia.

Pas 3: Rectificar de sal i servir.

Consells i trucs

Afegir una mica d'aigua si es vol una textura més suau.

Variacions

Es pot aromatitzar amb pebre vermell, julivert o comí.

Informació nutricional

Calories: 180 kcal/ració

Macronutrients principals: Hidrats de carboni, proteïnes vegetals i greixos saludables.

Presentació

Servir en un bol amb un raig d'oli d'oliva i pa pita.

Conservació

Es conserva a la nevera entre 3 i 4 dies en un recipient hermètic.

Descripció breu

Salsa tradicional de Xipre elaborada amb iogurt, cogombre i all. És molt refrescant i se serveix habitualment com a entrant.

Informació general

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 10 minuts

Racions: 4 persones

Dificultat: Fàcil

Ingredients

• 250 g de iogurt grec

• 1 cogombre petit

• 1 gra d’all

• 1 cullerada d’oli d’oliva

• Sal al gust

Possibles substitucions: Es pot utilitzar iogurt natural espès.

Estris necessaris

• Ratllador

• Bol

• Cullera

Elaboració / Procediment

Pas 1: Ratllar el cogombre i eliminar-ne l’excés d’aigua.

Pas 2: Picar l’all molt fi.

Pas 3: Barrejar tots els ingredients fins a obtenir una textura homogènia.

Consells i trucs

Deixar reposar 30 minuts a la nevera abans de servir.

Variacions

Es pot afegir menta fresca.

Informació nutricional

Calories: 90 kcal/ració

Macronutrients principals: Proteïnes i greixos saludables.

Presentació

Servir fred amb pa pita.

Conservació

Es conserva a la nevera fins a 2 dies.

Descripció breu

Plat tradicional elaborat amb arrel de taro, un ingredient molt característic de la cuina xipriota.

Informació general

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 45 minuts

Temps total: 60 minuts

Racions: 4 persones

Dificultat: Mitjana

Ingredients

• 500 g de kolokasi (taro)

• 2 tomàquets

• 1 ceba

• 2 cullerades d’oli d’oliva

• Sal i pebre

Possibles substitucions: Es pot substituir per patata, tot i que es perd autenticitat.

Estris necessaris

• Olla

• Ganivet

• Taula de tallar

Elaboració / Procediment

Pas 1: Pelar i tallar el kolokasi.

Pas 2: Sofregir la ceba amb oli.

Pas 3: Afegir el tomàquet i el kolokasi.

Pas 4: Coure a foc lent fins que estigui tendre.

Consells i trucs

No remenar excessivament perquè no es desfaci.

Variacions

Es pot cuinar amb carn de porc.

Informació nutricional

Calories: 180 kcal/ració

Macronutrients principals: Hidrats de carboni i fibra.

Presentació

Servir calent.

Conservació

Es conserva a la nevera fins a 3 dies.

Descripció breu

La Sheftalia és un dels plats més tradicionals de Xipre. Consisteix en petites salsitxes elaborades amb carn picada de porc o xai, ceba i julivert, embolicades amb mantellina de porc i cuinades a la graella.

Informació general

Temps de preparació: 30 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 50 minuts

Racions: 4 persones

Dificultat: Mitjana

Ingredients

- 500 g de carn picada de porc

- 250 g de carn picada de xai (opcional)

- 1 ceba gran picada

- 2 cullerades de julivert fresc picat

- Sal al gust

- Pebre negre al gust

- 200 g de mantellina de porc

Possibles substitucions: Es pot utilitzar només carn de porc o només carn de xai segons preferència.

Estris necessaris

- Bol gran

- Ganivet

- Taula de tallar

- Graella o barbacoa

- Pinces de cuina

Elaboració / Procediment

Pas 1: Barrejar la carn picada amb la ceba, el julivert, la sal i el pebre.

Pas 2: Formar petites salsitxes amb la barreja i embolicar-les amb la mantellina de porc.

Pas 3: Cuinar-les a la graella durant uns 15-20 minuts, girant-les regularment fins que quedin ben daurades.

Consells i trucs

No pressionar la carn durant la cocció perquè conservi els seus sucs i quedi més tendra.

Variacions

Es pot servir dins d'un pa pita amb amanida, tomàquet i salsa de iogurt.

Informació nutricional

Calories: Aproximadament 400 kcal per ració

Macronutrients principals: Proteïnes, greixos i petites quantitats d'hidrats de carboni.

Presentació

Servir calenta acompanyada de pa pita, amanida, llimona i patates fregides o rostides.

Conservació

Es conserva a la nevera fins a 3 dies en un recipient hermètic. També es pot congelar fins a 2 mesos.

Descripció breu

Plat tradicional xipriota elaborat amb grans trossos de carn (normalment porc, xai o pollastre) cuinats lentament a la brasa.

Informació general

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts

Temps total: 1 hora i 50 minuts

Racions: 4 persones

Dificultat: Mitjana

Ingredients

- 1 kg de carn de porc o xai

- 2 cullerades d'oli d'oliva

- Sal

- Pebre

- Orenga

Possibles substitucions: Pollastre en lloc de porc o xai.

Estris necessaris

- Barbacoa o graella

- Broquetes grans

- Ganivet

Elaboració / Procediment

Pas 1: Tallar la carn a daus grans.

Pas 2: Amanir-la amb oli, sal, pebre i orenga.

Pas 3: Enfilar-la a les broquetes i cuinar-la lentament a la brasa.

Consells i trucs

No cuinar a foc massa fort per evitar que la carn quedi seca.

Variacions

Es pot preparar amb diferents tipus de carn.

Informació nutricional

Calories: 450 kcal/ració

Macronutrients principals: Proteïnes i greixos.

Presentació

Servir amb amanida, pa pita o patates.

Conservació

Es conserva fins a 3 dies a la nevera

Descripció breu

Formatge tradicional de Chipre elaborat amb llet d'ovella i cabra, molt apreciat perquè no es fon fàcilment.

Informació general

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 15 minuts

Racions: 2 persones

Dificultat: Fàcil

Ingredients

- 250 g de formatge Halloumi

- 1 cullerada d'oli d'oliva

Possibles substitucions: No n'hi ha, ja que és un producte típic.

Estris necessaris

- Paella o graella

- Ganivet

Elaboració / Procediment

Pas 1: Tallar el formatge a làmines.

Pas 2: Escalfar una paella o graella.

Pas 3: Cuinar el Halloumi fins que estigui daurat pels dos costats.

Consells i trucs

Servir immediatament perquè mantingui la seva textura.

Variacions

Es pot acompanyar amb tomàquet o síndria.

Informació nutricional

Calories: 320 kcal/ració

Macronutrients principals: Proteïnes i greixos.

Presentació

Servir calent com a entrant o acompanyament.

Conservació

Consumir preferentment el mateix dia.

Descripció breu

Plat tradicional de xai cuinat lentament al forn amb herbes aromàtiques i patates.

Informació general

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 2 hores 30 minuts

Temps total: 2 hores 50 minuts

Racions: 4 persones

Dificultat: Mitjana

Ingredients

• 1 kg de xai

• 500 g de patates

• 2 cebes

• Suc d’1 llimona

• Oli d’oliva

• Sal, pebre i orenga

Possibles substitucions: Es pot utilitzar vedella.

Estris necessaris

• Safata de forn

• Paper d’alumini

Elaboració / Procediment

Pas 1: Col·locar tots els ingredients a la safata.

Pas 2: Amanir-los amb espècies i oli.

Pas 3: Coure lentament al forn.

Consells i trucs

Com més lenta sigui la cocció, més tendra quedarà la carn.

Variacions

Es poden afegir pastanagues.

Informació nutricional

Calories: 520 kcal/ració

Macronutrients principals: Proteïnes i greixos.

Presentació

Servir calent amb les patates.

Conservació

Es conserva 2 o 3 dies a la nevera.

Descripció breu

Cassola tradicional feta amb albergínia, carn picada i beixamel.

Informació general

Temps de preparació: 30 minuts

Temps de cocció: 60 minuts

Temps total: 90 minuts

Racions: 6 persones

Dificultat: Mitjana

Ingredients

• 2 albergínies

• 500 g de carn picada

• 1 ceba

• 400 ml de beixamel

• Oli d’oliva

Possibles substitucions: Es pot preparar amb carbassó.

Estris necessaris

• Safata de forn

• Paella

Elaboració / Procediment

Pas 1: Cuinar les albergínies.

Pas 2: Preparar el sofregit de carn.

Pas 3: Fer capes amb la carn i les albergínies.

Pas 4: Cobrir amb beixamel i enfornar.

Consells i trucs

Deixar reposar 10 minuts abans de servir.

Variacions

Es pot elaborar amb xai.

Informació nutricional

Calories: 430 kcal/ració

Macronutrients principals: Proteïnes, greixos i hidrats de carboni.

Presentació

Servir en porcions quadrades.

Conservació

Es conserva fins a 3 dies a la nevera.

Descripció breu

Plat tradicional xipriota elaborat amb porc marinat en vi negre i llavors de coriandre.

Informació general

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 60 minuts

Temps total: 1 hora i 15 minuts

Racions: 4 persones

Dificultat: Mitjana

Ingredients

• 800 g de porc a daus

• 250 ml de vi negre

• 2 cullerades de llavors de coriandre

• Oli d’oliva

• Sal i pebre

Possibles substitucions: Es pot utilitzar vedella.

Estris necessaris

• Olla

• Ganivet

Elaboració / Procediment

Pas 1: Marinar la carn amb el vi i el coriandre.

Pas 2: Daurar la carn.

Pas 3: Coure lentament fins que quedi tendra.

Consells i trucs

Marinar la carn diverses hores millora el sabor.

Variacions

Es pot servir amb arròs o patates.

Informació nutricional

Calories: 480 kcal/ració

Macronutrients principals: Proteïnes i greixos.

Presentació

Servir calent amb la seva salsa.

Conservació

Es conserva a la nevera fins a 3 dies.

Descripció breu

Postres tradicionals xipriotes d’influència oriental. Consisteixen en una massa fina fregida i farcida amb crema de sèmola aromatitzada amb aigua de roses.

Informació general

• Temps de preparació: 30 minuts

• Temps de cocció: 20 minuts

• Temps total: 50 minuts

• Racions: 12 unitats

• Dificultat: Mitjana

Ingredients

Per a la massa

• 250 g de farina

• 150 ml d’aigua

• 1 cullerada d’oli d’oliva

• 1 pessic de sal

Per al farcit

• 500 ml de llet

• 80 g de sèmola fina

• 60 g de sucre

• 1 cullerada d’aigua de roses

Per fregir i decorar

• Oli vegetal abundant

• Sucre llustre o canyella

Possibles substitucions

• L’aigua de roses es pot substituir per extracte de vainilla.

Estris necessaris

• Cassó

• Bol gran

• Corró

• Paella fonda

• Cullera de fusta

Elaboració / Procediment

Pas 1: Preparar la crema: escalfar la llet amb el sucre. Afegir la sèmola i remenar fins que espesseixi. Incorporar l’aigua de roses i deixar refredar.

Pas 2: Barrejar els ingredients de la massa fins obtenir una massa homogènia. Deixar reposar 15 minuts.

Pas 3: Estirar la massa molt fina i tallar cercles.

Pas 4: Posar una cullerada de crema al centre i tancar formant mitges llunes.

Pas 5: Fregir en oli calent fins que quedin daurades.

Pas 6: Escórrer sobre paper absorbent i empolsinar amb sucre llustre.

Consells i trucs

• Segellar bé les vores perquè el farcit no surti durant la fregida.

• No omplir excessivament les peces.

Variacions

• Afegir festucs picats al farcit.

• Aromatitzar amb flor de taronger.

Informació nutricional (aprox. per unitat)

• Calories: 180 kcal

• Hidrats de carboni: 24 g

• Proteïnes: 4 g

• Greixos: 8 g

Presentació

Servir tèbies amb cafè xipriota o te.

Conservació

Es conserven 2 dies en recipient hermètic a temperatura ambient.

Descripció breu

Conserva tradicional servida en una cullereta als convidats. Es prepara amb fruites o fruits secs cuits en almívar aromàtic.

Informació general

• Temps de preparació: 20 minuts

• Temps de cocció: 50 minuts

• Temps total: 1 hora 10 minuts

• Racions: 10 persones

• Dificultat: Fàcil

Ingredients

• 500 g de nous verdes, cireres o figues petites

• 500 g de sucre

• 500 ml d’aigua

• Suc de ½ llimona

• 1 branca de canyella

Possibles substitucions

• Es poden utilitzar pètals de rosa, bergamota o taronja amarga.

Estris necessaris

• Cassó gran

• Pots de vidre esterilitzats

• Cullera de fusta

Elaboració / Procediment

• Pas 1: Rentar i preparar la fruita.

• Pas 2: Bullir l’aigua amb el sucre fins obtenir un almívar lleuger.

• Pas 3: Afegir la fruita i la canyella.

• Pas 4: Coure a foc lent durant 40-50 minuts.

• Pas 5: Afegir el suc de llimona els últims minuts.

• Pas 6: Omplir els pots esterilitzats i deixar refredar.

Consells i trucs

• No remenar excessivament per evitar trencar la fruita.

• Utilitzar fruita poc madura perquè mantingui la forma.

Variacions

• Amb ametlles verdes.

• Amb pètals de rosa.

• Amb bergamota.

Informació nutricional (aprox. per porció)

• Calories: 150 kcal

• Hidrats de carboni: 38 g

• Proteïnes: 0,5 g

• Greixos: 0 g

Presentació

Servir una petita cullerada juntament amb un got d’aigua freda o cafè.

Conservació

Es conserva fins a 12 mesos en pots esterilitzats i ben tancats.

Descripció breu

Postres tradicionals de Xipre elaborades amb llet i midó. Té una textura suau i refrescant, i normalment se serveix fred amb xarop de roses.

Informació general

• Temps de preparació: 10 minuts

• Temps de cocció: 15 minuts

• Temps total: 25 minuts + 2 hores de refrigeració

• Racions: 6 persones

• Dificultat: Fàcil

Ingredients

Per al púding

• 1 litre de llet

• 100 g de midó de blat de moro

• 80 g de sucre

Per decorar

• 3 cullerades de xarop de roses

• Festucs picats (opcional)

Possibles substitucions

• La llet sencera es pot substituir per llet vegetal.

• El xarop de roses es pot substituir per mel.

Estris necessaris

• Cassó gran

• Batedor manual

• Bols individuals o copes de postres

Elaboració / Procediment

Pas 1

Barrejar el midó amb una tassa de llet freda fins que no hi hagi grumolls.

Pas 2

Posar la resta de la llet i el sucre en un cassó i escalfar a foc mitjà.

Pas 3

Afegir la barreja de midó i remenar constantment.

Pas 4

Continuar la cocció fins que la crema espesseixi.

Pas 5

Repartir la preparació en bols individuals.

Pas 6

Deixar refredar i refrigerar almenys 2 hores.

Pas 7

Servir amb xarop de roses i festucs picats.

Consells i trucs

• Remenar constantment per evitar que s’enganxi al fons.

• No deixar bullir fortament perquè la textura quedi més fina.

Variacions

• Amb aigua de flor de taronger.

• Amb ametlles torrades.

• Versió vegana amb beguda d’ametlles.

Informació nutricional (aprox. per ració)

• Calories: 180 kcal

• Hidrats de carboni: 28 g

• Proteïnes: 5 g

• Greixos: 5 g

Presentació

Servir ben fred en copes transparents decorades amb festucs i unes gotes de xarop de roses.

Conservació

Es conserva a la nevera fins a 3 dies, cobert amb film alimentari.

Descripció breu

Els loukoumades són unes petites boletes de massa fregida, cruixents per fora i toves per dins, banyades amb mel i espolsades amb canyella. Són unes postres tradicionals molt populars a Xipre i a altres països de la Mediterrània oriental.

Informació general

• Temps de preparació: 15 minuts

• Temps de repòs: 1 hora

• Temps de cocció: 15 minuts

• Temps total: 1 hora i 30 minuts

• Racions: 4 persones

• Dificultat: Fàcil

Ingredients

• 250 g de farina de blat

• 7 g de llevat sec

• 250 ml d’aigua tèbia

• 1 pessic de sal

• Oli vegetal per fregir

• 4 cullerades de mel

• 1 culleradeta de canyella en pols

Possibles substitucions

• La mel es pot substituir per xarop d’auró o xarop d’atzavara.

• La canyella es pot substituir per sucre llustre.

Estris necessaris

• Bol gran

• Cullera de fusta

• Paella fonda o fregidora

• Cullera petita

• Paper absorbent

Elaboració / Procediment

Pas 1

Barrejar la farina, el llevat, la sal i l’aigua tèbia en un bol fins a obtenir una massa homogènia.

Pas 2

Cobrir el bol amb un drap i deixar reposar la massa durant aproximadament una hora fins que dobli el seu volum.

Pas 3

Escalfar abundant oli en una paella fonda. Amb una cullera, formar petites boletes de massa i fregir-les fins que quedin daurades.

Pas 4

Retirar-les i col·locar-les sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.

Pas 5

Servir-les amb mel per sobre i espolsar-hi canyella.

Consells i trucs

• L’oli ha d’estar ben calent però no excessivament, per evitar que es cremin per fora i quedin crues per dins.

• Utilitzar una cullera mullada facilita donar forma a les boletes.

Variacions

• Afegir nous o ametlles picades per sobre.

• Cobrir-les amb xocolata desfeta.

• Preparar una versió més lleugera utilitzant una fregidora d’aire.

Informació nutricional (aproximada per ració)

• Calories: 320 kcal

• Hidrats de carboni: 48 g

• Proteïnes: 6 g

• Greixos: 11 g

Presentació

Servir els loukoumades calents en un plat gran o en petits bols individuals, decorats amb mel, canyella i fruits secs.

Conservació

Es recomana consumir-los el mateix dia. Es poden conservar fins a 2 dies en un recipient hermètic, tot i que perden part de la seva textura cruixent.

Descripció breu

El palouzes és un postre tradicional xipriota elaborat amb suc de raïm i midó. Té una textura semblant a la gelatina o al púding i és molt popular durant la temporada de la verema.

Informació general

• Temps de preparació: 10 minuts

• Temps de cocció: 20 minuts

• Temps total: 30 minuts

• Racions: 6 persones

• Dificultat: Fàcil

Ingredients

• 1 litre de suc de raïm

• 100 g de midó de blat de moro

• 2 cullerades d’aigua de roses (opcional)

• 1 culleradeta de canyella

• 30 g d’ametlles picades

Possibles substitucions

• L’aigua de roses es pot ometre.

• Les ametlles es poden substituir per nous picades.

Estris necessaris

• Cassó gran

• Batedor manual

• Bols o gots per servir

• Cullera de fusta

Elaboració / Procediment

Pas 1

Dissoldre el midó en una petita quantitat de suc de raïm fred.

Pas 2

Escalfar la resta del suc en un cassó a foc mitjà.

Pas 3

Afegir la barreja de midó i remenar constantment per evitar grumolls.

Pas 4

Continuar la cocció fins que la mescla espesseixi.

Pas 5

Afegir l’aigua de roses si es desitja i barrejar bé.

Pas 6

Abocar la preparació en bols individuals i deixar refredar.

Pas 7

Decorar amb canyella i ametlles picades abans de servir.

Consells i trucs

• Remenar constantment durant la cocció per obtenir una textura suau.

• Servir ben fred per potenciar-ne el sabor.

Variacions

• Afegir fruits secs variats.

• Utilitzar suc de raïm negre o blanc segons la preferència.

• Incorporar una mica de vainilla per donar-li un toc diferent.

Informació nutricional (aproximada per ració)

• Calories: 180 kcal

• Hidrats de carboni: 40 g

• Proteïnes: 2 g

• Greixos: 1 g

Presentació

Servir en copes transparents decorades amb canyella i ametlles per destacar el seu color característic.

Conservació

Es conserva a la nevera fins a 4 dies en recipients tancats.

Descripció breu

Els daktyla són unes pastes tradicionals xipriotes farcides d’ametlles i canyella. El seu nom significa “dits” per la seva forma allargada característica.

Informació general

• Temps de preparació: 25 minuts

• Temps de cocció: 30 minuts

• Temps total: 55 minuts

• Racions: 8 persones

• Dificultat: Mitjana

Ingredients

Per a la massa:

• 250 g de farina

• 100 ml d’oli vegetal

• 80 ml d’aigua

Per al farcit:

• 150 g d’ametlles triturades

• 2 cullerades de sucre

• 1 culleradeta de canyella

Possibles substitucions

• Les ametlles es poden substituir per nous.

• El sucre blanc es pot substituir per sucre morè.

Estris necessaris

• Bol gran

• Corró

• Ganivet

• Safata de forn

• Paper de forn

Elaboració / Procediment

Pas 1

Barrejar la farina, l’oli i l’aigua fins a obtenir una massa homogènia.

Pas 2

Preparar el farcit barrejant les ametlles, el sucre i la canyella.

Pas 3

Estendre la massa amb un corró fins que sigui fina.

Pas 4

Distribuir el farcit sobre la massa i enrotllar-la.

Pas 5

Tallar el rotlle en peces allargades.

Pas 6

Col·locar-les en una safata folrada amb paper de forn.

Pas 7

Enfornar a 180 °C durant 25-30 minuts fins que quedin daurades.

Consells i trucs

• No afegir massa farcit per evitar que els rotlles s’obrin durant la cocció.

• Deixar refredar completament abans de servir.

Variacions

• Afegir ratlladura de taronja al farcit.

• Cobrir amb sucre llustre.

• Utilitzar pistatxos en lloc d’ametlles.

Informació nutricional (aproximada per ració)

• Calories: 260 kcal

• Hidrats de carboni: 28 g

• Proteïnes: 5 g

• Greixos: 14 g

Presentació

Servir en una safata amb sucre llustre espolsat per sobre i acompanyar amb cafè o te.

Conservació

Es poden conservar en un recipient hermètic fins a una setmana a temperatura ambient.