Actividad formativa en el ámbito de Vigilancia de la Salud Pública y Epidemiología
Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia – Financiado por la Unión Europea – NextGenerationEU
AVF035/23
Inspección post mortem en mataderos de ungulados
Del 25 de mayo al 20 de junio de 2023 (25 horas)
Plazo límite de preinscripción: 21 de mayo de 2023
Online
Veterinarios oficiales que trabajan en mataderos de ungulados de la Comunidad Autónoma de Aragón y que llevan a cabo tareas de control oficial y otras actividades oficiales, al objeto de verificar el cumplimiento de las normas relativas sobre salud y bienestar animal, seguridad alimentaria y salud pública, bajo el marco del Reglamento (UE) 2017/625 y la legislación específica de desarrollo y aplicación.
Número de plazas: 100
Criterios de selección:
Se dará preferencia al personal que actualmente presta servicios en mataderos de la Comunidad Autónoma de Aragón, tanto en los Servicios Veterinarios Oficiales de Mataderos, como en Zonas Veterinarias que tienen asignado algún matadero, así como al personal responsable del programa de mataderos de los Servicios Provinciales y Centrales.
Si el número de solicitudes supera a las plazas disponibles, como criterio secundario se seguirá el orden del sorteo que se hace público por Resolución de 24 de marzo de 2023, que refiere la Letra G para el comienzo de las asignaciones en los procesos selectivos de la Administración de la comunidad Autónoma de Aragón.
El actual sistema productivo basado en la producción de alimentos de origen animal y en particular de producción de carne y derivados cárnicos, hace que los mataderos sean el primer filtro sanitario para garantizar que la carne de los animales sacrificados esté exenta de riesgos para la salud pública, o de otras alteraciones que la hagan impropia para el consumo.
Los SVO que trabajan en el sector cárnico deben acceder a una formación continuada sobre los sistemas de control e inspección.
Este curso en concreto versará sobre la sistemática de inspección post mortem (IPM) en mataderos de ungulados, signos clínicos y las posibles anomalías morfológicas más relevantes detectadas en la inspección de la carne y sus productos.
Objetivo general
Conocer la sistemática de inspección post mortem sobre las canales y despojos después del sacrificio, prestando especial atención a la detección de zoonosis y otras enfermedades animales para las que el Reglamento UE 2017/625 establece requisitos zoosanitarios.
Objetivos específicos
Conocer y aprender a manejar la normativa vigente y las distintas disposiciones prácticas relacionadas con la inspección post mortem (IPM) en mataderos de ungulados (porcino, bovino y ovino – caprino).
Conocer los procedimientos de IPM en las canales de los ungulados domésticos y las principales lesiones y alteraciones morfológicas observadas en la inspección.
Conocer los procedimientos adicionales de inspección cuando sea necesario llegar a un diagnóstico definitivo de un determinado peligro (EET, Cisticercosis, Triquinosis, Muermo, tuberculosis, brucelosis, Salmonella) y del control de peligros químicos o contaminantes con arreglo a la Directiva 96/23CE y la Decisión 97/747/CE, en particular, residuos químicos por encima de los niveles fijados en los Reglamentos (UE) 37/2010 y 396/2005 y contaminantes por encima de los niveles fijados en los Reglamentos (UE) 1881/2006 y 124/2009, residuos de sustancias prohibidas o no autorizadas de conformidad con el Reglamento (UE) 37/2010 o la Directiva 96/22/CE, etc.
Conocer los factores que pudieran llegar a declarar la carne no apta para el consumo o a establecer restricciones a su utilización.
Emitir un dictamen final tras la inspección post mortem como apta para el consumo humano.
D. Jesús García López. Veterinario de Administración Sanitaria. Servicio de Seguridad Alimentaria y Sanidad Ambiental. Dirección General de Salud Pública. Departamento de Sanidad • Gobierno de Aragón
El curso, de modalidad online, se llevará a cabo en la plataforma de teleformación del Servicio Aragonés de la Salud (SALUD).
El curso estará dividido en 5 bloques, como puede comprobarse en el programa. Los temas de estudio se irán abriendo progresivamente para un correcto flujo de trabajo del alumnado, siendo necesaria la visualización de un tema para poder acceder al siguiente.
La duración total de la actividad está estimada en 30 horas y se dejará a disposición de los alumnos durante 3,5 semanas.
El contenido se abordará mediante distintos tipos de recursos:
• Aprendizaje a través de materiales virtualizados y otros formatos descargables.
• Resolución de ejercicios de autoevaluación u otro tipo de actividades interactivas dentro de cada módulo para afianzar los contenidos.
• Foros de consulta y resolución de dudas en el que se solicitará a los alumnos que aporten reflexiones sobre los temas tratados o pongan en común sus dudas sobre la materia.
• Material de lectura complementaria y recursos web para ampliar información.
• Evaluación final de 30 preguntas tipo test.
La tutoría y comunicación entre los docentes y el alumnado se realizará a través de las herramientas propias de la plataforma de teleformación del SALUD.
Módulo I - NORMATIVA LEGAL
Referencias legales en materia de inspección en mataderos
Módulo II - REQUISITOS GENERALES RELATIVOS A LA INSPECCIÓN POST MORTEM (IAM) EN MATADEROS
En qué consiste la IPM
Objetivos y finalidad de la IPM
Quién realiza la IPM
Obligaciones del operador económico del matadero en relación con la IPM
Procedimientos de IPM en mataderos de ungulados (inspección visual - por incisiones y palpaciones). Ejemplos.
Módulo III - CONTROL DE DETERMINADOS PELIGROS ESPECÍFICOS
Controles relativos a determinados peligros específicos (EET, Cisticercosis, Triquinosis, Muermo, tuberculosis, brucelosis, Salmonella)
Control de peligros químicos, contaminantes, medicamentos veterinarios, residuos de sustancias prohibidas o no autorizadas...
Módulo IV- PRINCIPALES LESIONES Y ALTERACIONES EN LA CANAL EN IMÁGENES
Principales lesiones y alteraciones morfológicas observadas en la IPM en mataderos de ungulados (porcinos, bovinos y ovinos) en imágenes
Módulo V- DICTÁMENES FINALES
Medidas ante incumplimientos relativos a distintos requisitos: “ICA, resto de la documentación de acompañamiento de los animales a matadero, animales vivos, bienestar animal, “BPH”, carne fresca
Dictamen final de la IPM y punto de Re-inspección de la carne
Marcado sanitario de las canales y marcado de identificación de despojos aptos para el consumo humano. Envases y embalajes. Etiquetado.
Control y categorización de SANDACH. Normativa a aplicar
Tratamiento y traslado de la información
Para la obtención del diploma acreditativo es necesaria la visualización de todos los contenidos estipulados como obligatorios y la superación del test final del curso con un 70 % de las respuestas acertadas.
Actividad solicitada para su acreditación por la Comisión de Formación Continuada de la Profesiones Sanitarias de Aragón.
D. Jesús García López. Veterinario de Administración Sanitaria. Servicio de Seguridad Alimentaria y Sanidad Ambiental. Dirección General de Salud Pública. Departamento de Sanidad • Gobierno de Aragón
Justo Ripalda Casasús
Veterinario de Administración Sanitaria. Servicio de Seguridad Alimentaria y Sanidad Ambiental. Dirección General de Salud Pública. Departamento de Sanidad • Gobierno de Aragón
Irene Gimeno Miguel
Técnico formación IACS. Avda San Juan Bosco 13.
Telf.: 976 71 5655 Fax: 976 71 4670
Tel. 976 71 58 99 Fax. 976 71 46 70
E-mail: formacion.iacs@aragon.es
IACS Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud. Todos los derechos reservados - www.iacs.es