紅茶屬於全發酵茶，茶菁採摘後經室內萎凋或熱風失去水分，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷且將茶汁覆於葉表，使茶多酚與多酚氧化酵素進行反應，揉捻過程中茶葉也藉由外力使捲曲成型。 此時發酵令葉片完全變紅，產生良好紅茶品質。 發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣酸變少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。 

臺灣烏龍茶以輕度或中度發酵發酵、團揉方式製成，外型因製造過程經過布球揉捻(團揉)，外觀緊結成半球型，呈現捲曲的球狀。 茶湯是金黃色，味道醇厚，有強烈果香。 烏龍茶製茶特殊處在於茶菁於殺菁乾燥後，還要再布包成球狀揉捻茶葉，壓迫茶變成半球狀，稱「布揉製茶」。 

綠茶是茶葉的一種，是不發酵茶，是世界上產量最多、最受歡迎的茶類。 製作過程有採摘、殺青、揉捻、乾燥，製成的茶葉相較其它茶品較為翠綠，保有茶葉原始的成份和味道。 綠茶滋味鮮爽，不僅好喝，也被視為對身體有益的飲品。 綠茶和紅茶、烏龍茶最大不同，在於製作過程並無發酵，因此為不發酵茶。