Tortine salate

La ricetta di questo mese è davvero versatile: sono delle tortine che, da ricetta, sarebbero salate, ma che possono essere farcite con qualunque ingrediente abbiate in frigo, salato o dolce che sia, l’importante è dare spazio alla fantasia e farsi guidare dalla golosità.

INGREDIENTI PER LA BASE:

-175g di farina tipo 00

-un pizzico di sale

-2/3 cucchiai di acqua fredda

FARCIA:

-2 fette di pancetta affumicata (tagliata a dadini)

-2 uova

-60g groviera grattugiato

-150ml di latte

-q.b. sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Setacciate la farina e il sale in una terrina, aggiungete il burro a temperatura ambiente e strofinate il composto tra la punta delle dita.

Versate l’acqua sopra il composto e amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto, lavoratelo giusto il tempo necessario perché assuma una forma sferica.

Stendetelo con il mattarello per formare un disco di 3 mm di spessore.

Ritagliate con il coppapasta dei dischi di pasta e riponeteli negli stampini.

Adesso è tempo di preparare il ripieno: soffriggete la pancetta in padella finché non sarà croccante, poi versatela in una ciotola con le uova sbattute, il formaggio e il latte, condite con sale e pepe.

Non resta che farcire le basi delle tortine con il ripieno e cuocerle nel forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Quando saranno pronte toglietele dal forno e lasciatele raffreddare su una griglia metallica.

NOTE: Per una versione vegetariana, potete far soffriggere qualche fettina di porro, metterla sulla base e versarci sopra le uova sbattute; per una versione dolce, invece, si può usare una qualsiasi confettura o della semplice crema pasticcera.

Prestate attenzione alla cottura, poiché ogni forno è diverso, come sono diverse le dimensioni delle tortine (dovrebbero uscirne 12); in generale la pasta brisé può finire la sua cottura senza necessariamente diventare dorata, per questo consiglio sempre di fare la prova spiedino.

Anna Teresa Margaritelli, III H