Q1：店をはじめるきっかけは？

畜産業は毎日休みなく働いても収入が安定しにくいという現実があります。その状況を変えるには、飼育だけでなく、流通の仕組みを見直す必要があると考え、牛肉店を開業しました。

スーパーなどに並んでいる、きれいに切り揃えられたお肉だけでなく、端材や規格外のお肉も多く出る現実を知らない人が多いです。生産者が時間と手間をかけて育てた価値ある和牛を、きちんと理解してもらい、適正な価格で届けることを目的にしています。

Q2：商品・サービスに対するこだわりは？

素材の味は料理の前段階で大きく決まります。そのため、私たちは仕入れ・切り方・提案までを一連の仕事として考えています。お客様の要望に合わせながら、肉のプロとして食べやすい厚みや脂の向きを調整してカットします。お客様の食卓を想像し、家庭でも美味しく食べていただける状態にすることを考え、大切に1枚1枚丁寧にお切りいたします。

Q3：お客様とは普段どんなやりとりをしている？

店舗では前に出て、お客様とお話をしながら要望を聞き取っています。

まずは、どういったお肉が欲しいのか。焼肉なのかステーキなのか希望の食べ方をお聞きします。それから、食べる方の年齢と人数を聞いて、最適なお肉の部位と量を提案。一番美味しく食べられる厚みにカットします。

お客様に納得して食べていただくことで、満足し、次もあのお店で食べたいと思っていただけると思うので、接客には気を配っています。

Q4：中高生に向けて、将来へのアドバイスをお願いします。

将来の夢は変わっても大丈夫です。やりたい仕事がまだ見つかっていなくても心配はいりません。まずは、今やっている勉強や部活など目の前のことを大切にして、続けられることを見つけてみてください。続けることで自信が生まれ、その自信が責任になり、やがて仕事につながっていきます。焦らず、自分のペースで進んでいってもらえたらと思います。

やまのおかげ屋の詳しい情報