Q1：お店を継がれるきっかけは？

父親が始めて、創業57年になります。私が後を継いで20年ほど経ちました。

私はいろいろな飲食店を経験して、父の勧めで東京へ日本料理の修行に出ていました。

6年ほど東京にいて、父親が体調を崩したために鳥取に帰り、後を継ぎました。

Q2：食材へのこだわりは？

こだわりはもちろん地元の魚をメインで扱っています。

寿司屋はネタの種類が必要なので、その他は全国から厳選して仕入れています。

Q3：笹すしならではのこだわりは？

さらに、素材を活かすために塩をしたり、昆布締めしたりして、一手間かけています。

毎日、魚の状態が異なり、同じ魚は二つとないため、そこは難しいところでもあり、楽しいところでもあると思っています。

Q4：中高生に向けて、将来へのアドバイスをお願いします。

私も沢山のアルバイトを経験したので、いろいろなことにチャレンジして、好きな事を見つけてほしいと思います。

無駄なことはないと思うので、頑張ってください。