Embedded Files
Platos Típicos De Jaén
1. Pipirrana de Jaén Se trata de un plato de verano que se hace con los tomates y pimientos de la huerta, huevos y atún, pero su singularidad es el majado que lleva a base de ajos, sal, la yema de huevo cocida y aceite de oliva virgen extra. Se sirve en un dornillo de madera bien fresquita, hay que dejarla reposar unas horas para que todos los sabores se integren, se toma con cuchara y no hay que resistirse a mojar pan en el caldo de la pipirrana.
2. Andrajos. Los andrajos son un plato de cuchara tradicional de la zona Sierra Mágina, Úbeda…Encontramos Andrajos con conejo o con piezas de caza como la liebre o la perdiz. En Cuaresma se hacían los Andrajos con bacalao, el pescado más habitual en la cocina de Jaén, y es que el bacalao seco era el único pescado al que se tenía acceso en ciertas zonas, hoy se hacen durante todo el año, se suelen enriquecer con gambas y almejas. Los andrajos son una masa que se elabora con harina, agua y sal, se incorpora fresca al guiso y se cocina en el caldo, hay quién lo añade con forma de torta y que con la misma cuchara o rasera lo rompe, queda con un aspecto de jirones o andrajos…de ahí recibe el nombre.
3.Espinacas esparragadas. Este plato parece que tiene su origen en la serranía jiennense, se pueden hacer de la misma forma los espárragos verdes, los cardillos o las habicholillas o judías verdes por citar otras verduras. Cocinadas así las espinacas se transforman en un bocado delicioso, quedan muy suaves y con un sabor exquisito, el toque de la cáscara de naranja es fundamental, se suelen servir acompañadas de unos picatostes , pan frito en aceite de oliva virgen extra.
4. Ajoatao. Es una elaboración tradicional de la cocina serrana de la Sierra de Segura, aunque suele prepararse en muchos pueblos de la provincia de Jaén. El Ajoatao o Ajo atao es un puré o una crema elaborada con patatas cocidas, ajo, sal, huevo y emulsionada con aceite de oliva virgen extra. Se sirve acompañando carnes a la brasa como cordero segureño o untada sobre pan tostado. Hay multitud de recetas de “Ajos” en la cocina serrana, y es que el término ajo hace referencia al majado o al puré, no al ajo como ingrediente en sí, y este es “atao” porque va “ligao” con el mortero
5. Perdiz en escabeche. El escabeche, técnica antigua para conservar los alimentos es muy tradicional en Jaén, el de perdiz o el de trucha son los más habituales, aunque en mi casa se hace mucho la Sopa de escabeche de boquerones Y lo mejor de hacer perdiz en escabeche es elaborar luego el paté de perdiz, otro de los platos tradicionales de Jaén.
6. Choto al ajillo. Un plato muy sencillo y fácil de hacer que queda riquísimo, yo lo hago siguiendo la receta de mi bisabuela Ana y en unos días compartiré con vosotros la receta. Mientras os dejo la del cordero segureño al ajillo pastor.
7. Bacalao a la baezana. Plato tradicional de la Cocina de Baeza, una vez enharinado y frito el pescado se cocina una salsa de cebolla, ajo, pimiento, guisantes y piñones. Es un plato típico de la Cuaresma al igual que la Cazuela Baezana.
8. Pollo a la Secretaria.Se trata de un guiso de pollo que surgió por un “error” y que con el tiempo se ha convertido en uno de los platos tradicionales del municipio jiennense de Alcalá la Real, un pueblo de la Sierra Sur de Jaén.
9. Remojón de naranja y bacalao. Esta ensalada de invierno es muy típica de Jaén y también de Granada. Se elabora con naranjas y el bacalao en salazón que es uno de los productos estrella de la Cocina de Jaén, y es que al ser una ciudad de interior el bacalao es el pescado que más había.
10. Galianos con conejo.Este es un plato tradicional de la Sierra de Segura, un plato de cuchara con ingredientes muy sencillos, fácil de elaborar y que está delicioso. Los galianos se suelen hacer con conejo, liebre, pollo o perdiz, tras cocer la carne, esta se deshuesa y se deshace, se rehoga con un sofrito de ajos y tomate y se añaden las galianeras , unas tortas de pan ácimo, sin levadura que se hace con harina, agua y sal que antiguamente se hacían directamente en el fuego, que aún se encuentran en algunos hornos
MEJORES RESTAURANTES DE JAÉN.
HOJA DE CÁLCULO DE CALORÍAS INGERIDAS.
Page updated
Report abuse