Huesos de Santo.

Recetas tradicionales para el Día de Todos los Santos

Para preparar el mazapán y el almíbar:

• 200 gramos de azúcar

• 150 gramos de almendra molida

• 100 mililitros de agua

• Azúcar glasé

• 100 gramos de azúcar

• 4 yemas de huevo

• 50 gramos de agua.

Cómo cocinar, paso a paso, huesos de Santo

1- Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Poco a poco añadir la almendra hasta formar una masa. Dejar enfriar.

2- Hacer otro almíbar con el agua y el azúcar, y cuando esté listo, lo incorporamos poco a poco a las yemas batidas.

3- Introducir la mezcla en el recipiente donde hemos hecho el almíbar y se calienta al baño María, evitando que entre en ebullición porque la pasta se podría cortar. Una vez que haya espesado bien, dejar enfriar.

4- Amasar el mazapán con un rodillo, espolvoreando toda la superficie con azúcar glasé para que se consiga un aspecto blanco de los huesos.

5- Hacer tiras cuadradas del tamaño que consideremos más adecuado, pero con las dimensiones suficientes para hacer con ellas los canutillos. Cada tira cuadrada se enrolla en un palo de 1 cm. de grosor y pegamos la masa con los dedos.

6- Espolvorear cada canutillo con el azúcar glasé para evitar que la masa se pegue al palo. Se saca la masa del palo y se deja enfriar. Luego se rellena con la pasta de yema.