El proyecto INOCUA-LAB BURLADA FP posiciona al CI Burlada como un referente nacional en innovación educativa, transformando la enseñanza de la seguridad alimentaria de una teoría abstracta a una validación científica aplicada.

A continuación, se detalla la estructura estratégica que sustenta esta iniciativa de excelencia:

1. Relación con el Proyecto de Excelencia y Visión Estratégica

• Innovación Metodológica: El proyecto sustituye los métodos tradicionales por la metodología ACBP-KIMUA, donde el reto práctico es el motor del aprendizaje.

• Centro de Excelencia: Se integra como una pieza clave del Centro de Excelencia Nacional CI Burlada, elevando el estándar técnico de los futuros profesionales de la hostelería.

• Horizonte 2026: La iniciativa responde a la estricta normativa europea (Reglamento UE 2024/1310) sobre la ausencia de Listeria en alimentos listos para el consumo, preparando al alumnado para los retos legislativos reales.

2. Puesta a Punto y Montaje del Equipamiento

Para la puesta en marcha del proyecto , el equipo docente ha realizado durante este curso:

• Calibración y Verificación: Se realiza la puesta a punto de maquinaria de precisión como pH-metros, balanzas, microscopios, autoclaves, incubadoras, etc.

• Gestión de Suministros: Identificación y pedido de material fungible específico, incluyendo medios de cultivo, reactivos de tinción, kits de detección rápida, etc.

3. Formación y Capacitación del Alumnado

El enfoque no es formar técnicos de laboratorio, sino profesionales con capacidad de gestión de la seguridad alimentaria avanzada:

• Aprendizaje Experiencial: Al observar el crecimiento real de microorganismos de su propio entorno, el alumno desarrolla una percepción del riesgo mucho más aguda.

• Autonomía y Verificación: Se empodera al estudiante para que valide de manera autónoma si se cumplen los límites del plan APPCC, fomentando la responsabilidad proactiva.

• Rigor Científico: Inculcar el pensamiento crítico en la interpretación de resultados de laboratorio para la toma de decisiones.

• Equidad Curricular: La formación se distribuye entre los ciclos de Grado Superior (Cocina y Servicios) y Grado Medio (Panadería y Obrador).

4. Objetivos y Contenidos del Curso para el profesorado

La capacitación del profesorado se estructura en 10 prácticas clave diseñadas para la aplicabilidad real:

Objetivos Principales

• Dominio Técnico: Manejar con seguridad equipos como el autoclave, Minimix, estufa y pipeteador automático.

• Rigor Científico: Inculcar el pensamiento crítico en la interpretación de resultados de laboratorio para la toma de decisiones.

• Diseño Didáctico: Capacitar al profesorado para crear prácticas que conecten el laboratorio con la realidad de la cocina o el obrador.

Contenidos Técnicos 

• Microbiología: Introducción a los microorganismos, preparación de medios de cultivo y técnicas de siembra.

• Control de superficies: Evaluación de limpieza mediante técnicas de hisopado y placas de contacto.

• Análisis Específicos: Detección de Anisakis, medición de compuestos polares en aceites de fritura y análisis de densidad láctea.

• Identificación Bacteriana: Aplicación de la Tinción de Gram para visualizar paredes celulares.

Febrero de 2026