คณะพยาบาลศาสตร์มหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชีย จัดการเรียนการสอนหลักสูตรพยาบาลศาสตรบัณฑิตเป็นปีแรกในปีการศึกษา 2549 เป็นการดำเนินการตามเป้าหมายและเจตนารมณ์ของมหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชียที่มีปณิธานมุ่งที่จะขยายโอกาสทางการศึกษาแก่ผู้ที่สนใจที่จะพัฒนาศักยภาพต่างๆ โดยไม่จำกัด อายุ เชื้อชาติ ศาสนา และสถานะทางเศรษฐกิจ หรือสถานะทางสังคมและเพื่อเป็นการเปิดโอกาสทางด้านการศึกษาให้เยาวชนรุ่นใหม่ได้มีทางเลือกในการศึกษาในสาขาวิชาชีพที่หลากหลาย อีกทั้งเป็นการตอบสนองต่อนโยบายของรัฐบาลด้านสาธารณสุขของประเทศ ซึ่งกำลังเผชิญกับปัญหาการขาดแคลนบุคลากรพยาบาลทั้งในโรงพยาบาลและหน่วยงานในชุมชนเป็นจำนวนมาก และเพื่อสนับสนุนนโยบายปฏิรูประบบสุขภาพของประเทศที่เน้นการบริการสุขภาพเชิงรุก ทั้งนี้เพื่อให้ประชาชนได้รับบริการสุขภาพที่มีประสิทธิภาพอย่างทั่วถึง ซึ่งจำเป็นต้องมีบุคลากรพยาบาลอย่างเพียงพอ มหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชียจึงได้จัดทำโครงการ การผลิตบัณฑิตสาขาพยาบาลศาสตร์ในปีการศึกษา 2548 นำเสนอต่อสภามหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชียและได้รับอนุมัติจากสภามหาวิทยาลัยให้มหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชียเปิดดำเนินการสอนหลักสูตรพยาบาลศาสตรบัณฑิตสาขาพยาบาลศาสตร์เมื่อวันที่ 25 สิงหาคม 2548 และต่อมาได้จัดตั้งคณะพยาบาลศาสตร์เพื่อดำเนินการจัดการศึกษาในหลักสูตรพยาบาลศาสตรบัณฑิต