คณะวิศวกรรมศาสตร์ได้เปิดหลักสูตรการเรียนการสอนตั้งแต่ปี พ.ศ. 2540 พร้อมกับการเปิดดำเนินการของมหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชีย คณะวิศวกรรมศาสตร์เปิดหลักสูตรการเรียนการสอนในระดับปริญญาตรี ซึ่งเน้นผลิตบัณฑิตให้มีความรู้ความสามารถในด้านวิชาการและคุณธรรม เพื่อเป็นกำลังสำคัญในการพัฒนาชุมชนและประเทศชาติต่อไป ปัจจุบันคณะวิศวกรรมศาสตร์เปิดหลักสูตรวิศวกรรมศาสตรบัณฑิตจำนวน 2สาขาวิชาคือสาขาวิชาวิศวกรรมไฟฟ้าและพลังงานและสาขาวิชาวิศวกรรมอุตสาหการ ซึ่งคณะวิศวกรรมศาสตร์ได้มีการพัฒนาและปรับปรุงหลักสูตรอย่างต่อเนื่องโดยได้รับการรับรองมาตรฐานจากกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรมและจากสภาวิศวกร