112年度傑出校友

老店的華麗轉身~ 洪士峰再造高雄不二之味

道明中學校友專訪/高中部82級畢業生/112年度傑出校友得獎者

採訪者：林政誼校友、蘇柏宇校友/整理者：吳洛瑩校友

  旅人匆匆忙忙趕到左營高鐵，上車之前，如果想帶上一份高雄在地人情味，車站大廳正中間閘口旁，不二緻果的真芋頭蛋糕，就是可以讓觀光客一手提著走的「不二」之選。

  辦公室裡，高高掛著「唯真不二」的匾額，校友洪士峰是身為迄今已經86年，高雄糕餅老店不二家的第三代經營者，接班剛好將滿25年，在他手上，這塊已經逾一甲子的招牌，從「前店後廠」的小麵包店，華麗轉身變成日賣2000條的網紅芋頭第一品牌。然而，若沒有硬底子的功夫，網紅店很容易會有聲量下跌的時候，洪士峰把握住好運，不斷地革新和進化，才能讓爆紅的曇花一現，轉化成在地老店的經典，除了營業額成長十倍外，逐步站穩老店的改革之路。

  「記得拿到碩士畢業證書的隔周，我就去報考高雄餐旅大學博士班」，洪士峰會這麼拼，全都是因為在大學教書的夢想，大學他讀的是企業管理，第一份工作是期貨採購，「回家上班」從來不是他的人生選項，當個大學教授才是當時心之所向。本來都申請到外國研究所，可是父親卻在52歲壯年驟逝，洪士峰的路突然轉了彎，得要留在家鄉，接下突如其來的重擔和壓力。

(不二緻果位於高雄左營高鐵站的櫃位/圖：官方粉專) 

靠知識克服傳統難題，相信理論是所有實務的根基

  洪士峰一邊工作，一邊唸書，「學位其實很難拿，要獲得兩份國際期刊的刊登資格」，在近不惑之年還得每天挑燈夜戰，除了自身的夢想外，篤信理論是所有實務的根基的他，相信在鑽研書卷的同時，更能獲得諸多實務上的啟發。學問知識和企業經營的結合，成了他的一大助力，舉例來說，公司裡重要的know how是維持芋頭的品質，但芋頭本身不好「對付」，容易酸敗，如何堅持傳統方式熬煮，不靠防腐劑又能保持品質新鮮？洪士峰說，芋頭的水活性很高，因此透過管理和食品衛生的辦法減少細菌的活躍，「辦法就是要製造細菌不容易生存的溫度，細菌不容易活躍的溫度就是 60 度以上跟 0 度以下，這個大家都知道，但要做到並不容易。」

  科學的訓練讓他正視問題，管理的經驗讓他降低實務上的困難度，「急速降溫系統的投資及建立整個冷鏈環境，芋頭處理完後就全程都在冷凍，只有到門市才回到冷藏。」越簡單的事越難，一條口味純粹的芋頭蛋糕，不二緻果必須投資百萬建置全溫控製作室，並引進冷鏈技術，並且為了縮短人工在流程的延滯時間，添購舉缸機、切割機等省力設備，維持住整個產線的品質和效率。

  洪士峰提到，最近的時代已經不是以往靠勞力付出的時代，從AGV無人搬運車、機器手臂、ioT物聯網甚至最近火紅的AI，經營者都必須付出心力，了解企業與最新技術的距離，他發現，很多傳統產業的經營者可能會選擇不碰觸新技術與觀念，但所謂的傳統產業只要與時俱進，利用各種科技進化品質與效率，才能留住人才並創造更好的利潤。對於老店而言，改革都不是一蹴可幾的，需要讓幹部和同仁了解到未來的趨勢，逐步適應並欣然接受，因此在和發中央工廠興建之時，包裝部門已經逐漸輸送帶化與模組化，為未來的機器手臂做準備。無人搬運和人機合作的概念也逐漸扎根到工作人員的心中。在不久的將來，一塊芋頭蛋糕的美味，將會是繼承數十年來的傳統技藝，以及新科技新方法的結合協作。

(不二緻果位於高雄大寮中央工廠的生產線，明亮、寬敞空間，為機器人加入生產超前部署/圖：林政誼校友攝影)

道明教我的事！虛心求教，不斷學習

  洪士峰想以道明校友身份告訴學弟妹，「不要去追求學歷，對於知識的追尋才是最重要。知識能解決問題，甚至掌握未來的趨勢」。在道明中學國中部唸美術班時，遇到許多十分優秀的同學，讓他瞭解到人外有人，必須時時刻刻保持謙虛。不二緻果的Logo，中間的空心代表的是永遠要保持虛心求教的態度，洪士峰認為，人與企業都要不斷地學習，組織文化中要有發達的學習風氣，才會一直進步，「這是我在道明國中求學時得到的啟發。」

  而在道明高中部時就讀社會組，不只帶給他各種的知識，也讓他學習到了「同理心」的重要。洪士峰回憶，高中社會組的班上有50幾位女同學，只有 10 幾位男同學，第一次跟那麼多女性相處，才發現男女想法大不同，這段求學

 過程讓他體認到感受性、溝通、同理心的重要。出社會後在帶領團隊時，更能注意到人們之間的細微心思，更有助於凝結同仁的向心力。

  道明是一個管理相對嚴格的學校，洪士峰說，「我學會要適應環境，並朝著無處而不自得的目標邁進」，就學時他融入學校管理環境，穩定學習，並很感激當時諸多老師的教導和指正。說起要給學弟妹的鼓勵與提醒，洪士峰說，「用做人的方法做人、用做事的方法做事」，他舉例，做人就是凡事留一線、不要過分計較，做事則要追根究柢。做人如果用做事的方法就會太嚴苛，做事如果用做人的方法就會太混。每當公司管理上遇到問題，洪士峰會要求不需要窮究是誰造成的，而是要檢討流程與制度，透過對事物的分析和改善，來完善人員可能的技術落差，進而達到在事物上求真求理，對人則是溫暖包容的境界。 

(不二緻果LOGO，中間的空心代表士峰學長時刻不忘虛心求教/圖：蘇柏宇校友攝影) 

唯真不二 溫暖如家，以成為高雄的百年老店為目標邁進

  「唯真不二 溫暖如家」是不二緻果的Slogan，洪士峰說，不二其實是裡面最不重要的字，「唯真」和「溫暖」二字才是要掛在心上，兢兢業業去努力的。他談到，唯真的概念是真誠地面對問題，真心地面對客戶，一步一步把事情做到好；溫暖的概念則是回歸家的本質，對每個人而言收送禮物的場合都是特殊的，透過不二緻果的禮盒，搭起送禮人與收件者的橋樑，「我覺得這是一份很神聖的工作。」

  現在貴為「董事長」，但學長洪士峰卻不以衝出高營業額為主要目標，他說，獲利率當然重要，但是更希望企業是以擁有高聲望為傲。不二緻果店內除了真芋頭蛋糕，也有像是飄香數十載，節慶時必須大排長龍的綠豆椪和蛋黃酥，這些都是歷經一二代消費者的美味記憶。如同歐洲和日本都有數百年以上的老店，傳承的不僅僅是味道，而是刻劃在人們心中的記憶圖騰，成為地方上的符號。「高雄是個年輕的都市，很少在地的百年老店，我努力做到這件事，讓高雄人覺得引以為傲」。而他也知道，能夠支撐企業持續到百年的，不是多大的企業規模，而是眾人的稱讚與尊敬，這也是他矢志追求的目標和願景。

(不二緻果位於高雄捷運美麗島站的老店，唯真精神屹立85載/圖：官方粉專) 

(洪士峰校友與夫人於公司合影，賢伉儷互相扶持翻轉三代家業/圖：洪士峰校友提供) 

投入校友會 拋磚引玉 無私期許

  對於校友會，洪士峰希望能起到拋磚引玉的目的，道明的校友臥虎藏龍，有許多是社會上的傑出人物，或者是各勝擅場的專家大師，其希望能逐漸串起道明校友彼此，形成擁有共同歸屬感的的道明社會網絡，讓校友們在各自的領域中相互幫助和支持。我們應該共同努力，使校友會成為一個堅固的後盾，能夠支持著校友們追求更好的未來，同時也為學校的發展做出貢獻。

(洪士峰校友總不吝分享一路走來的所見所學/圖：洪士峰校友提供)