La Cocina de Culler de Pau

con Javier Olleros

Datos de la formación

  • Lugar: Hotel Torre de Núñez, Lugo

  • Fecha: 22 de Febrero

  • Horario: 16:30 a 21:30

Datos de Contacto

  • Cristina Miranda Lameiro

  • Email: cristina@diconformacion.com

  • Teléfono: 881 247 014 · 619 352 508

Javier Olleros

Nacido en Lucerna, Suiza.

Después de estudiar Cocina en ISP Santiago de Compostela , anduve por varios restaurantes entre los que me gusta destacar Toñi Vicente en Santiago de Compostela (1993),Casa Solla de Poio( 1999), Bica do Sapato de Lisboa (2000), Zallo Barri de Gernika (2001), con Marcelo Tejedor en el Museo Marco de Vigo (2003), Martín Berasategui en Lasarte (2004), Seiji Yamamoto de Tokio (2005) y en el Hotel Mar Atlántico do Grove (1990-2008).

En el año 2009 empecé mi propia aventura con el Restaurante Culler de Pau, en O Grove, donde actualmente cocino, vivo y comparto mi trabajo con mis colaboradores, familia y amigos.

El Restaurante

Premios y Reconocimientos

  • Segunda Estrella Michelín desde el año 2020.

  • Mejor chef del Año 2020.

  • Mejor restaurante de España 2020.

  • 3 soles Repsol desde 2020.

  • Estrella Michelin desde el año 2011.

  • Premio artista emergente (gastronomía) en la feria de arte JustMad 2013.

  • 1º Premio concurso do Mexillón de Galicia año 2010.

  • Finalista como plato del año, en la revista Vino & Gastronomía 2011.

  • Finalista Mejor plato Vegetal del año en Madrid Fusión 2012.

  • Nominación como Cocinero Restaurante Revelación en Madrid Fusión 2010, Nominación como Mejor Proyecto Empresarial por Culler de Pau, premios HGT 2010.

  • 1º Premio concurso do Centolo, O Grove 2009.

  • Subcampeón Galego de cocineros, año 2006.

Objetivos

Utilización y aprovechamiento de los recursos naturales, productos de cercanía y de temporada. Las preelaboraciones de las materias primas. Las técnicas de cocción, marinados, encurtidos, curados y fermentados; El montaje y emplatado.

Contenidos

  • Se trabajarán los pescados , mariscos , algas, plantas, hierbas silvestres y verduras.

  • Su preelaboración, limpieza, despiezado, y sus técnicas de cocinado.


Esquema del Curso

El curso se desarrollará en dos partes:

  1. Una parte presencial de 5 horas impartida por Javier Olleros y su equipo, donde realizarán entre 10 y 12 platos de su recetario.

  2. Una parte online, en la que se recogerá toda la información dada en la parte teórica, ampliando los conceptos, documentada con fotografías.

Curso Bonificable por FUNDAE

Este curso cumple los requisitos para bonificarse a través de Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), que consiste en que las empresas, por haber cotizado en concepto de Formación Profesional a la Seguridad Social, generan un crédito a su favor frente a la Administración, para financiar las acciones formativas que consideren oportunas y demanden para sus trabajadores que coticen por el régimen general de la Seguridad Social.

UNA VEZ FINALIZADA LA PARTE PRÁCTICA, SERÁ IMPRESCINDIBLE CONECTARSE A LA PARTE ONLINE PARA DAR POR FINALIZADO EL CURSO EN SU TOTALIDAD, donde podrán visualizar el temario, descargar fotos y videos de la parte práctica y estar en contacto con el profesorado para resolver cualquier duda.

Inscripción

Si está interesado en esta formación, por favor, descargue, cumplimente y firme las fichas de Adhesión,Inscripción y el contrato de Encomienda y háganoslas llegar a la mayor brevedad para completar la inscripción (PLAZAS LIMITADAS).