กระบวนการ ขั้นตอนการผลิต

       ข้าวแตนน้ำแตงโม เป็นขนมพื้นบ้านหรืออาหารว่าง ที่แสดงออกถึงเอกลักษณ์และภูมิปัญญาพื้นบ้าน ที่บริโภคข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก เป็นผลิตภัณฑ์ที่รับประทานง่ายและกรอบอร่อย ที่สำคัญไม่มีโคเรสเตอรอล มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และโซเดียมที่จำเป็นต่อร่างกาย การผลิตข้าวแตนน้ำแตงโม เพื่อจำหน่ายแก่คนในท้องถิ่น นักท่องเที่ยว สามารถสร้างรายได้และลดรายจ่ายแก่ครอบครัวและชุมชน โดยส่วนผสมการทำข้าวแตนน้ำแตงโม มีดังนี้

                - ข้าวเหนียว  500 กรัม

                - น้ำแตงโม   200 มิลลิลิตร

                - หัวกะทิ     50   มิลลิลิตร

                - น้ำตาลทราย    3    ช้อนโต๊ะ

                - เกลือป่น    1/4 ช้อนชา

        ขั้นตอนแรก เริ่มจากนำข้าวเหนียวแช่น้ำ จากนั้นนำไปนึ่ง โดยในน้ำต้มสามารถใส่ใบเตยลงไปได้ พื่อเพิ่มกลิ่นหอม การนึ่งใช้เวลาประมาณ 30 นาที ระหว่างรอ นำแตงโมปั่นให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วเทลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาที เมื่อครบเวลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นอัดใส่พิมพ์และตากแดด

นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟแรงเพื่อให้น้ำมันร้อน จากนั้นปรับเป็นไฟกลาง นำข้าวที่ตากแดดมาทอดโดยคีบข้าวไว้แล้วขยับให้โดนน้ำมันทั่ว ๆ ก่อนจะปล่อย เพื่อให้ข้าวฟู ใช้เวลาทอดไม่นาน สังเกตให้มีลักษณะเหลืองกรอบ สามารถนำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมันไว้

       ขั้นตอนทำน้ำตาลราดหน้าข้าวแตน

การทำน้ำตาลราดหน้าข้าวแตน ใช้อัตราส่วนน้ำตาลโรยหน้า ดังนี้

             - น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บ 450 กรัม

             - น้ำตาลทรายแดง              100 กรัม

             - เกลือป่น                               1/4  ช้อนชา

             - น้ำเปล่า                                40   กรัม

       ขั้นตอนการทำน้ำตาลราดหน้าข้าวแตน โดยการนำน้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลมะพร้าว น้ำเปล่า น้ำตาลทรายแดง เกลือป่น ลงหม้อ ใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน คนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ให้อุ่นๆ จะทำให้ข้นขึ้นแล้วใช้ช้อนตักน้ำและหยอดลงไปบนข้าวตามชอบ

       คำแนะนำ การทำให้ข้าวพองและกรอบนั้น ปัจจัยสำคัญคือ อย่าอัดข้าวใส่พิมพ์จนแน่นเกินไป ต้องตากแดดจนแห้งสนิท น้ำมันที่ทอดต้องร้อนจัด ไม่ต้องทอดนาน ในส่วนของน้ำตาลสำหรับหยอด  หน้าข้าวแต๋น ให้เคี่ยวจนส่วนผสมละลายเข้ากัน เมื่อเดือดให้ปิดแก๊ส คนต่อจนน้ำตาลอุ่น นำมาตักหยอด หน้าข้าวแต๋น เป็นเส้นหนาบางตามอัธยาศัย กรณีหากน้ำตาลที่หยอดเริ่มแข็งตัว ให้นำไปตั้งไฟอ่อน                      เคียวจนเหลว สามารถนำมาหยอดต่อได้ จากนั้นรอจนน้ำตาลอยู่ตัว นำไปบรรจุใส่ผลิตภัณฑ์ได้