แหนมสมุนไพร

วัสดุอุปกรณ์ทำแหนมเห็ด

เห็ดนางฟ้าฮังการี 1 กก. (ดอกเห็ดไม่ค่อยสวยเพราะคัดดอกที่สวยๆไปขายส่วนดอกเห็ดไม่สวยก็คัดมาทำแหนมเห็ดได้)

เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1 ครึ่งถ้วย

กระเทียม 1 ถ้วย

น้ำตาลปิ๊ป ครึ่งช้อนชา

พริกขี้หนู ไว้ใส่ตอนห่อแหนมเห็ด

วิธีและเคล็ดลับในการทำแหนมเห็ดรสเด็ด

ตัดตีนเห็ดส่วนที่แข็งออกเห็ดอย่าพึ่งล้างน้ำน่ะค่ะ ให้นำมาฉีกเป็นเส้นตามลายยาวของดอกเห็ดฉีกเป็นฝอยๆค่ะ เมื่อฉีกเสร็จแล้วค่อยนำไปล้างน้ำสะอาดประมาณ2-3น้ำ แล้วนำเห็ดไปนึ่งให้สุกประมาณ 15 นาที

เมื่อเห็ดสุกแล้วนำมาพักไว้ให้เห็ดเย็นและบีบเอาน้ำออกจากเห็ด บีบให้หมาดๆเลยน่ะค่ะใช้ผ้าขาวบางห่อแล้วบิดก็ได้ค่ะจะได้บิดง่ายๆ บิดให้เห็ดแห้งเพื่อตอนที่เราคั้นแหนมเห็ดจะได้ไม่แฉะ

โขลกกระเทียมให้ละเอียดแบบหยาบๆ ส่วนข้าวเหนียวให้แช่น้ำพอให้ข้าวแตกออกเป็นเม็ดๆ แล้วเอาเฉพาะข้าวไม่เอาน้ำน่ะค่ะใส่ในกะละมังที่เตรียมคั้นแหนมเห็ด

ใส่เห็ด,เกลือและน้ำตาลปิ๊บครึ่งช้อนชาไม่ต้องใส่เยอะน่ะค่ะเพราะว่าเห็ดมีความหวานในตัวอยู่แล้วและใส่กระเทียมลงไปพร้อมกันเลย

ใส่ถุงมือขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน คั้นไปเรื่อยๆแล้วลองชิมดูว่าเค็มพอหรือยังแต่อย่าให้เค็มมากน่ะค่ะเอาพอเค็มหน่อยๆเมื่อแหนมเห็ดเป็นแล้วจะได้อร่อย ถ้ายังไม่เค็มก็ให้เติมเกลือนิดหน่อยก็ได้

การห่อแหนมใส่พริกขี้หนูลงไปก่อนน่ะค่ะถุงล่ะหนึ่งเม็ด แล้วค่อยใช้ช้อนตักเห็ดที่คั้นได้ที่แล้วใส่ถุงประมาณช้อนครึ่งใส่ตรงสามเหลี่ยมของก้นถุงแล้วใช้หนังยางมัดให้แน่นจัดทรงให้เป็นสามเหลี่ยมเป็นแบบตุ้มแหนม แค่นี้ก็จะได้แหนมเห็ดไว้ทานหรือไว้ขายได้แล้วค่ะ เก็บไว้ประมาณ3วันแหนมเห็ดก็พร้อมรับประทานได้แล้วค่ะ